Vous dites tomate… nous disons: 'Voici comment associer cette friandise estivale polyvalente.' Il existe plus de 10000 types de tomates, dont la couleur varie du blanc au noir et qui sont utilisées dans le monde entier dans tout, des boissons au dessert. Cette popularité ne leur a cependant pas épargné la réputation d’être difficile à associer au vin, en grande partie grâce à leur acidité considérable. Mais, alors que les marchés fermiers américains regorgent de variétés juteuses et mûries sur le terrain à cette période de l'année - un délice après des mois de tomates de supermarché fades - il existe des moyens de trouver votre partenaire idéal, en fonction de quel côté du spectre de saveurs ils se situent.

Doux

La douceur juteuse est la marque d'une bonne tomate. La cuisson peut accentuer cela, car elle concentre et caramélise le sucre tout en réduisant l'acidité. Un demi-sec Riesling peut être un match délicieux et hédoniste. Pour les sauces tomates cuites, Sangiovese -basé Chianti est également un accord classique.

Pappardelle au ragoût d'aubergines

Acidulé

La vive acidité des tomates aide à équilibrer leur douceur. Les vins très acides peuvent relever le défi qu'ils posent. Un jumelage commun dans Espagne pour gaspacho, Albariño a des saveurs acidulées d'agrumes avec des qualités sous-jacentes de melon ou de fruits à noyau qui se marient bien avec les tomates.

Vert

Même les tomates rouges mûres ont une subtile qualité verte. Sentez simplement l'extrémité de la tige pour le parfum séduisant et piquant de la feuille de tomate et de l'herbe humide. Cela aide à expliquer pourquoi les vins aiment Sauvignon Blanc et chilien Carmenère , qui sentent souvent la feuille de tomate et les herbes, sont un bon partenaire.

Terreux

Le caractère terreux complexe des tomates les distingue des autres fruits. UNE Bandol rosé avec un pourcentage élevé de Mourvèdre est parmi les plus riches des rosés français. C’est terreux, fumé et floral, magnifique aux côtés de tomates grillées, rôties et séchées au soleil.