Ça ne devrait pas être une surprise aussi humble champignons , champignons qui se nourrissent de matières en décomposition, sont un ingrédient si populaire dans de nombreuses cuisines du monde.Après tout, moule et Levure , deux champignons de base, sont responsables de la transformation du lait en fromage bleu , blé en pain et, bien sûr, le jus de raisin dans le vin.Les champignons peuvent avoir un effet transformateur similaire sur les aliments, donnant un caractère profondément salé à toutes sortes de plats.Cette qualité intangible est souvent appelée «charnue», mais les champignons ont plusieurs composants aromatiques distincts qui en font un partenaire naturel du vin.

Champignons farcis aux noix, ail et persil

Terreux

Peu d'aliments sont aussi terreux que les champignons, qui ont souvent le goût du sol dans lequel ils poussent.Si cette qualité vous plaît, choisissez un vin qui va le taquiner, plutôt que de le submerger.Bourgogne rouge du Côte de Nuits est une grande expression terrestre de Pinot Noir avec des nuances de champignon.

Poivré

De nombreux champignons, surtout lorsqu'ils sont crus, ont une subtile qualité poivrée et chatouillante semblable à celle des radis. Tanins peut accentuer cette sensation de manière désagréable, alors essayez un vin blanc riche pour l'aplanir.En vieillissant, la Rioja Blanco développe des arômes de noisette caramélisés et une texture presque crémeuse qui se marient à merveille avec les champignons.

Umami

Le soi-disant «cinquième goût», l'umami décrit une saveur intense que l'on retrouve dans la viande séchée et le fromage vieilli, ainsi que dans les champignons cuits et séchés. Etat de Washington Syrah propose des fruits noirs mûrs avec des notes riches en umami de bacon, d'olive, de cuir et de gibier qui se marient bien avec des saveurs concentrées de champignons.

Woodsy

De nombreuses variétés de champignons, en particulier les cèpes et les matsutake, ont des notes douces de pin et de sous-bois.Demi-sec avec style, avec des saveurs boisées, de fruits secs et d'écorces d'agrumes, Verdelho Madère est à la fois un bon accord pour les plats de champignons et un excellent ingrédient dans les recettes à dominante de champignons.