Alors que les boîtes, les canettes et les cubes de bouillon sont omniprésents sur les embouts des supermarchés à l'approche des fêtes, nous considérons le bouillon et le bouillon comme des éléments de cuisine essentiels tout au long de l'année. Tout, des soupes et ragoûts aux sauces et jus de viande, en passant par les dîners à la poêle et les accompagnements féculents, vous oblige à faire des réserves (ou du bouillon !).

Les termes bouillon de poulet et bouillon de poulet sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien que certaines recettes fassent spécifiquement appel à l'un ou l'autre. (Notre soupe de gnocchis au poulet Copycat, par exemple, demande du bouillon. La liste des ingrédients du poulet à la poêle et des haricots verts avec sauce citron-tahini comprend du bouillon.)

Alors, quelle est exactement la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet ? Et pourquoi certains plats en précisent-ils un en particulier ? Nous avons fait appel à deux chefs professionnels pour préparer le plat.

Douves Blaine

Quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet ?

Le contraste clé est l’ingrédient principal de la recette. Le bouillon est souvent composé uniquement d’os. Le bouillon, quant à lui, est à base de viande, explique Meggan Hill, chef exécutif et PDG de Colline culinaire . Les deux sont presque toujours aidés par des légumes aromatiques, des herbes et des épices. Cela étant dit, les recettes de bouillon d'os ne contiennent pas toujours de légumes et d'assaisonnements.

Le produit fini est assez similaire, cependant, vous pouvez souvent faire la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de trois manières :

Saveur.Le bouillon a une saveur plus riche, due au fait qu’il est plus riche en protéines . Le bouillon tire davantage de sa saveur du sodium (sel) ajouté pour assaisonner la base. Texture.Le bouillon de poulet est préparé en faisant mijoter des os de poulet crus pendant plusieurs heures pour décomposer le collagène des os et en extraire un maximum de saveur, explique Hill. Il en résulte une consistance légèrement plus épaisse dans le liquide fini puisque le collagène et la gélatine naturelle des os s'infiltrent dans l'eau au fur et à mesure qu'ils deviennent du bouillon. Le bouillon à base d'os doit être écumé pendant la première heure de cuisson, car la mousse et les impuretés remonteront à la surface, ajoute Hill. Puisqu’il est impossible d’éliminer tous ces éléments, les bouillons de haute qualité peuvent devenir plus visqueux une fois réfrigérés. Le bouillon est souvent plus fin. Couleur.Les bouillons sont souvent plus foncés que les bouillons. Pour le bouillon, les recettes nécessitent parfois de rôtir les os avant d'être infusés dans la recette. De plus, de nombreuses recettes de bouillon impliquent une cuisson plus longue en raison de l'accent mis sur la dégradation du collagène des os, explique Hill. Ce temps de cuisson prolongé crée un liquide plus foncé et plus visqueux, riche en collagène et en saveur. Pour le bouillon, la viande est le plus souvent ajoutée au début de la recette sous sa forme crue et mijotée moins longtemps. (Consultez notre guide pour comment faire bouillir des poitrines de poulet ; cela vous laissera un bouillon de poulet léger et délicieux.)

Astuce de cuisine test : L’intrigue s’épaissit quand on pense au bouillon de légumes et au bouillon. Dans les deux cas, ni viande ni os ne sont utilisés. Habituellement, ce qui sépare les deux est le fait que les recettes de bouillon de légumes impliquent de mijoter des légumes propres et non parés avec les tiges, les peaux, les racines et les feuilles attachées. Le bouillon de légumes commence par des morceaux de légumes nettoyés et parés. Parfois, les formulations de bouillon de légumes achetées en magasin contiennent de la gélatine végétale dans le mélange pour épaissir la consistance (puisque le bouillon de poulet est le plus épais des deux).

