Profitez pleinement de la saison de la rhubarbe cette année ! Ces tiges roses et vertes ajoutent beaucoup de saveur et de couleur aux recettes printanières. Ils peuvent être sucrés ou salés, comme dans notre tarte aux fraises et à la rhubarbe ou notre porc effiloché à la rhubarbe. Nous expliquerons les bases, notamment comment préparer la rhubarbe et sélectionner une bonne rhubarbe au magasin ou au marché de producteurs. Nous incluons des conseils sur la congélation de la rhubarbe afin de conserver ces saveurs fraîches pour plus tard dans l'année dans certaines de nos meilleures recettes de rhubarbe.

Brie Passano

Qu’est-ce que la rhubarbe ?

Parce que les tiges de rhubarbe se retrouvent le plus souvent dans les recettes de desserts, de salsa à la rhubarbe et d'autres sucreries, beaucoup pensent que la rhubarbe est un fruit. Cependant, en tant que membre de la famille du sarrasin, la rhubarbe est un légume. Deux types de rhubarbe font leur apparition sur les marchés : les variétés de rhubarbe cultivées en serre et en plein champ.

Salsa avocat-poblano

Rhubarbe de serre

Cette variété a des tiges roses à rouge pâle avec des feuilles jaune verdâtre, et c'est le type que vous trouverez habituellement à l'épicerie. Si vous n'avez pas la chance d'avoir un plant de rhubarbe dans votre jardin et que vous avez besoin de savoir où acheter de la rhubarbe, consultez la section des produits de votre épicerie locale pendant les mois de printemps. Hors saison, vous aurez du mal à trouver de la rhubarbe en dehors du rayon surgelé.

Rhubarbe cultivée en plein champ

Cette variété saisonnière de rhubarbe a un goût plus intense et se distingue par ses tiges rouge foncé et ses feuilles vertes. C'est un favori du marché fermier d'avril à juin.

Astuce de cuisine d’essai

Si vous trouvez la rhubarbe trop acidulée à votre goût, recherchez des recettes à base de rhubarbe qui apportent des fruits sucrés au mélange. Fraise-rhubarbe est une combinaison classique dans les tartes, chips et autres desserts.

La rhubarbe est-elle toxique ?

Les tiges de rhubarbe, crues et cuites, peuvent être consommées sans danger. Cependant, vous devriez ne mange jamais de feuilles de rhubarbe ; ils contiennent acide oxalique , ce qui les rend toxiques et pourrait entraîner complications graves .

Andy Lyons

Quand la rhubarbe est-elle de saison ?

La rhubarbe de serre est disponible toute l'année sur certains marchés. Cependant, la rhubarbe cultivée en plein champ est disponible de février à juin, avec une haute saison d'avril à juin. Étant donné que la haute saison de la rhubarbe est si courte, vous voudrez en profiter en préparant vos recettes de rhubarbe préférées pendant que vous le pouvez. Vous pouvez toujours trouver de la rhubarbe surgelée au rayon congélateur des épiceries lorsque vous êtes pressé.

La meilleure tarte aux fraises et à la rhubarbe

Douves Blaine

Comment choisir la rhubarbe

Recherchez des tiges croustillantes, fermes et tendres. Évitez les tiges de rhubarbe qui semblent fanées, ligneuses ou très épaisses. Mis à part les différences de saveur entre la rhubarbe de serre et la rhubarbe cultivée en plein champ, la couleur des tiges n'a pas beaucoup d'impact sur le goût. Pour les tiges les plus tendres et les plus sucrées, recherchez de jeunes tiges fermes de moins de deux pouces de large.

Si vous possédez votre propre parcelle de rhubarbe, voici comment la faire passer du sol à votre cuisine :

• Récoltez les tiges au printemps et au début de l'été. Les tiges situées au bord extérieur de la plante peuvent être arrachées au niveau du sol lorsque les feuilles sont complètement ouvertes et développées.
• Saisissez la tige près de la ligne du sol et tournez-la légèrement pendant que vous tirez. Ne prenez jamais plus d’un tiers environ des tiges à la fois.
• Arrêtez de récolter la rhubarbe avant le milieu de l’été et laissez la plante continuer à pousser.

