Bien que le Moyen-Orient soit le berceau historique du vin, il y a encore beaucoup de confusion sur les offrandes d'Israël. Pour aider à clarifier les choses sur le vin israélien, dissiper les mythes courants et peut-être convaincre les lecteurs d'essayer un verre, nous avons répondu à vos questions les plus posées sur les vins d'Israël.

Le vin israélien est-il bon?

Bien sûr, c’est bien! Le vin d'Israël peut être aussi savoureux que le vin de n'importe quelle autre région du monde. Israël a un climat tempéré et méditerranéen, une variété de types de sols, des journées chaudes et ensoleillées, des nuits fraîches et une industrie viticole florissante. Le secteur viticole moderne d’Israël a vraiment pris son envol dans les années 1970. Cela signifie que le pays possède une richesse de jeunes vignerons engagés et tournés vers l'avenir, plutôt que confinés par les règles et les traditions du Vieux Monde.

Bien que la vinification en Israël remonte à des milliers d'années, comme en témoignent de nombreuses références au vin dans la Torah et l'Ancien Testament, cette tradition a été perdue sous des centaines d'années de domination islamique.

Le luminaire qui a relancé l’industrie vinicole israélienne? Baron Edmond de Rothschild, propriétaire du célèbre Château Lafite Rothschild dans Bordeaux , qui est annoncé comme le père de la vinification moderne en Israël.

En 1882, lorsque les colons juifs en Palestine ottomane ont demandé l'aide agricole de Rothschild, il a envoyé des experts pour déterminer l'adéquation du climat et du sol. Il a ensuite fourni des boutures de ses vignobles français, qui ont été replantées dans un petit village près de la côte. En 10 ans, la cave de Rishon LeZion a eu sa première récolte.

La chose la plus importante à garder à l'esprit est que le vin casher est fabriqué exactement de la même manière que les autres vins. Certifier le vin comme casher n'a aucun effet sur son goût.

Il existe actuellement environ 300 établissements vinicoles en Israël. Cela va des très petites exploitations qui produisent quelques centaines de bouteilles de vin par an, aux grandes caves produisant plus de cinq millions de bouteilles. Les quatre plus grands producteurs— Barkan , Vignoble Carmel , Domaine viticole Teperberg et Domaine viticole Golan Heights - fabriquer plus de 20 millions de bouteilles combinées chaque année.

Autres établissements vinicoles, y compris Recanati , Binyamina et Camp , chacun produit environ un million de bouteilles par an. Un certain nombre d'établissements vinicoles relativement petits assurent l'équilibre, beaucoup avec une production d'environ 20 000 à 30 000 bouteilles par an.

Israël produit 40 à 45 millions de bouteilles de vin par an. La plupart des vins israéliens sont consommés dans le pays, puisque seulement 20% sont exportés chaque année. Les États-Unis sont le plus grand marché d'exportation du vin israélien.

Vignoble Gush Etzion / Photo par Israel Preker, wine-israel.com

Quels types de vin sont fabriqués en Israël?

Israël produit du vin à partir de toutes les principales variétés, comme Cabernet Sauvignon , Merlot , Syrah , Grenache , Carignan , Chardonnay , Chenin Blanc et Sauvignon Blanc . Il existe également de nombreux mélanges de rouges.

Deux raisins croisés ont notamment gagné en popularité en Israël: Marselan , créé en France, et Argaman , un cépage d'origine locale qui est un croisement entre Souzão et Carignan . Il y a aussi deux anciens cépages indigènes qui ont été découverts, le Marawi blanc et le Bituni rouge.

Il existe cinq principales régions viticoles d'Israël: la Galilée, Shomron, Samson, les collines de Judée et le Néguev.

Selon la réglementation casher, les additifs d'origine animale ne peuvent pas être ajoutés au vin. Donc, bien que cela ne soit pas indiqué sur l'étiquette, le vin casher est également végétalien.

Galilée , dans le nord d’Israël, est considérée par les experts comme la meilleure région de croissance du pays. La zone est connue pour son altitude relativement élevée et est divisée en trois sous-régions: Haute Galilée , Basse Galilée et les hauteurs du Golan .

Shomron , juste au sud, est la région plantée pour la première fois par Edmond de Rothschild en 1882. Nommé d'après la figure biblique, Samson est situé sur la plaine côtière au sud-est de Tel Aviv. Collines de Judée , la zone la plus proche de Jérusalem, bénéficie de vignobles d'altitude. Néguev , grande région désertique du sud du pays, compte deux petites superficies plantées de vignes.

Célébrations de Rosh Hashanah / Getty

Tous les vins israéliens sont-ils casher?

Pas tous, mais la plupart des vins israéliens produits sont casher. Un certain nombre de petits établissements vinicoles produisent du vin non casher, mais la plupart ont une production limitée, ce qui rend la majorité du vin israélien casher.

Comment est fabriqué le vin casher, et qu'est-ce qui le rend différent, vous vous demandez?

Le vin casher est produit de la même manière que tous les autres vins. La seule différence est que du moment où les raisins entrent dans la cave jusqu'à la mise en bouteille, les raisins et le vin ne peuvent être manipulés que par un juif pratiquant le sabbat (ou orthodoxe). Un vigneron juif non juif ou non pratiquant peut être impliqué dans le processus, mais il ne peut pas manipuler le vin en barrique ou en cuve.

Le cabernet sauvignon et les mélanges rouges d’Israël vieilliront et se développeront en bouteille tant qu’ils sont bien faits et stockés correctement dans un endroit frais et sombre.

La chose la plus importante à garder à l'esprit est que le vin casher est fabriqué exactement de la même manière que les autres vins. Certifier le vin comme casher n'a aucun effet sur son goût.

Bien que cela ne soit pas indiqué sur l'étiquette, le vin casher est également vegan . Selon la réglementation casher, les additifs d'origine animale ne peuvent pas être ajoutés au vin. Par conséquent, tout vin casher est automatiquement végétalien.

Faire griller le coucher du soleil à Tel Aviv / Getty

Le vin israélien peut-il bien vieillir?

Oui, le vin israélien peut vieillir. Deux des qualités qui déterminent si un vin vieillira sont la structure tannique et l'acidité. Le cabernet sauvignon et les mélanges rouges d’Israël vieilliront et se développeront en bouteille tant qu’ils sont bien faits et stockés correctement dans un endroit frais et sombre.