Quand tu penses à saké , vous pouvez penser à un chef Hibachi servant la boisson sur toute la surface de cuisson ou à une petite bouteille en céramique blanche ornant une pâte à sushi. Mais la manière saké est devenu synonyme de ces styles d'alimentation n'est pas du tout ce qui était prévu à l'origine. En fait, les accords mets-saké vont bien au-delà du poisson cru et de la sauce soja. Alors, quelle est la meilleure façon de déguster le saké, et comment tirer le meilleur parti de cette délicieuse boisson ?

'Il y a une idée fausse selon laquelle les sushis et le saké sont une chose', déclare Nes Rueda, directeur général de paradisiaque . « Au Japon, les gens boivent du blanc Bourgogne ou Champagne avec leurs sushis, donc c'est vraiment une adaptation américaine.

Il poursuit : « Ce n'est pas que le saké est mal compris, mais il n'est pas découvert. Ce n'est pas une bière, ce n'est pas un vin, le saké c'est son propre truc.

Et, il a raison. Le saké est bien plus que ce que les sippers américains ont imaginé. La boisson passe par un processus de brassage similaire à la bière mais doit être bue comme du vin. (En fait, la meilleure façon de boire du saké est d'un verre à vin blanc !). Le saké a plusieurs styles, chacun avec ses propres nuances de saveur. Floral, fruité, doux et sec, il y a un saké pour chaque palais.

« Le saké est très personnel, tout comme le vin. Certains peuvent aimer un fruité Riesling mais évitez les riches Chardonnay . Dans le même sens, certains peuvent aimer le saké Yamahai funky ou le saké Junmai terreux, mais détester le saké joli et élégant de style Daiginjo », explique Eda Vuong, spécialiste en chef du saké chez École de saké d'Amérique et ambassadeur de la marque pour LA FIN .

Mais, il existe des différences majeures dans la façon dont le saké favorise les aliments. Contrairement à d'autres boissons alcoolisées, le saké est un récipient pour les saveurs au lieu d'une amélioration, explique Rueda. Alors que le vin ou la bière peuvent rehausser la saveur des aliments, le saké est plutôt conçu pour faire ressortir les détails que vous avez peut-être manqués auparavant.

Dans les accords vins ou bières, le mieux est de trouver des saveurs complémentaires à celles qui se trouvent dans l'assiette. Mais avec le saké, il s'agit en fait de combiner des saveurs similaires pour des bouchées qui animeront le palais, explique Miho Komatsu, éducatrice en saké certifiée WSET et ambassadrice de la marque et directrice de Brasserie de saké d'Akashi .

« Il est toujours préférable de trouver des profils de saveur similaires. Trouver un profil similaire fera doubler les goûts. Ce n'est pas un plus un égal deux avec du saké et de la nourriture. C'est un plus un égal dix », dit-elle.

Prêt à siroter ? Voici quelques accords mets et saké que vous devriez essayer lorsque vous ouvrirez votre prochaine bouteille.

Saké et saveurs méditerranéennes

L'un des accords les plus rafraîchissants (et intéressants !) sur le saké et la cuisine est le saké et la cuisine méditerranéenne. Evan Zagha, copropriétaire de TwinedNYC , note qu'il a grandi en mangeant de la nourriture grecque et que c'est maintenant devenu l'un de ses accords saké et mets préférés. De plus, les plats côtiers italiens où les fruits de mer et les agrumes sont les vedettes du spectacle peuvent également créer une synergie avec le saké qui sera une surprise et un délice.

'C'est lourd en graisse, donc vous avez beaucoup d'huile. Il y a une quantité folle de fruits de mer, donc vous avez cette salinité, cette salinité de tous ces [kinds of] fruits de mer qui sont coupés ou complétés avec tous les différents sakés », dit-il.

Zagha ​​ajoute que la cuisine du Moyen-Orient, étroitement liée au style méditerranéen, devrait également être explorée avec le saké. Le couscous israélien et les viandes grillées ou le riz populaires dans la cuisine syrienne sont également des profils de saveurs complémentaires qui sont magnifiés par l'ajout d'un verre de saké. «Ils sont un peu très similaires tout autour, mais ils ont leur propre vie, leur propre cœur. Et ces types de cuisines vont bien avec le saké.

Tout ce que vous devez savoir sur le saké

Saké et épices

Le saké est un réceptacle de saveurs, et au lieu d'améliorer seulement certaines épices, ou même de s'affronter, le saké est un excellent moyen d'amplifier toutes ces saveurs, des plus grandes et plus audacieuses aux plus subtiles.

Zagha ​​note que les saveurs marocaines et la cuisine sud-américaine, comme la péruvienne, se marient parfaitement. Le saké est également délicieux avec une cuisine mexicaine savoureuse, car il fait ressortir toutes ces épices au lieu de les heurter, ajoute Rueda.

