Syrah Vient de France , et il a gagné sa renommée des vins précieux de la Vallée du Rhône . Souvent charnu, tannique et corsé, ce cépage à la peau noir bleuâtre s'est avéré adaptable aux vignobles du monde entier.

Syrah présente une gamme de saveurs et de textures, qui dépendent de son origine, de son style et de son âge. À une extrémité, l’olive noire, le poivre blanc, la violette et même la fumée de charbon révèlent le côté élégant et savoureux de la Syrah, tandis que la tarte à la réglisse, aux myrtilles et à la mûre affiche ses traits riches et fruités.

Avec autant d'options, les consommateurs tireront le meilleur parti des dégustations comparatives. Explorez le contraste entre la Syrah du Vieux Monde de la France et du Nouveau Monde Californie , ou les différences stylistiques entre Shiraz et Syrah d'Australie.

Organisez votre dégustation en trois catégories clés: Old World France contre New World California Australian Syrah contre Shiraz et jeune contre mature Syrah. Au fur et à mesure que vous goûtez, recherchez les arômes et les saveurs, mais pensez aussi à la texture. Les tanins sont-ils fins, lisses ou granuleux?

Bien sûr, vous devrez ramasser quelques bouteilles, nous avons donc inclus des conseils sur ce qu'il faut rechercher. Si vous ne trouvez pas les correspondances exactes, demandez à votre détaillant préféré de vous recommander des alternatives.

Raisins de Syrah en Californie / Getty

Vieux Monde France vs Nouveau Monde Californie

Si la France est la patrie de la Syrah, la Vallée du Rhône en est le siège. Vins rouges des célèbres appellations du Rhône septentrional - Cornas , Saint Joseph , Ermitage , Crozes-Hermitage et Côte-Rôtie mettre en évidence la Syrah sous forme classique.

De nombreux experts considèrent la Syrah des pentes abruptes de Côte-Rôtie comme le summum de l'élégance et de la structure, avec une capacité de vieillissement prolongé. Ces vins représentent une tradition locale unique: l'allocation jusqu'à 20% du cépage blanc Viognier . Bien que la plupart des vignerons en incorporent beaucoup moins, le viognier donne des notes florales et épicées avec une texture plus ronde. Les éloges élogieux et la demande des collectionneurs ont contribué à la hausse du coût de ces vins.

Les bouteilles de l’Hermitage sont également très chères, en particulier celles du village de Tain-l’Hermitage. Ces vins peuvent vieillir pendant des décennies et évoquer des tons de mûre, de violette, de fumée et de viande rôtie.

Dans le sud du Rhône, la Syrah a montré une affinité dans les assemblages avec des Grenache et burlier Mourvèdre . Cet assemblage classique des Côtes-du-Rhône, dit “ GSM », A été imité par les vignerons du monde entier. Beaucoup ajoutent leur propre spin pour créer des SMG ou des MSG, où la première lettre indique le raisin avec le plus grand pourcentage dans l'assemblage.

Le cépage Syrah du Rhône est frais et salé, avec des caractéristiques herbacées, charnues, fumées et florales dans la jeunesse qui deviennent coriaces et plus poivrées avec le temps.

Bien que certaines régions du Nouveau Monde se rapprochent de la Syrah du Rhône septentrional, des fruits mûrs et brillants, associés à un alcool plus élevé, renvoient inévitablement le secret du soleil du Nouveau Monde.

La Californie est en tête de la production américaine de syrah. Selon l'endroit où il est cultivé dans l'état, les vins peuvent être sobres ou flashy. Cependant, le soleil révélateur de la Californie et les étés longs et chauds révèlent l’origine du vin, même dans l’une des meilleures et des plus fraîches régions de l’État, la Côte de Sonoma . Si vous goûtez une Syrah propulsée plus par les fruits et les épices que par le terreau, vous avez probablement siroté un vin de Californie.

Vieux Monde France vs Nouveau Monde California Syrah

Vin 1 : Recherchez un rouge de Côte-Rôtie, Cornas ou de l'une des autres appellations du Rhône septentrional pour un exemple classique de la syrah du Vieux Monde.

Vin 2 : Recherchez une option Nouveau Monde dans les régions de la côte centrale de la Californie.

Syrah en Californie / Getty

Syrah australienne contre Shiraz

Syrah et Shiraz sont les même raisin . Dans Australie , lorsque les vins sont étiquetés comme l'un ou l'autre, la différence provient du climat régional et du style associé.

Australie les régions de culture à climat plus frais connues pour la syrah comprennent Vallée de Yarra , Péninsule de Mornington et Tasmanie , ainsi que Adelaide Hills et Margaret River , où la bouteille occasionnelle peut être trouvée. Dans ces régions, les vignerons façonnent la Syrah d'après les styles vifs, maigres et salés de la France. Le climat leur offre ce choix.

