Bien que la charcuterie (prononcée shar-COO-tur-ree) se réfère techniquement uniquement à une sélection de viandes cuites froides, elle comprend généralement un large éventail de fromages, de pâtes à tartiner, de craquelins, de noix et de produits frais. Le meilleur aspect des planches de charcuterie est la flexibilité qu'elles offrent : augmenter ou diminuer les portions en fonction du nombre d'invités, ajuster les ingrédients en fonction des besoins et préférences alimentaires, ou acheter des aliments dans une palette de couleurs ou une région spécifique. Pour commencer, nous vous montrons comment préparer une viande simple et Plateau à fromage du début à la fin, avec des photos.

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Dera Burreson

Quels sont les éléments d’une planche de charcuterie ?

Le plateau

Tout d’abord, choisissez une planche, un plateau ou un plateau comme base. Le bois et le marbre sont des choix de matériaux populaires pour les planches de charcuterie car ils sont robustes et beaux. La forme est simplement une question de préférence, même si vous devez prendre en compte les éléments de votre planche lors de vos sélections. Par exemple, une planche rectangulaire peut mieux accueillir de longues tiges de légumes à feuilles ou des quartiers de fromage qu'une planche de forme carrée. Nous avons conçu cette planche rectangulaire de 20x12 pouces pour nourrir environ 10 personnes. Gardez à l’esprit : plus le tableau est grand, plus vous dépenserez d’argent pour le remplir. Si vous souhaitez contrôler votre budget, remplissez de grands tableaux avec plus de produits ou optez pour un plus petit.

Les plats

Les plats créent de la structure sur le plateau. Utilisez des petits bols et des tasses (nous aimons ceux-ci Better Homes & Gardens Petits bols ramequins coupés , Ensemble de 8 pour 16 $, Walmart ) pour ancrer l'arrangement et aider à contenir les objets en vrac comme les trempettes, les noix et les olives. Faites une descente dans vos armoires de cuisine à la recherche de salières, de petits plats à bonbons et de ramequins. Ce que vous avez sous la main est parfait : ils n’ont pas besoin d’être assortis !

Les fromages

Si votre budget et votre emplacement le permettent, rendez-vous dans une fromagerie locale pour des fromages uniques et de haute qualité. En règle générale, incluez trois à cinq fromages dans ces catégories de base : un fromage à pâte dure, un fromage à pâte molle et un fromage bleu. Des saveurs et des textures contrastées diversifient le plateau et offrent aux clients un plus large éventail d'options à déguster. Si vous ne savez pas quoi acheter, demandez au magasin des recommandations d'association.

Les Viandes

Incluez quelques variétés de charcuteries tranchées finement. Posez-les à plat ou disposez-les en rouleaux lâches pour que les invités puissent les ramasser et les grignoter facilement. Vous pouvez également inclure des viandes plus dures que les invités peuvent couper eux-mêmes, comme des saucisses fumées et des salamis, et une viande à tartiner comme du pâté (foie de poulet ou de canard). Certaines charcuteries populaires comprennent le guanciale, la pancetta, le salami dur, le prosciutto et la mortadelle.

Les craquelins

Craquelins, gressins, pains. Vous voudrez inclure quelques féculents, surtout si votre planche comprend des fromages et des confitures à pâte molle et à tartiner. Il n'y a pas de règle absolue ici, même si nous vous recommandons de proposer deux types de crackers ou de pains avec des profils de saveur différents. Si quelqu'un sur votre liste d'invités est sensible au gluten, envisagez de lui substituer une option de craquelins à base de noix.

Le produit

Les fruits et légumes ajoutent de la couleur et de la fraîcheur à une planche de charcuterie ou de viande et fromage. Ils constituent également un savoureux contraste avec les viandes et les fromages riches et salés. Lorsque vous planifiez les éléments à inclure, pensez aux aliments qui peuvent être consommés entiers ou coupés en tranches. Achetez des produits de saison pour obtenir les meilleures saveurs (et pour réduire votre facture d'épicerie).

Construire un plateau de charcuterie : par où commencer ?

Bien qu’il existe de nombreuses idées simples de planches de charcuterie, le processus est quelque peu formel. Commencez par ajouter de la structure avec de petits plats, puis placez vos ingrédients sur le plateau en commençant par les éléments les plus gros comme les fromages et les viandes, suivis par les éléments plus petits comme les craquelins et les produits frais.

Première étape : ajouter une structure

Remplissez les petits récipients de trempettes, de tartinades et d'articles qui peuvent être empilés sur le plateau. Essayez le miel, la moutarde, les cornichons, les olives farcies au fromage bleu ou une sélection variée de noix salées.

Deuxième étape : ajouter les fromages et les viandes

Tout d'abord, placez les fromages. Disposez-les uniformément autour de la planche et laissez de l'espace pour les trancher et les ramasser. Nous avons utilisé deux sortes de Brie (un Brie robuste et crémeux et un Brie doux), du fromage bleu, un cheddar vieilli et du fromage de chèvre sur cette planche. Ajoutez ensuite les viandes. Nous avons placé le prosciutto, le salami italien et le salami américain en petits tas à côté des fromages. Ce n'est pas grave si les éléments du tableau se touchent ; ils sont destinés à être appréciés ensemble.

Troisième étape : ajouter des craquelins

Glissez deux ou trois petites piles de pain de mie ou de craquelins parmi les bols, les viandes et les fromages. Laissez-les basculer et devenir un peu salissants : cela fait partie de la beauté de la planche. Nous avons utilisé deux sortes de craquelins – du fromage asiago et des graines de lin – pour compléter les différentes saveurs du plateau.

Dera Burreson

Quatrième étape : ajouter des fruits, des légumes et des herbes

Cette dernière étape est la cerise sur le gâteau. Remplissez les espaces vides du tableau avec des fruits, des légumes et des brins d'herbes. Nous avons utilisé des radis entiers, des figues tranchées, des raisins rouges et du thym. Si vous n'avez pas de produits frais à votre disposition, ajoutez des fruits secs comme des abricots, des cerises et des prunes pour quelque chose de sucré et moelleux. Lorsque votre planche est terminée, disposez-la avec quelques couteaux à fromage pour que les invités puissent se servir eux-mêmes après s'être émerveillés devant votre chef-d'œuvre. Apprécier!

Note de l'éditeur: La plupart charcuteries et fromages sont plus savoureux lorsqu'ils sont servis à température ambiante. Les objets périssables ne doivent pas rester dehors plus de deux heures. Pensez à conserver une petite sélection d'articles de « recharge », comme des tranches de viande et des fromages, au réfrigérateur afin qu'ils soient prêts à être utilisés lorsque le plateau aura besoin de se réapprovisionner.

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