Les rhums fabriqués en Jamaïque et à la Barbade sont deux styles très différents, mais tout aussi délicieux. Alors que les rhums de la Barbade ont tendance à être riches et succulents, avec des caractéristiques de caramel et d'épices encore amplifiées par le temps passé dans les anciens fûts de Bourbon, les rhums de la Jamaïque ont tendance à être un peu plus légers et plus fruités, beaucoup montrant un côté funk.

Comment utiliser ces rhums? Bien qu'ils travaillent sûrement en solo dans les daiquiris et autres libations tropicales, de nombreux tiki se superposent sur plusieurs rhums pour ajouter de la complexité.

Fait intéressant, une poignée de rhums ont une longueur d'avance sur ce concept, mariant des liquides de plusieurs îles dans une seule bouteille. Par exemple, Plantation Original Dark mélange un rhum de la Barbade avec une plus petite quantité de rhum de la Jamaïque. Le résultat final est relativement sec plutôt que luxuriant, taquiné par des notes éphémères d'ananas et d'épices à pâtisserie.

Bien qu'ils travaillent sûrement en solo dans les daiquiris et autres libations tropicales, de nombreux tiki se superposent sur plusieurs rhums pour ajouter de la complexité.

De même, deux embouteillages de Habitant Mélangez également le rhum de la Jamaïque, ce qui donne un effet intéressant: le rhum blanc âgé de trois ans mélange un rhum Trinidad plus léger, encore en colonne, avec de petites quantités de rhum alambiqué de Jamaïque. En comparaison, la Merchant’s Reserve mélange du rhum jamaïcain avec rhum grande arôme , une sous-catégorie particulièrement piquante de agricole rhum .

Bien sûr, certains rhums défient toute catégorisation. Tous les rhums jamaïcains ne peuvent pas être classés sous «fruité et brillant». En fait, beaucoup de Appleton les mélanges de rhum les plus anciens sont carrément moelleux et riches, comme le 21 ans ou la rare mise en bouteille en édition limitée de Joy, qui commémore le 20e anniversaire de Master Blender Joy Spence avec le producteur.

Pourtant, nous ne pouvons pas trop nous déformer simplement parce que tous les rhums ne jouent pas pour taper. Après tout, c’est l’occasion de la découverte qui rend la catégorie des rhums si intéressante.

Comment profiter des nombreux types de rhum

Jamaïque

Rhum Appleton Estate 21 ans (Jamaica Campari America, New York, NY) 140 $, 97 points . Ambre profond dans le verre, ce rhum à siroter offre des tons de fudge et de noisette au nez. La bouche ultra-douce apporte des saveurs de cassonade et de caramel accentuées d'écorces d'orange et de clou de girofle, s'enroulant dans une expiration extraordinairement longue teintée d'espresso, de cacao poussiéreux et de piment de la Jamaïque. Vieilli au moins 21 ans. Edition limitée rare. abv: 43%

Plantation Xaymaca Special Dry Rum (Jamaïque W.J. Deutsch & Sons, Stamford, CT) 25 $, 97 points . Vif et complexe, il porte des arômes de miel, de cèdre, de mandarine, d'ananas cuit et de cassonade. La bouche moelleuse et légèrement visqueuse fait écho à ces saveurs, se superposant sur des scintillements brillants de cèdre et de zeste de citron, plus un soupçon de funk rappelant le rhum agricole. Il se termine par un picotement de clou de girofle réchauffant sur le bout de la langue. Fabriqué à partir de rhum jamaïcain 100% pot still, vieilli d'abord en Jamaïque puis en fûts de Cognac au domaine Ferrand. Meilleur achat . abv: 43%

Denizen Merchant’s Reserve 8 Years Old Rum (Jamaica / Martinique Hotaling & Co., San Francisco, CA) 35 $, 93 points . Le producteur qualifie ce mélange de deux rhums particulièrement aromatiques et intenses de «funky sans vergogne». C’est une description précise de ce rhum aux teintes ambrées, qui s’ouvre sur des arômes de fruits tropicaux brillants et une bouche asséchante de cèdre et d’érable. Dans l'ensemble, l'effet est celui d'une banane mûre arrosée d'érable et saupoudrée de muscade et de poivre de Cayenne. abv: 43%

Barbade

Plantation 20th Anniversary XO Rum (Barbados W.J. Deutsch & Sons, Stamford, CT) 50 $, 97 points . Il offre au nez de riches arômes de caramel, de noisette et de cacao. La bouche fait écho à ces saveurs succulentes, mais aussi des couches de noix, de cacao en poudre et des notes d'orange et de pamplemousse, tandis que le piment de la Jamaïque réchauffe la finale. Vieilli d'abord à la Barbade, puis en fûts de Cognac au domaine Ferrand en France. abv: 40%

Rhum The Real McCoy âgé de 14 ans (Barbados The Real McCoy Spirits, Canandaigua, NY) 70 $, 96 points . Cette édition limitée s'ouvre sur les armes à feu: c'est épicé et vif, chargé de cannelle et de clou de girofle. Le milieu de bouche séchant passe au chêne et à la noix, puis s'estompe sur des couches douces et rêveuses de cassonade, de caramel, d'écorce d'orange et d'un soupçon d'abricot séché. abv: 46%

Rhum Cockspur Old Gold (Barbados Cockspur USA, Manhasset, NY) 22 $, 94 points . Fauve et brillant dans le verre, l'arôme de sucre brun prend un peu de caprice pour s'ouvrir. La bouche révèle de la vanille, du piment de la Jamaïque et un soupçon de cola, s'amenuisant vers des tons d'érable, d'amande et de noix de coco grillée. Il se termine sur des accents café et clou de girofle. Meilleur achat . abv: 40%

Autres rhums

Whistling Andy White Rum (États-Unis Whistling Andy, Bigfork, MT) 27 $, 91 points . L'arôme est légèrement funky, avec un soupçon de banane. La bouche veloutée et robuste fait écho à cette note de banane, finale vive et nette avec des notes d'amande et de cannelle. Un choix respectable pour un daiquiri. Meilleur achat . abv: 40%

Bacardi Gran Riserva Diez (Porto Rico Bacardi, Coral Gables, FL) 40 $, 90 points . Agé de 10 ans. Recherchez une teinte ambrée et des arômes audacieux de piment de la Jamaïque et de caramel. La bouche soyeuse offre de la cassonade et du caramel gras et riches, se terminant longtemps avec des épices douces à pâtisserie. Sirotez ou mélangez. abv: 40%

Roulaison Rum (USA Roulaison Distilling, New Orleans, LA) $33, 88 points . Clair dans le verre avec un arôme distinctement funky. Relativement corsé pour un rhum non vieilli, le palais mou offre des notes de banane, de muscade et de cannelle. abv: 44%

Stark Spirits California Gold Rum (États-Unis Stark Spirits, Pasadena, CA) 35 $, 88 points . Recherchez un arôme chaleureux de noisette et un palais moelleux qui s'ouvre sur des saveurs de cerise noire, de vanille, de caramel et de chêne. La finition de séchage apporte une rafale de cannelle et de clou de girofle. C'est une excellente option pour un Old Fashioned à base de rhum. abv: 46%