Les vignerons intègrent souvent des tiges ou des grappes entières en fermentation, une technique qui recherche un caractère terreux, boisé et herbacé. Il recherche également une certaine finesse tannique, que le climat ne permet pas toujours. Les niveaux d'alcool ont tendance à être inférieurs à ceux de leurs homologues des régions plus chaudes, tandis que les vins ont des tanins plus secs et plus adhérents et une bonne structure.

Tout ce que vous devez savoir sur la syrah / shiraz

Alternativement, Vallée de Barossa , McLaren Vale et la côte de calcaire, tout en Australie du Sud, a acquis une réputation pour les styles audacieux de Shiraz. Stylistiquement, ces vins sont luxuriants, fruités, corsés et riches en alcool.

Shiraz peut également donner une impression de douceur, grâce à la saveur de fruits noirs mûrs et succulents l'effet glissant-sucré du glycérol, un sous-produit de la production d'alcool ou de sucre résiduel. Ce dernier est plus courant pour le shiraz d'entrée de gamme à bon prix, tandis que les exemples haut de gamme sont fermentés à sec. Les tanins du shiraz sont plus lisses et plus ronds, grâce à des raisins plus mûrs.

Syrah australienne contre Shiraz

Vin 1 : Cherchez un vin labellisé «Syrah» de la vallée de Yarra, de la péninsule de Mornington ou des collines d'Adélaïde.

Vin 2 : Shiraz de Barossa est la quintessence du style australien audacieux.

Vendanges de Syrah en Côte-Rôtie, France / Getty

Shiraz / Syrah jeunes vs matures

Tous les vins vieillissent. Certains font simplement un meilleur travail que d'autres. La clé est de savoir si un vin s'améliore ou évolue favorablement chaque année, il reste en bouteille.

La meilleure syrah peut vieillir pendant 30 ans, bien que la fourchette moyenne pour une bonne à grande syrah soit de cinq ans à 15 ans. Raisins de Syrah, comme Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon , contiennent trois piliers structurels qui créent de grands rouges: acide , fruit et tanin.

La syrah des climats plus froids a tendance à avoir plus d'acidité. La tendance du raisin à conserver son acidité naturelle contribue à sa longévité. L'acidité confère au vin structure, fraîcheur et agit comme un conservateur.

Les vins rouges capables de parcourir la distance ont également une bonne concentration en fruits. La syrah, quelle que soit son origine, mûrit en un vin plein de saveurs, avec des notes charnues et fumées de bacon recouvertes de réglisse, d'olives, de fruits noirs et d'épices poivrées.

Qu'est-ce que cela signifie quand le même raisin a des noms différents?

En équilibre avec l'acidité et la concentration de la saveur, les niveaux de tanin améliorent également son potentiel de vieillissement. En fait, les tanins de la jeunesse peuvent être rugueux, astringents ou décousus, ce qui demande pratiquement du temps en bouteille pour se ramollir. La polymérisation, un processus par lequel les tanins se combinent pour former des chaînes plus longues, donne une sensation en bouche plus douce et plus harmonieuse.

Lorsque vous dégustez des vins jeunes contre des bouteilles mûres, comparez trois qualités: la couleur, l'arôme et le caractère en bouche.

Tout d'abord, examinez la couleur. La Syrah brillante, saturée, aux teintes rubis ou violettes indique la jeunesse. Les vins plus anciens, en raison de l'oxydation, perdent leur éclat et se fanent dans des tons brunâtres et brique. Ils commencent à apparaître sur le bord ou le bord d'un vin et s'infiltrent au centre avec le temps.

Deuxièmement, comparez les arômes. Les vins jeunes sentent la fraîcheur, que ce soit avec des mûres éclatantes, du gras de bacon, de la viande grillée, du poivre noir concassé ou des violettes. Les vins plus anciens perdent ces arômes primaires en notes secondaires ou tertiaires. Lorsque les arômes se fondent dans des notes de cuir, de boîte à cigares ou encore de terre séchée, le vin a commencé à vieillir.

En bouche, les vins plus jeunes ont généralement une acidité vive et des tanins grossiers, par rapport aux embouteillages plus mûrs. Les vins plus anciens développent de la complexité au fur et à mesure que leur acidité et leurs tanins se lissent et s'intègrent.

Shiraz / Syrah jeunes vs matures

Vin 1 & Vin 2 : Essayez de rechercher des sélections de bibliothèque de Syrah du même producteur, idéalement avec au moins une différence de millésime de cinq ans. Ou essayez de mettre la main sur deux bouteilles de la même région avec une différence de millésime d'au moins cinq ans.