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Moins que 5% du vin français provient Bourgogne , mais ne laissez pas la taille de cette région vous tromper. Les bouteilles de cette petite région varient en saveur, en style et en complexité, faisant d'une bouteille de Bourgogne quelque chose de vraiment spécial.

'La Bourgogne n'est pas à plus de 60 miles du nord au sud, et elle produit certains des plus beaux profils de chardonnay et de pinot noir', déclare Anna Christina Cabrales , directeur de dégustation chez Passionné de vin et la Bourgogne et Vallée du Rhône critique de vin. 'Les viticulteurs du monde entier essaient de reproduire les nuances et l'équilibre de cette région.'

Qu'est-ce que le vin de Bourgogne ?

La Bourgogne est une région du centre-est de la France qui produit rouges , blancs , vins mousseux et rosés . Du nord au sud, il existe cinq principales régions viticoles; Chablis , Côte de Nuits , Côte de Beaune , Côte Chalonnaise et Mâconnais . Chacune est composée de différents villages, aussi appelés communes.

Certains villages abritent des climats et/ou des dits lieu, tous deux délimités par des vignobles supérieurs. Chacun est 'très distinct dans la géologie et la composition du sol, qui est principalement de l'argile, de la marne et du calcaire', ajoute Cabrales. 'Les roches sédimentaires marines décomposées de l'ère jurassique permettent aux raisins de vraiment briller et constituent le fil conducteur de cette région.'

Ici, nous décomposons tout ce que vous devez savoir sur le vin de Bourgogne, ainsi que certaines de nos bouteilles préférées.

Nos bouteilles de Bourgogne préférées

Louis Latour 2019 Château Corton Grancey Grand Cru (Corton)

98 Points Passionné de vin

Des tanins vivifiants encadrent des saveurs de cerise rouge et de fraise fraîche dans ce vin mûr, mais svelte et précis. Les saveurs juvéniles de fruits rouges sont déjà hédonistes, mais ce pinot noir subtilement épicé est parfumé par des notes de tapis forestier et d'herbes sauvages qui devraient gagner en profondeur avec le temps. Il est préférable de tenir jusqu'en 2024 au moins. Le vin devrait bien se bonifier jusqu'en 2040. —Anna Lee C. IIjima

$ Divers Chercheur de vin

Louis Jadot 2019 Grand Cru (Clos de Vougeot)

97 Points Passionné de vin

Mûr et musclé, ce rouge puissant reflète les saveurs succulentes de cerise noire et de cassis d'un millésime exceptionnellement mûr, ainsi que les bords frais et le fond profondément minéral du Clos Vougeot. Délicat et parfumé mais bien ancré et gorgé de bouche, le vin a encore besoin de temps pour se développer. Approche à partir de 2025. Elle devrait bien s'améliorer jusqu'en 2040 et se maintenir. Cave Sélection . —A.L.C.I.

$ Varie Chercheur de vin

Domaine Mongeard-Mugneret 2017 Grand Cru (Grands-Echezeaux)

96 Points Passionné de vin

Des notes de truffes et d'épices douces se mêlent à de riches notes de nectar de mûre et de cerise noire dans ce pinot noir fruité et gourmand. C'est une expression plus douce et plus douce des Grands-Echezeaux qui reflète un millésime chaud et sec, mais qui conserve une pointe de graphite et une tension minérale en finale. À son apogée de 2025 à 2035, il est susceptible de se maintenir encore. —A.L.C.I.

$ Varie Chercheur de vin

Domaine Faiveley 2018 Les Porêts-Saint-Georges Premier Cru (Nuits-St.-Georges)

95 Points Passionné de vin

De texture mûre et souple, ce vin met en valeur des saveurs de prunes confites et de cerises noires imbibées d'eau-de-vie accentuées par la fumée, l'omble chevalier et les pétales de violette. Vinifié à partir d'un assemblage de grappes entières et de raisins égrappés et élevé 16 mois en fûts de chêne français (40% à 50% neufs), il est fraîchement équilibré en acidité mais souple et ouvert en structure tannique. Accessible jeune, il devrait s'améliorer jusqu'en 2030 et tenir encore. —A.L.C.I.

83 $ Vin total et plus

Albert Morot 2019 Beaune Bressandes Premier Cru (Beaune)

94 Points Passionné de vin

Des arômes audacieux et épicés de bois carbonisé et de feuilles de thé noir parfument les saveurs mûres de mûre de Boysen et de mûre dans ce vin. Issu de vignes cultivées en bio et en biodynamie, il équilibre les riches fruits noirs avec un fond terreux et fumé. Les tanins doux et souples accueillent les jeunes, mais ils devraient atteindre leur apogée à partir de 2025 et s'améliorer jusqu'en 2035. —A.L.C.I.

$ Varie Chercheur de vin

Au Pied du Mont Chauve 2019 Le Charmois Premier Cru (Saint-Aubin)

93 Points Passionné de vin

Des notes d'omble chevalier et de réglisse juxtaposent des arômes mûrs et perçants de cassis et de myrtille dans ce vin intensément mûr et souple. Généreux et brillant en bouche, c'est une gorgée de fruits noirs équilibrée par une acidité vive et une longue finale de graphite. Meilleur de 2024 à 2030, le vin devrait tenir plus longtemps. —A.L.C.I.

$ Varie Chercheur de vin

Domaine Dominique Guyon 2019 Les Dames de Vergy (Bourgogne Hautes Côtes de Nuits)

92 Points Passionné de vin

Des notes de pétales de violette juxtaposent le granit et la betterave fraîchement creusée dans ce rouge profondément fruité mais terreux et savoureux. Les saveurs vives et mûres de mûre et de framboise sont juteuses et affirmées, mais le vin possède également une intensité minérale séduisante. Frais d'acidité et encadré par des tanins fins et pénétrants, il devrait s'améliorer jusqu'en 2029 au moins. —A.L.C.I.