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Comment utiliser le bouillon de poulet et le bouillon de poulet

En général, le bouillon et le bouillon peuvent être utilisés de manière interchangeable. Cependant, il y a des moments où il est plus avantageux de choisir l’un plutôt que l’autre, admet Hill.

Étant donné que le bouillon est fabriqué à partir d’os, il confère à n’importe quelle recette une saveur de poulet plus forte que celle du bouillon.

Utilisez du bouillon de poulet si…Le poulet est la vedette d'une recette. Lorsque vous recherchez la saveur, le confort et la saveur forte, Lauren Grant-Vose, fondatrice de Cuisine piquante pense que le bouillon de poulet est votre meilleur choix. La soupe poulet et nouilles et les céréales cuites (comme vous en trouverez dans le couscous aux saucisses, à l'oignon rouge et aux blettes arc-en-ciel) sont d'excellents exemples de recettes qui seraient idéales pour le bouillon de poulet. Gardez à l’esprit que les recettes à base de bouillon de poulet nécessitent un assaisonnement plus agressif car il contient naturellement moins de bouillon. Utilisez du bouillon de poulet si…Chicken fait partie du casting de soutien. Si l'objectif est de créer une soupe légère et bouillonnante avec un bouillon clair, optez pour le bouillon de poulet, explique Grant-Vose. Ou si la recette que vous préparez est assez légère et présente des saveurs délicates, utilisez du bouillon au lieu du bouillon pour éviter de brouiller ou de masquer les saveurs. Quelque chose comme un plat d'accompagnement de légumes (comme les haricots verts au sésame grillés avec glaçage au teriyaki) est également un bel endroit pour le bouillon puisqu'il s'agit d'un lecteur d'arrière-plan.

Vous pouvez toujours remplacer le bouillon de poulet et le bouillon de poulet si vous n'avez plus l'un ou l'autre, gardez simplement un œil sur la consistance, conseille Grant-Vose. Une recette qui demande du bouillon peut nécessiter un peu de bouillon supplémentaire ou même de l'eau pour la diluer un peu si vous utilisez du bouillon à la place.

En fin de compte, tout dépend de vos préférences et de ce que vous avez en main. Si vous ne voulez pas vous soucier d’avoir les deux dans votre garde-manger, un bouillon faible en sodium est généralement un excellent point de départ, et vous pouvez ajouter des saveurs à partir de là.

Comment conserver le bouillon de poulet et le bouillon de poulet

Conservez le bouillon et le bouillon de poulet achetés dans un garde-manger ou un placard, idéalement dans un endroit assez frais à température ambiante et ne recevant pas de lumière directe. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.

Transférez le bouillon et le bouillon faits maison dans un récipient que vous pouvez couvrir (comme un pot Mason avec couvercle en plastique ) et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Pour prolonger leur durée de vie, laissez un espace libre de ½ pouce dans les bocaux ou placez le bouillon ou le bouillon dans des sacs robustes à fermeture éclair allant au congélateur. Étiquetez avec le nom de l’article et la date, et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Les meilleures recettes pour préparer du bouillon de poulet et du bouillon de poulet maison

Même si le processus n’est pas ultra rapide (prévoyez environ 2 heures et demie), la saveur du fait maison est incomparable. De plus, c’est facile et abordable. Notre guide sur la façon de préparer un bouillon de poulet vous guidera à travers. Pour le bouillon de poulet, utilisez uniquement des os (et réservez la viande à d'autres fins comme une salade de poulet, une soupe, des wraps ou des ragoûts. Si vous souhaitez rehausser la saveur, clarifiez votre bouillon.

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du bouillon de poulet en boîtes ou en conserves. Les bouillons et bouillons concentrés avec de l'eau simplement ajoutée, parfois appelés bouillon, sont également disponibles sous forme de pâte, de poudre, de liquide ou de cube. Suivez les instructions sur l'étiquette pour reconstituer et obtenir la quantité de bouillon de poulet ou de bouillon nécessaire pour donner vie à votre recette.

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