À la fois symbolique de la romance, du vin et Chocolat sont sans doute deux des mets les plus classiques de la Saint-Valentin. Mais associer les deux n’est pas toujours aussi simple qu’il y paraît.

«Ces deux produits sont très axés sur le terroir en ce sens qu’ils reflètent les saveurs du pays dans lequel ils sont cultivés et de l’environnement dans lequel ils sont transformés», déclare Alexandra Schrecengost, vétéran de l’industrie des boissons et PDG de Virtuel avec nous , qui organise des accords vins et chocolat dans le cadre de ses offres d'événements virtuels. «Les polyphénols du chocolat sont similaires à ceux du vin, et ils forment également un accord naturel de cette manière.»

Les polyphénols sont une catégorie de composés végétaux qui peuvent agir comme antioxydants et offriraient une gamme d'avantages pour la santé.

Tout comme le vin, le chocolat provient également du monde entier. Chaque région a un terroir qui se traduit par des saveurs distinctes et nuancées.

«Même un domaine aura un goût différent de celui d'un domaine voisin», déclare Roxanne Browning, sommelière en chocolat. Elle a offert du vin et du chocolat expériences dans New York depuis 2010. 'C'est donc très spécifique.'

L'astuce consiste à trouver deux profils de saveur qui se complètent.

«Tout d'abord, goûtez les vins et les chocolats seuls», déclare le chocolatier Chris Kollar, de Napa Valley. Vérifier les chocolats . «Ensuite, notez les notes de saveur et les profils de chaque produit séparément. Ensuite, comparez les similitudes qui ressortent et commencez à affiner quel vin particulier se marie favorablement avec le chocolat.

«Ils doivent tous deux partager la vedette et se compléter pour avoir l'harmonie dans votre palais.»

Le résultat à éviter? Amertume.

«La chose la plus importante à comprendre est que les flavonoïdes sont le polyphénol le plus important dans le chocolat, qui dégage un goût amer semblable aux tanins d'un vin, vous ne voulez donc pas surcharger ces phénols», explique Schrecengost. «Plus le vin est sec, plus le chocolat est amer, et vous ne voulez pas faire cela à votre palais.»

Si tout cela semble accablant, voici une règle de base simple: associez des chocolats plus légers à des vins plus légers et des chocolats noirs à des vins plus foncés et plus lourds.

«J'aime faire référence aux vins et au chocolat en termes de catégorie de poids», déclare Josh Mitchell, directeur culinaire chez Vignobles Theorem dans Calistoga , Californie . «Pour mieux réussir à jumeler vin et chocolat, il est essentiel de s'assurer qu'ils partagent un poids ou une structure similaire. Si la structure du vin et du chocolat est déséquilibrée, l'accord peut produire des saveurs astringentes ou désagréables, ou tout simplement tomber à plat.

Voici comment associer le vin avec différents types de chocolat.

Un guide complètement sérieux pour jumeler la bière artisanale avec l'échantillonneur Whitman

Chocolat noir

'Associez un chocolat noir avec des rouges plus gros ou Les ports », Déclare Todd Graff, vigneron chez Vignobles de la famille Frank à Calistoga. «Le tanin plus élevé complète l'amertume du cacao.»

Kollar suggère que vous vous en teniez au chocolat noir entre 67% et 72%, car il ne sera pas trop amer ou trop sucré pour les vins rouges.

Ce pourcentage fait référence à la quantité de chocolat, en poids, fabriquée à partir de fèves de cacao pures ou de dérivés comme le beurre de cacao. Cela peut indiquer l'intensité (un pourcentage élevé) ou la douceur (un pourcentage inférieur) d'un chocolat.

Alors que les grands vins rouges sont la norme pour le chocolat noir, Michael Kennedy, sommelier et fondateur de Vin Fraîche Wine Group , encourage l'expérimentation.

Kennedy a découvert un accord étonnamment bon par accident quand il a essayé une barre de chocolat noir à 85% avec un Oregon Chardonnay de État d'esprit des vins .

«Les deux étaient comme le paradis ensemble», dit-il. «Le chocolat noir super sec et amer complétait de manière déconcertante l'acidité et la texture salées et brillantes du Chardonnay.

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est la variété la plus flexible en ce qui concerne les accords mets-vins, et elle peut s'accorder avec une gamme de styles. Frank Family associera un Chocolat au Lait Orange Grand Marnier Framboise avec un Brut Rosé pour un événement à venir, mais l'accord de chocolat au lait préféré de Schrecengost est Riesling .

'Son arôme de miel et ses saveurs de fruits à noyau amplifient le crémeux du chocolat, et ils sont tous les deux plus sucrés, donc ni l'un ni l'autre n'est en concurrence pour votre palais', dit-elle.

De plus, des rouges plus légers, comme Pinot Noir ou Beaujolais , offrez une valeur sûre.

«La plupart des vins rouges plus légers ont tendance à être plus acides, ce qui contraste également avec la richesse du chocolat», explique Mitchell. Il recommande la truffe de Champagne de Chocolat Teuscher pour des accords vins rouges plus légers.

«La structure du chocolat est plus crémeuse et plus arrondie afin de ne pas dominer le vin rouge plus léger», dit-il.

Utiliser le champagne pour rehausser votre expérience chocolatée

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est mieux assorti aux vins blancs comme le Chardonnay, Sauvignon Blanc , ou une mise en bouteille plus sucrée comme un Moscato .

'Je ne peux pas penser à un meilleur accord sucré pour le sauvignon blanc que quelque chose comme un chocolat blanc', dit Schrecengost, qui gravite vers Vert et noir barres de chocolat blanc bio. «Ils ont un soupçon de vanille de Madagascar qui rehausse les notes fraîches de citronnelle et d'agrumes du Sauvignon Blanc.

Mitchell adore un chocolat blanc avec des nuances d'agrumes de Belgique Chocolat Callebaut . «Il se marierait à merveille avec un vin mousseux croquant ou même un vin de dessert comme le Moscato di Asti», dit-il.

Chocolat fourré

Les chocolats fourrés sont les plus difficiles à associer. Les saveurs d’une garniture peuvent couvrir toute la gamme.

«J'ai trouvé que les accords qui fonctionnent le mieux sont ceux qui ont des profils de saveurs complémentaires qui s'annulent», dit Mitchell. «Par exemple, les chocolats fourrés aux fruits atténuent les saveurs fruitées du vin, laissant de belles notes de chêne caramel à la surface. De même, les chocolats fourrés au caramel reflètent les notes de chêne du vin, mettant en évidence de belles saveurs de fruits. '

Pour Kennedy, il admet un simple «plaisir coupable» de Coupes de beurre d'arachide Reese's avec un rouge toscan comme La chasse de San Giovanni .

«La terre rustique de notre domaine italien avec les fruits brillants du Sangiovese sont de merveilleux compléments à la douce noisette de Reese», dit-il.