Au panthéon des aliments qui divisent, le fromage bleu est souvent isolé.

Journaliste basé au Wisconsin Nicole Hase a détesté fromage bleu toute sa vie. 'Ce funk est tout ce que je goûte', dit-elle. 'Le fromage bleu gâche tout en quelque sorte.' Et elle n'est pas non plus la seule à ressentir cela.

'Personne n'est jamais 'meh' à propos du fromage bleu', dit Paméla Vachon , rédactrice culinaire indépendante et éducatrice de fromages à Murray's Cheese à New York . 'C'est toujours un sentiment fort, qu'il penche vers l'amour ou la haine.'

Les raisons pour lesquelles certaines personnes adorent le fromage bleu et d'autres le détestent incluent l'exposition, l'instinct évolutif et, bien sûr, les préférences personnelles. Mais certains écartent cette catégorie très large en se basant sur des informations erronées, périmées ou incomplètes. Avec un esprit ouvert et la bonne approche, presque tout le monde peut trouver le bleu qui lui convient.

Qu'est-ce que le fromage bleu ?

Alors qu'un fromage comme Parmesan est strictement réglementé, le bleu est une roue grande ouverte. Le fromage bleu est souvent affiné avec des cultures comestibles de la moisissure Penicillium et peut être fabriqué à partir de vache, de mouton, de chèvre ou lait végétal . Cela crée des variétés semi-molles enveloppées dans des croûtes fleuries, ainsi que des bleus acidulés qui s'effritent au contact.

La méthodologie est ancienne. Certains historiens pensent que Pline l'Ancien écrivait des critiques élogieuses de Roquefort , un bleu français fabriqué à partir de lait de brebis, dès l'an 79.

Les défis de l'association du fromage bleu avec du vin, résolus

Dites le mot 'Roquefort' aujourd'hui, cependant, et 'un bon nombre de personnes mimeront leur opinion en se tenant le nez et en roulant des yeux, ou pire', écrit Joshua Levine dans Smithsonien . Alors que la plupart des fromages bleus ont un parfum fort que certains trouvent rebutant, cela n'indique pas toujours le goût légèrement noisette ou même sucré. Comme le vin, les arômes et les saveurs des fromages sont rarement identiques.

est-ce que le fromage bleu moisit?

Il y a aussi des raisons élémentaires pour lesquelles certaines personnes reculent à la vue du fromage bleu, et cela a généralement à voir avec la moisissure bleue visible dans le lait de culture crémeux. 'Nous grandissons en apprenant que la moisissure est mauvaise, et nous avons donc cette idée préconçue que tout ce qui est moisi est mauvais pour nous', dit G. Daniela Galarza , rédacteur à Le Washington Post et auteur de la newsletter Eat Voraciously.

L'aversion pour la détérioration visible est un instinct compréhensible, mais presque toute la fabrication du fromage implique des moisissures dans une certaine mesure. Il est utilisé pour la culture du lait et est cultivé pour former la croûte blanche veloutée à l'extérieur d'une meule de brie ou de camembert. Le fromage bleu, avec ses veines rubanées et ses arômes piquants, porte juste sa moisissure sur sa manche.

La Large Gamme de Fromages Bleus

Les bleus peuvent varier considérablement de funky à doux dans leur odeur et leur saveur, il est donc préférable de trouver le bon style pour vos goûts. 'Son écorce peut être pire que sa morsure', explique Galarza.

Par exemple, Fromage Laparel est un lait de vache semi-bleu des Asturies, Espagne . Il a une texture crémeuse et une saveur accessible. l'Irlande Cashel Bleu est également accessible, et Cambozola , un croisement entre Brie et gorgonzola, a été qualifié de ' bleu débutant .”

Peu d'entre nous sont aussi tenaces que Haase, le haïsseur de fromage bleu de Wisconsin qui 'a continué à essayer différents fromages bleus pendant des années' avant de tout jurer. Plus probablement, nous goûtons quelques crumbles de salade terne ou des schmears au goût métallique avant de décider que ce n'est pas pour nous. Mais comme Rose ou alors Lambrusco , le calibre du fromage bleu fabriqué et disponible aux États-Unis s'est considérablement amélioré au cours des 20 dernières années.

'Tout au long des années 80 et 90, le fromage bleu était considéré comme un produit à une note - un fromage astringent, acide et fortement aromatisé dont vous ne voulez qu'un peu et que vous ne mangeriez jamais seul', déclare Marguerite Merritt, le responsable marketing pour Crémerie Rogue dans le sud Oregon .

Les fromagers artisanaux modernes créent des fromages bleus élégants avec le temps de bien vieillir. Cela est dû aux changements du marché. Vieillir coûte cher, les jeunes générations d'acheteurs dépensent davantage en aliments de spécialité que leurs prédécesseurs et l'introduction de fromage de qualité aux supermarchés nationaux . Il n'y a tout simplement jamais eu de meilleur moment en Amérique pour goûter à la diversité du fromage bleu.

'Il n'est pas nécessaire que ce soit un fromage fort et puissant', déclare Merritt. 'Il peut être nuancé et superposé.'

Les cyniques pourraient dire que Merritt est partial car Rogue Creamery la gamme comprend Rogue River Bleu , un fromage qui fait gros titres internationaux lorsqu'il est devenu le premier fromage américain à remporter un championnat mondial de fabrication de fromage. Mais ce fait même indique la qualité du fromage bleu disponible.

'Il y a des fromages bleus auxquels je ne toucherais pas', déclare Merritt. « Mais ceux qui sont fabriqués avec les meilleurs ingrédients et une tradition artisanale de style européen ? Ce sont des fromages complètement différents.

De plus, associer le fromage bleu avec la bonne nourriture ou la bonne boisson peut aider les ennemis à en profiter. Vachon pense que nous ne rendons aucun service au bleu en le présentant aux gens via ailes ou alors salades . 'Les deux ajoutent vinaigre et, dans le cas des ailes, de la sauce piquante à l'occasion », dit-elle,« ce qui ne fait qu'amplifier les aspects plus piquants du fromage bleu.

Une recette de boule de fromage moderne

Un meilleur complément pourrait être des fruits ou vin de dessert . 'Les gens qui sont sur la clôture devraient l'essayer avec des vins qu'ils aiment déjà, puis peut-être aussi l'essayer avec des aliments qu'ils aiment déjà', explique Galarza. 'Donc, si vous aimez le miel, prenez du miel et mangez-le avec du fromage bleu pour voir si vous l'aimez.'

Trois fromages bleus à essayer

Si vous êtes un amateur de fromage bleu ou un critique de longue date, mais que vous êtes prêt à essayer le fromage bleu, essayez ces trois options.

Cambozola Black Label

Doux et tartinable, avec les rubans bleus les plus pâles partout, c'est une excellente option pour les sceptiques du fromage bleu. Sa saveur et sa texture de beurre et sa croûte fleurie comestible mettront également à l'aise les amateurs de brie.

Cashel Bleu

Fabriqué à la main dans une ferme de 200 acres à Tipperary, en Irlande, ce bleu de lait de vache brillant et crémeux est particulièrement accessible lorsqu'il arrive sur le marché, à l'âge de 6 à 10 semaines. Profitez-en dans les trois mois suivant la vente, après quoi il peut prendre un goût plus prononcé.

Rogue River Bleu

Ce fromage bleu primé du sud de l'Oregon est fait de lait de vache pasteurisé et possède des saveurs fruitées subtiles et élégantes. Il est disponible dans tout le pays mais produit de façon saisonnière , la disponibilité peut donc être limitée.