32 $ Porteur de vin

FAQ Bourgogne

Quels sont les cépages du vin de Bourgogne ?

Chardonnay et Pinot Noir sont les principaux cépages de Bourgogne. « Le pinot noir dégage de belles tonalités sauvages et parfois concentrées de petits fruits rouges avec des notes de poivre noir », explique Cabrales. « Son bouquet ou sa présentation florale, adossé à une fine minéralité de pierre, me captive. Au moment où je sens ça, je sais exactement où je suis.

Alors que le Chardonnay de Bourgogne est « comme une belle journée ensoleillée », dit Cabrales. 'Le profil vous transporte dans un champ ouvert où vous pouvez sentir un équilibre entre une tarte fraîche ou un panier d'agrumes mûrs. Les légères notes herbacées de ces vins puis l'aspect floral sont incontournables.

Qu'est-ce qu'un cru ?

En plus de ces deux raisins, plusieurs autres sont autorisés, mais en quantités beaucoup plus petites. Certaines régions peuvent croître Sauvignon Blanc , Sauvignon Gris et Aligoté , qui est comme le Chardonnay.

Si vous avez déjà eu un Crémant de Bourgogne , ou vin mousseux de Bourgogne, il utilisait probablement du Chardonnay et du Pinot Noir comme assemblage de base mais Aligoté, Melon de Bourgogne, Sacy, Pinot blanc et Pinot Gris sont également autorisés dans les cierges de Bourgogne.

Qu'est-ce que le système de classification de Bourgogne ?

Comme la plupart de la France, la Bourgogne utilise un système de classification pour signaler la qualité. Mais cela peut devenir un peu déroutant.

« Pensez au système de classification en termes de niveau de qualité », explique Cabrales. 'L'entrée se fera au niveau régional, suivi du village et des vignobles les plus prisés assis au Niveau Grand Cru . En raison des normes de qualité dans la région, il existe des Premiers Crus, le niveau avant le Grand Cru, que certains collectionneurs considéreraient comme de la qualité Grand Cru.

Voici un aperçu du classement de la Bourgogne à partir du niveau de base.

Appellations Régionales : Ces bouteilles sont étiquetées Bourgogne Blanc ou alors Bourgogne Rouge et sont des options plus abordables. Ils seront probablement du Chardonnay ou du Pinot Noir et peuvent provenir de n'importe où dans la région de Bourgogne.

« Si vous cherchez à présenter la Bourgogne à des amis qui ne connaissent pas la région, optez pour ces vins. Ils sont délicieux, simples et faciles à boire », déclare Cabrales.

Appellations Communes ou Villages : Les vins d'ici seront étiquetés avec le nom du village dans lequel il est produit, comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Beaune , Meursault , Chassagne-Montrachet ou alors Pouilly-Fuissé , par exemple. Le prix augmente à partir du niveau régional.

« Ces vins sont une belle fenêtre sur le village terroir et l'état de la récolte pour cette région », explique Cabrales. 'Attendez-vous à un étalage de fruits vraiment équilibré et à une plus grande expression de la terre et du terroir.'

Premier Crus: Presque au sommet mais pas tout à fait. Les Premiers Crus peuvent provenir d'un seul ou de plusieurs climats différents.

'Ces vins concernent une composition de sol et un état de site spécifiques', explique Cabrales. 'Attendez-vous à différents profils séduisants qui peuvent varier considérablement d'un site à l'autre, même s'ils sont à deux pas les uns des autres. Ces vins sont texturés et offrent des couches de complexité.

Grands Crus : Ces vins sont les meilleurs de Bourgogne. Moins de 2% des bouteilles portent ce label et sont donc assez chères.

«Ce sont tout simplement les meilleurs et, dans de nombreux cas, proviennent de certaines des plus vieilles vignes de la région», explique Cabrales. 'Ces vins sont puissants, incroyablement complexes et sans doute parmi les meilleurs profils de Chardonnay et de Pinot Noir.'

Qu'est-ce que le système de classification de Chablis ?

Chablis possède son propre système de classification. La majorité des viticulteurs produisent des bouteilles dans deux ou trois de ces catégories. Seule une poignée fait des vins dans les quatre et le Chardonnay est le seul cépage autorisé.

Petit Chablis: Les vins portant cette étiquette peuvent être élaborés avec des raisins de différents vignobles.

«Ce sont des vins frais avec un profil d'agrumes et de zeste avec une acidité très vive», explique Cabrales. 'Savourez-les dans leur jeunesse et surtout à l'apéritif.'

Qu'est-ce qu'un cru ?

Chablis : Ce sont les bouteilles les plus largement disponibles. Ils peuvent être élaborés avec des raisins de sélection villages comme Beines, Béru et Viviers.

'Chablis Village est votre référence lorsque vous voulez simplement un vin riche en acides et minéraux', déclare Cabrales.

Chablis Premier Cru: Les vins portant ce label peuvent provenir de 40 vignobles différents à travers Chabis.

'Les profils peuvent varier en raison de l'exposition et de son emplacement le long de la rivière Serein', explique Cabrales. 'Certains peuvent se présenter comme un peu plus austères ou maigres tandis que d'autres peuvent dégager plus de fruité. Ces vins ont de la texture et un profil spécifique.

Chablis Grand Cru : Wines will this label come from Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, and Vaudésir. 

'Les Clos est le plus recherché', déclare Cabrales. « C'est le plus grand des Chablis Gran Crus et le plus ensoleillé. Mais tous sont puissants et dignes de garde.

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