Les choux de Bruxelles ont une mauvaise réputation qui n'est pas entièrement méritée. Trop cuire, même légèrement, et vous avez un bouton amer et légèrement sulfureux que la plupart trouvent difficile en bouche.

Pour cette raison, le mini-chou vert moyen inspire la peur, mais ces derniers temps, les chefs de tout le pays ont adopté le germe assiégé, qui a tendance à caraméliser délicieusement lorsqu'il est rôti.

Vous trouverez le chou de Bruxelles tant décrié dans les plats des restaurants remarquables du pays, notamment Restaurant Cotton Row (Huntsville, Ala.), Queue d'aronde et Locanda Green (tous deux à New York, N.Y.).

Rôtir et griller ne sont pas les seuls moyens par lesquels les chefs donnent vie à cet ingrédient. Au rétro-cool Environ 59 , situé dans les locaux du Riviera Resort à Palm Springs, en Californie, le chef Bradley Manchester propose une version rafraîchissante et brute qui convient parfaitement au printemps.

«De nombreux chefs n'utilisent pas les choux de Bruxelles sous leur forme brute, mais c'est là que je constate que leur véritable essence est présente», a déclaré Manchester, qui a fourni à WineMag.com une recette rafraîchissante et délicatement parfumée que les lecteurs peuvent créer à la maison. cuisson requise.

Recette: Salade de choux de Bruxelles émincés avec vinaigrette au beurre brun

Ingrédients:
1 livre de gros choux de Bruxelles, finement rasés
1 oignon rouge moyen, coupé en julienne
1 bulbe de fenouil, finement rasé
¼ tasse de persil plat frais
¼ tasse d'aneth frais
¼ tasse de fromage parmesan émincé
½ tasse de vinaigrette au beurre brun (la recette suit)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode:
Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Arroser de vinaigrette au beurre noisette sur le mélange, servir immédiatement.

Sert deux

Pour la vinaigrette au beurre noisette:
(Donne environ ½ tasse)
Ingrédients:
½ livre de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode:
Faire revenir le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un arôme de noisette soit présent. Retirer du feu et passer dans un bol à mélanger et laisser refroidir légèrement. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter le vinaigre et le miel bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.