La différence entre un kaki mûr et un fruit non mûr est facile à voir en cuisine. Un fruit mûr se retrouvera dans les pâtisseries, les salades et d’autres recettes délicieuses. Un kaki non mûr est rapidement jeté de côté. Un fruit non mûr est plein de tanins qui lui confèrent une forte astringence qui est mieux décrite comme sèche, crayeuse et intensément aigre. Pour faire simple, les kakis non mûrs ne sont pas comestibles. Un kaki mûr, en revanche, a une saveur douce et moelleuse. Savoir quand ce fruit d’automne devient savoureux a longtemps intrigué les jardiniers et les cuisiniers. Ces conseils vous aideront à savoir quand un kaki est mûr afin que vous puissiez profiter du fruit le plus sucré.

Sachez quel type de kaki vous avez

Les kakis américains et orientaux sont tous deux couramment cultivés pour leurs fruits d'automne. kakis américains sont originaires des régions du sud et de l’est des États-Unis. Aliment précieux pour la faune et hôte de plusieurs types de pollinisateurs, les kakis américains produisent des fruits de la taille d'une prune. Beaucoup plus résistants au froid que les kakis orientaux, les kakis américains peuvent résister à des températures basses jusqu'à 20 ℉ en dessous de zéro.

Le fruit des kakis orientaux est un peu plus gros, de la taille d'un pêche . Les grands arbres fruitiers et productifs font des kakis orientaux un choix populaire dans les régions où ils sont rustiques.

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Quand les kakis américains sont-ils mûrs ?

kakis américains mûrissent au début de l'automne, entre septembre et octobre dans la plupart des régions du pays. Le fruit prend une teinte jaune orangé foncé et la peau devient presque translucide à pleine maturité. La texture du fruit indique de la manière la plus fiable quand les kakis américains sont mûrs. Contrairement aux kakis orientaux, qui peuvent être sucrés lorsqu'ils sont légèrement mous, les kakis américains ont la meilleure saveur lorsqu'ils ont une texture pâteuse. Cette douceur parfaite se produit juste avant que le fruit ne pourrisse. Oui, la ligne est mince, mais avec un suivi régulier, vous pouvez attraper ce délicieux fruit indigène à son apogée.

Quand les kakis orientaux sont-ils mûrs ?

Les kakis orientaux ressemblent souvent à des tranches tomates accroché aux branches d'un arbre. Un kaki avec une récolte abondante constitue une plante paysagère d’automne colorée au moment où la saison de croissance touche à sa fin. Les kakis orientaux mûrissent souvent un peu plus tard que leurs cousins ​​américains. Comptez sur les fruits orientaux pour mûrir en octobre ou novembre.

La couleur est un indicateur de maturité. La couleur des kakis orientaux mûrs varie selon la variété. Certaines variétés sont orange foncé à maturité, tandis que d'autres variétés sont jaune orangé à une douceur optimale. Si vous connaissez la variété de votre arbre, recherchez sa couleur mature. Les variétés inconnues nécessitent des essais et des erreurs pour déterminer leur couleur mature. La texture est un autre indicateur fiable de la maturité. Les kakis orientaux sont généralement doux au toucher lorsqu'ils sont mûrs - vous voulez un douceur similaire à celle d'une tomate mûre . La peau doit céder légèrement, mais il n’est pas nécessaire qu’elle soit si douce qu’elle se désagrège dans votre main.

Comment faire mûrir les kakis après la récolte

Les kakis, comme les bananes, les tomates et les pêches, continueront à mûrir après avoir été cueillis. La clé d’un kaki sucré et moelleux est de récolter le fruit une fois qu’il a atteint sa taille et sa couleur mûres. La chair ramollira avec le temps lorsque le fruit sera conservé à température ambiante. Si les kakis sont récoltés avant que leur taille et leur couleur ne soient complètement développées, ils ne mûriront jamais complètement.

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Pas Frost ? Aucun problème

Il existe une idée fausse répandue selon laquelle le gel est nécessaire pour faire mûrir un kaki. Ce n’est en fait pas vrai. En fait, les kakis immatures qui sont étouffés par le gel pourriront rapidement. Si les kakis ne sont pas mûrs et qu’un gel est prévu, la récolte sera probablement perdue. Bien que le gel n’ait rien à voir avec la maturation, il rehausse la saveur des fruits déjà mûrs. Les kakis mûrs commencent à sécher après un gel et deviennent plus sucrés à mesure que le sucre qu'ils contiennent se concentre.

Quelles variétés de kaki cultiver

Les variétés nommées de kakis produisent les meilleurs fruits. Les arbres qui poussent à l’état sauvage sont généralement des semis et leur production varie. Si vous avez de la place pour un grand arbre, un kaki américain ou indigène de 30 à 50 pieds de haut et de large produira non seulement une récolte de fruits pour vous, mais un arbre établi fournira de la nourriture et un abri aux oiseaux, aux insectes, et d'autres animaux sauvages. Par exemple, les feuilles de kaki sont la nourriture préférée de nombreuses chenilles de papillons indigènes, comme le papillon Luna et le papillon royal.

«John Rick», «Even Golden», «Prok» et «Yates» sont d'excellentes variétés de kakis amérindiens. Les grands arbres sont rustiques dans les zones 5 à 9 et commenceront à produire des fruits environ 4 ans après la plantation. « Fuyu », « Tanenashi », « Ichikikei Jiro » et « Hachiya » sont des cultivars de kaki orientaux exceptionnels qui pousseront dans les zones 6 ou 7 et plus. Attendez-vous à ce que les cultivars orientaux atteignent 10 à 20 pieds de haut et de large. Pour une meilleure production de fruits, plantez deux kakis ou plus dans la même zone.

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