De plus, le saké se marie bien avec un barbecue américain de base, pour la même raison, explique Komatsu. Elle suggère d'associer des hamburgers, des côtes levées et un steak grillé avec une sauce à steak avec un style de saké corsé. 'Soit un saké de style Junmai, soit un saké classique qui n'est pas de style Ginjo fonctionnera très bien', dit-elle. (Le style Ginjo est plus fruité et aromatique, léger et rafraîchissant, dit Komatsu, tandis que le style non Ginjo est plus terreux.)

Et cela ne s'arrête pas au barbecue. Vuong ajoute que le saké résiste bien aux aliments de style sud et cajun pour la même raison : les épices et la chaleur. Ainsi, le saké a toute sa place aux côtés du gombo et des crevettes épicées et du gruau pour une nouvelle expérience culinaire sensorielle.

Saké et aliments gras

Tout comme le champagne et les frites, le saké est également le choix parfait à siroter avec des aliments frits. Zagha ​​explique que le saké est léger, brillant et acide, ce qui équilibre les aliments frits lourds, gras et riches de votre palais.

De plus, le fromage est définitivement au menu quand il s'agit d'accords avec le saké. 'Il convient de mentionner que le vin et le fromage peuvent se déplacer, car le fromage et le saké sont le seul véritable accord, [donc] sortez les planches de charcuterie et le saké', explique Vuong. Elle explique que le saké a une teneur élevée en acide lactique qui aide à faire ressortir et magnifier les délicieuses notes lactées du fromage.

Plus précisément, elle recommande les fromages à pâte dure et mi-dure avec une quantité subtile de sel, en notant Manchego, gruyère, fromages bleus , et pecorino comme go-tos. « Le saké a un petit secret qui s'appelle l'acide. Le saké a des niveaux élevés d'acide succinique et lactique. L'acide lactique peut être trouvé dans les produits laitiers et les aliments fermentés. L'affinité d'appariement du saké pour ces types d'aliments est très élevée et l'appariement comme et comme se multipliera et s'améliorera », dit-elle.

Rueda est d'accord, notant que le fromage crémeux est l'un des meilleurs accords avec le saké, en particulier ceux qui sont un peu pétillants et avec des notes florales, car l'amélioration de l'umami de la gorgée élèvera ces tons.

Saké et Umami

En parlant d'umami, Rueda explique que le saké est une boisson dans une classe à part et qu'il peut être siroté avec certains aliments courants, mais aussi avec des aliments vraiment difficiles à associer.

'Certains aliments sont notoirement difficiles à associer à d'autres types de boissons alcoolisées, en particulier le vin. Le saké, cependant, a tendance à se marier très bien avec ces aliments », dit-il.

Ceux-ci incluent des choses comme les asperges et les choux de Bruxelles. Il note également que la pizza, en particulier avec des champignons, 'vous époustouflera', car le saké rehausse les notes d'Umami de la morille. Wagyu le steak, le caviar, l'uni et tout ce qui contient de la truffe sont également parfaits avec un saké qui contient des notes florales ou un saké avec un peu d'effervescence pour la même raison.

Un autre couple qui fera mouche ? Des huîtres et du saké, dit Komatsu. « Mon accord préféré est les huîtres avec Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Ce producteur est proche du bord de mer. Il est magnifiquement jumelé et apporte une belle finition propre à la fin », dit-elle.

« Le saké est plein de surprises », dit Vuong. 'La délicatesse de l'umami, de l'acidité et de la douceur du saké aide à soutenir et à mettre en valeur les ingrédients au lieu de dominer ou de se battre pour prendre les devants. Si quelque chose mérite un prix pour le meilleur second rôle, c'est probablement le saké.

Comment avoir la meilleure expérience de saké

Si vous cherchez à essayer le saké pour la première fois, nous avons sélectionné quelques-uns des meilleurs conseils pour débutants partagés par des experts pour vous assurer que votre expérience de saké sera agréable.

• Vous devriez boire votre saké 12 à 24 mois après l'avoir acheté pour la meilleure saveur.
• Après ouverture, conserver le saké au réfrigérateur. Il peut durer jusqu'à six semaines avant de commencer à tourner.
• Sirotez votre saké dans un verre à vin blanc, car il permet à la boisson de s'ouvrir pour une expérience sensorielle complète.
• Gardez le saké à la même température qu'un vin blanc. Cependant, en se réchauffant, il se déplacera et s'exprimera encore plus. En savoir plus sur comment bien servir le saké .
• Commander dans un bar ? Dites à votre barman vos profils de saveurs préférés pour un ajustement parfait.