Si vous êtes en charge des ignames pour le dîner de Thanksgiving, vous préparez probablement des patates douces à la place. Les ignames ont un extérieur boisé ressemblant à un arbre (contrairement à la peau rougeâtre des patates douces) et sont originaires de régions plus tropicales comme l’Afrique, l’Amérique centrale et l’Asie. Non seulement les véritables ignames ont un aspect différent, mais elles sont également plus féculentes et moins sucrées que les patates douces orange que vous aimez.

La confusion a commencé il y a longtemps lorsque les expéditeurs de produits ont surnommé les patates douces molles à chair orange « ignames » pour les différencier des patates douces à chair plus ferme, et le nom est resté. Aujourd'hui le Département américain de l'Agriculture exige également que les ignames qui ne sont pas réelles soient étiquetées comme patates douces. Donc, à moins que vous ne soyez dans une épicerie internationale, vous achetez probablement des patates douces.

Les ignames ont un extérieur brun foncé et une chair blanche féculente. Les patates douces ont un extérieur brun rougeâtre plus clair et une chair généralement orange. Andy Lyons

Comment cuisiner les ignames

Quel que soit le nom que vous leur donnez, savoir cuisiner les ignames est essentiel pour tout chef à domicile car elles sont délicieuses dans les plats salés et sucrés. Pour les accompagnements, ils sont souvent bouillis ou cuits au four (pelés ou non). Ils peuvent être ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux braisés. Parfois, les ignames bouillies sont écrasées pour servir de plat d’accompagnement ou d’ingrédient dans des pains rapides et des tartes. Poursuivez votre lecture pour savoir comment cuisiner les ignames de différentes manières afin de pouvoir les déguster dans vos recettes préférées.

Andy Lyons

Comment faire bouillir les ignames

La méthode la plus courante pour cuire les ignames sur la cuisinière est de les faire bouillir. Vous pouvez suivre nos instructions de base pour faire bouillir des patates douces afin de préparer une purée parfaite.

1. Laver et éplucher les ignames , puis coupez-les en petits cubes.
2. Choisissez une casserole ou un faitout suffisamment grand pour les contenir sans encombrement. Remplissez la casserole avec juste assez d'eau salée pour couvrir les ignames.
3. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Si vous parvenez à percer la chair avec une fourchette ou un couteau, elles sont prêtes.

Une fois égouttées, vous êtes prêt à utiliser vos ignames bouillies dans n'importe quelle recette qui les demande en purée. Commencez par choisir le bon outil de brassage pour le travail. Un presse-purée ou un batteur électrique utilisé à basse vitesse produira une purée d'igname moelleuse et lisse. Mesurez la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Notez qu’une igname moyenne (8 oz) donne environ 1 ⅓ tasse d’ignames en purée pelées et cuites.

Astuce de cuisine d’essai

À la rigueur, vous pouvez utiliser des patates douces en conserve pour des recettes qui nécessitent des ignames ou des patates douces bouillies et écrasées. Égouttez-les simplement et écrasez-les avec un presse-purée ou un batteur électrique. Mesurez la quantité nécessaire à votre recette.

Comment faire cuire des ignames au four

Douves Blaine

Obtenez la recette des patates douces cuites deux fois

Apprendre à cuire les ignames au four signifie que vous pouvez préparer un repas simple et nutritif. accompagnement pour pain de viande , steaks, poulet grillé, poisson et plus encore. Voici comment préparer des ignames cuites entières :

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Frottez soigneusement les ignames avec une brosse à légumes, puis séchez-les. Piquez les ignames avec une fourchette.
3. Cuire au four de 40 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté.
4. Placez chaque igname cuite dans un torchon. Roulez délicatement pour ramollir la chair.
5. Coupez un X sur le dessus de chacun et appuyez sur la peau pour pousser la chair vers le haut.
6. Vous pouvez les servir avec du beurre, de la cassonade et/ou de la cannelle.

Comment faire cuire des ignames au micro-ondes

Si vous ne pouvez pas attendre une heure pour manger, voici comment faire cuire des ignames en quelques minutes avec cette méthode ultra-rapide au micro-ondes. Voici comment mettre vos ignames sur la table (ou prêtes pour une recette) en quelques minutes.

Pour mettre des ignames entières au micro-ondes :Piquer les ignames partout avec une fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois. Pour mettre des tranches d'igname au micro-ondes :Lavez, épluchez et coupez les parties ligneuses et les extrémités, puis coupez-les en quartiers. Placez les ignames et ½ tasse d'eau dans un plat allant au micro-ondes. une cocotte . Cuire au micro-ondes, couvert, à puissance 100 % (élevée) 10 minutes, ou jusqu'à tendreté, en remuant une fois.

Astuce de cuisine d’essai

Une livre d'ignames équivaut à environ deux ignames moyennes ou 2 ¾ tasses d'ignames en cubes.

Comment faire des frites d'igname ou de patates douces

Pour une alternative colorée et nutritive aux frites ordinaires, vous pouvez facilement préparer des frites d'igname dans votre four. Voici des conseils pour préparer des frites qui rivaliseront avec la recette de votre restaurant préféré. Consultez notre recette de frites de patates douces au four pour les instructions complètes.

1. Frottez soigneusement les ignames avec une brosse, puis séchez-les. Tu peux épluchez-les ou laissez les peaux.
2. Utilisez un couteau tranchant à lame fine pour couper les ignames en lanières de ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Nos professionnels de Test Kitchen recommandent de couper chaque frite à une épaisseur uniforme du mieux que vous pouvez. Parce que les ignames contiennent plus de sucre que les pommes de terre ordinaires, elles ont tendance à brûler rapidement et à cuire de manière inégale si elles sont coupées trop finement.
3. Donnez à ces ignames un filet d'huile d'olive et mélangez-les avec les assaisonnements (la sauge fraîche ou séchée, le romarin et le thym fonctionnent particulièrement bien avec les ignames).
4. Placer les tranches sur un plaque de cuisson en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Utilisez deux plaques à pâtisserie s’il y a trop de monde.
5. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois pour qu'ils soient cuits uniformément.

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Desserts à la patate douce et à l'igname

Ignames et patates douces fonctionne également bien dans les plats sucrés. Ils sont excellents dans une tarte aux patates douces classique, mais avez-vous essayé les brownies aux patates douces ? Si vous voulez quelque chose de moins conventionnel, essayez de cuisiner l'ube aux couleurs vives. C'est une patate douce violette populaire aux Philippines qui peut être transformée en une magnifique (et délicieuse) desserts à l'igname violette .

Conseils pour acheter et conserver les ignames

Les ignames sont disponibles toute l'année, mais leur haute saison est l'hiver, ce qui signifie qu'elles sont le complément parfait à tous ces plats à la mijoteuse qui offrent des repas si réconfortants pendant les mois froids. Lorsque vous achetez, recherchez des ignames petites à moyennes, lisses, fermes et exemptes de points mous. Conservez-les entiers et non pelés dans un endroit frais et sec jusqu’à une semaine. Faire pas réfrigérez les ignames, car elles vont sécher.

Plus de recettes pour savoir comment cuisiner des ignames (patates douces)

• Patates douces gratinées au fromage Fontina et au thym
• Casserole de patates douces aux canneberges et à la guimauve
• Moussaka aux champignons et aux patates douces
• Gratin de patates douces et Yukon Gold aux fines herbes
  
• Cupcakes aux patates douces et au bacon confit

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