Comment conserver la rhubarbe

Coupez et jetez toutes les feuilles des tiges de rhubarbe (le cas échéant). Pour conserver les tiges de rhubarbe, enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique ou des sacs de conservation réutilisables et réfrigérez-les jusqu'à trois jours.

Kritsada Panichgul

Comment préparer la rhubarbe

Avant la cuisson, coupez les tiges en haut et en bas. Comme mentionné ci-dessus, jetez toutes les feuilles car elles sont toxiques. Coupez et jetez toutes les parties dures, ligneuses ou meurtries des tiges. Laver les tiges soigneusement et frotter avec une brosse à légumes. Vous n'avez pas besoin d'éplucher la rhubarbe de haute saison, mais au milieu de l'été, les tiges ont tendance à être dures et fibreuses. Vous devrez peut-être les éplucher pour les rendre plus savoureux.

Astuce de cuisine d’essai

Oui, vous pouvez manger de la rhubarbe crue, évitez simplement les feuilles toxiques.

Jason Donnelly

Comment congeler la rhubarbe

Si vous avez plus de rhubarbe que vous ne pouvez en utiliser dans les prochains jours, vous avez de la chance ! La rhubarbe se congèle bien. Voici comment préparer la rhubarbe et la congeler, étape par étape.

Étape 1 : Nettoyer

Jeter les feuilles et les extrémités ligneuses. Lavez la rhubarbe à l’eau froide du robinet, mais ne la laissez pas tremper. Vidange.

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Étape 2 : Couper

Disposez les tiges parallèlement sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant à longue lame (comme un couteau de chef), coupez les tiges en morceaux de ½ à 1 pouce ou comme indiqué dans votre recette.

Étape 3 : Blanchir (facultatif)

Remplissez votre évier ou un grand récipient d'eau glacée. Remplissez ensuite une grande casserole d'eau, en utilisant un gallon d'eau pour une livre de rhubarbe préparée. Portez la casserole d'eau à ébullition. Ajouter la rhubarbe préparée à l'eau bouillante et couvrir. Commencez immédiatement à chronométrer et faites cuire à feu vif pendant une minute (deux minutes si vous habitez à 5 000 pieds ou plus au-dessus du niveau de la mer). Quand le temps de blanchiment Une fois terminé, utilisez une écumoire pour retirer la rhubarbe de l'eau bouillante. Plongez immédiatement la rhubarbe dans l'eau glacée. Réfrigérer une minute (deux minutes pour une cuisson à haute altitude) et égoutter.

Astuce de cuisine d’essai

Si vous prévoyez de conserver la rhubarbe congelée pendant trois mois ou plus, l'étape de blanchiment peut préserver la couleur de la rhubarbe fraîche. Cependant, si vous comptez utiliser la rhubarbe plus tôt, vous pouvez sauter cette étape.

Étape 4 : Geler le flash

Placer la rhubarbe coupée (et blanchie, si désiré) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. plaque de cuisson et flash-gel jusqu'à consistance ferme (environ deux à trois heures).

Étape 5 : Étiqueter les contenants et congeler

Étiquetez les sacs ou récipients de congélation avec le contenu et la date et congelez-les jusqu'à un an. Pour utiliser de la rhubarbe surgelée, décongelez-la dans son récipient au réfrigérateur et utilisez-la comme vous le feriez pour de la rhubarbe fraîche dans vos recettes.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre rhubarbe fraîche ou décongelée, essayez-la dans un croustillant de fraise grillée ou transformez le légume en une boisson estivale rafraîchissante avec une agua fresca à la rhubarbe. Vous pouvez également conserver la rhubarbe dans une délicieuse confiture de baies.

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