Au Congrès de Vienne en 1814–15 , là où les frontières européennes se redessinent après 23 ans de guerre avec la France napoléonienne, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord n'est pas en mesure de négocier. Avec la récente défaite de Napoléon, le ministre français des Affaires étrangères n’a même pas été invité à la rencontre entre l’Autriche, la Grande-Bretagne, la Russie et la Prusse.

Talleyrand trouve cependant son chemin et apporte une arme stratégique: les roues de Brie de Meaux. Ce fromage au lait de vache à croûte fleurie est produit dans la région de la Brie dans le nord de la France depuis le 8ème siècle. Lors d'un festin organisé par Talleyrand, où plusieurs fromages de chaque pays ont été présentés, le Brie a été déclaré «le roi des fromages».

En fin de compte, la France n'a pas perdu plus de territoire que ce que le traité de Paris de 1814 avait déjà déterminé, et Talleyrand a été salué comme un diplomate extrêmement sournois.

«Le brie est un fromage formidable», déclare John Antonelli, qui est copropriétaire Fromagerie Antonelli à Austin, avec sa femme, Kendall. «Je me souviens très clairement de ma première dégustation de Brie de Meaux. C'était en mars 2009, assis au bord du Rhône. J'avais acheté une cale aux fromagers Hervé Mons dans la halle voisine. La texture était incroyablement douce et les arômes de champignon et de chou-fleur étaient parfaitement équilibrés.

Ce n’est pas le fromage fade, beurré, produit en série qui a dépassé son accueil dans les assiettes de fromages. Le vrai Brie de Meaux est l’un des deux seuls Bries bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) protégée, l’autre étant le Brie de Melun. Depuis 1987, ils ne sont plus disponibles aux États-Unis en raison d'une interdiction du fromage au lait cru vieilli moins de 60 jours.

Quelle est la différence entre le brie et le camembert?

Le camembert est un autre fromage français à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué pour la première fois en Normandie en 1791 lorsqu'un prêtre en visite de Brie a apporté la recette. Comme le Brie de Meaux, le Camembert de Normandie est un camembert au lait cru désigné par appellation, indisponible aux États-Unis.Les fromages sont similaires, bien que le camembert soit fait en plus petites roues et soit un peu plus intense et terreux.

Depuis lors, le brie est devenu un style général de fromage pour de nombreux consommateurs américains: des meules à pâte molle avec une croûte comestible blanc duveteux. Bien que la plupart des offres commerciales pasteurisées ne ressemblent guère aux excellents exemples de brie français, vous pouvez trouver de délicieuses options qui partagent leurs saveurs subtilement complexes, champignon, végétal, acidulé et noisette.

'Je pense qu'il y a une idée fausse selon laquelle tous les Bries sont créés égaux', déclare Kendall Antonelli. «Il est important d’en essayer le plus possible pour trouver celui qui plaît le plus à votre palais.»

Alors, que devriez-vous rechercher dans un bon brie? Compte tenu du large éventail d'options, les Antonellis insistent sur le fait que les gens devraient toucher, renifler et goûter leur Brie, lorsque cela est possible, avant d'acheter.

«Je pense que le côté sexy de ce fromage transparaît dans la texture qui se développe tout au long de la pâte», dit John. «Il doit être lisse, épais et remplir la bouche. Touchez le fromage ou demandez à votre fromager d'en décrire la texture. Vous voulez qu'il soit ferme sur la croûte et doux, mais pas liquide, à l'intérieur.

Kendall regarde au-delà de la texture. «Pour moi, c’est la saveur», dit-elle. «Je veux que les arômes forts de brocoli atteignent mon olfactif. Sentez-le ou goûtez-le pour avoir une idée de sa situation dans le processus de vieillissement.

Emballage de brie à Jasper Hills Farm / Photo gracieuseté de Jasper Hills Farm

Marques spécifiques de Brie à rechercher

«[Notre] brie français préféré est le Brie de Nangis de Fromagerie Rouzaire », Dit John. ' Le Pommier fait un Brie exceptionnel, et Le Chatelain fait un joli Brie pour le marché américain. Mais lorsque les gens viennent dans notre magasin pour demander un Brie, nous pouvons suggérer beaucoup de fromages à croûte fleurie des États-Unis qui appartiennent à la même famille.

«Si nous nous en tenons aux fromages au lait de vache, alors Terre bleue Brie de Alemar Cheese au Minnesota est un excellent pari. Pour ces notes végétales et champignon profondes, notre recommandation préférée est Harbison , un disque de style brie enveloppé d'épinette de Jasper Hill Farm, dans le Vermont. J'ai aussi eu des Bries incroyables de Crémerie Brush Creek dans l'Idaho. Ils ont remporté de nombreux prix pour leurs fromages et je les ai toujours aimés. »

Harbison Brie de Jasper Hill Farm / Photo de Bob M. Montgomery,

Devriez-vous manger la croûte de fromage?

«Nous avons quelques dictons dans le magasin», dit Kendall. «Ne laissez aucune croûte derrière!» «Une croûte est une chose terrible à gaspiller!» Personnellement, nous sommes fans de la croûte, surtout lorsque le rapport croûte / pâte est petit. Il est difficile de couper la croûte d’un petit fromage. Et les gens paient aussi pour cette écorce. Cela étant dit, nous disons généralement de l'essayer. Si vous l'appréciez, mangez-le. Si vous ne le faites pas, veuillez le jeter. '

Kendall avertit de ne pas creuser un brie sur un plateau de fromages public. Au contraire, dit-elle, 'coupez votre coin, assiette-le, puis jetez votre propre morceau de croûte.'

John souligne que la façon dont vous manipulez la croûte peut dépendre de votre réglage. «[Les écorces] varient selon le fabricant, la manipulation et l'âge,» dit-il. «Donc, je peux généralement aimer une croûte, mais ne pas en profiter avec ce que je bois ce jour-là. Certaines écorces finissent par être plus épaisses qu’elles ne l’auraient été. Ceux-ci peuvent être moelleux et moins désirables à manger.

Le brie doit être servi à température ambiante. Un Brie moindre peut être cuit dans une croûte de pâte feuilletée ou avec des conserves de fruits sur le dessus. Il peut également être irrésistible dans un sandwich au fromage grillé. Mais un Brie vraiment génial ne devrait pas être chauffé. Il perdra certaines de ces textures et saveurs subtiles.

Trois recettes de brie à essayer

Baklava aux noisettes et ananas avec brie

Ce dessert prend une touche savoureuse car il est recouvert de sirop d'ananas et servi avec un morceau de brie crémeux.

Gratin de pommes de terre au brie et gruyère

Le gratin de pommes de terre est un plat classique pour les repas des fêtes et les dîners réconfortants. Dans cette recette, nous utilisons un mélange de Brie et de Gruyère pour les bienfaits du fromage.

Soupe et croûte aux champignons sauvages

Si vous êtes un amateur de plats réconfortants, cette soupe aux champignons sauvages est un rêve devenu réalité. Il obtient une richesse supplémentaire du fromage Brie et est garni de pâte au beurre.

Accord Brie et vin / Getty

Accord vin avec Brie

Selon Ashley Broshious, responsable des boissons de Restaurant et bar Zero à Charleston, en Caroline du Sud, lors de l'appariement du Brie, sélectionnez un vin qui aidera à relever le gras du fromage, que ce soit par l'acide, les bulles ou les tanins.

«Les meilleurs styles de vin avec du Brie sont en fait des opposés complets. Tout d'abord, j'adore le champagne rosé avec des fromages de type Brie et Brie. Les bulles sont le complément parfait, et si vous obtenez un champagne de style plus riche, vous n'avez même pas besoin d'accessoires pour le fromage. '

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«Si vous avez un budget limité, essayez un rosé ou blanc de noirs Crémant de Bordeaux », explique Broshious. «Fabriqué à partir de merlot, de cabernet franc et d'autres [cépages] rouges de Bordeaux, il a le fruit et l'acide pour équilibrer les notes acidulées et terreuses du Brie et est d'une valeur incroyablement bonne.

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«Mon autre go-to est toujours un Bordeaux plus jeune et en peluche», poursuit Broshious. «Un vin avec un peu de chêne brillant et des fruits mûrs se marient parfaitement avec le crémeux du Brie.

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Le brie est relativement doux, alors quand il s'agit d'un composant d'un plat plus grand, Broshious suggère d'associer le vin avec les autres ingrédients. «Si le Brie est cuit avec des fruits, j'accorde toujours un vieux Riesling avec une touche de douceur pour compléter le fruit», dit-elle. «Si j'ajoute du Brie à une salade avec des légumes croquants et une vinaigrette acidulée, vous ne pouvez pas vous tromper avec un Sauvignon Blanc, en particulier le Sancerre et le Pouilly-Fumé.»