Rien de tel qu’une tranche de pain fait maison, mais qu’est-ce que le pain au lait ? Si vous traînez dans le monde des vidéos de pâtisserie et de cuisine sur les réseaux sociaux ou si vous vous arrêtez dans une boulangerie asiatique locale, il y a de fortes chances que vous l'ayez rencontré. Ce pain tendance est connu pour sa texture légère et printanière et sa saveur riche et légèrement sucrée.

Le concept de fabrication du pain au lait n’est pas nouveau. Le pain au lait provient d'une entrée de roux de 2000 appelé Tangzhong (nous en reparlerons plus tard). Nouveaux et anciens boulangers : préparez-vous à recevoir des conseils sur le pain au lait et comment obtenir sa pâte moelleuse irrésistible à la maison.

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Qu’est-ce que le pain au lait ?

Le pain au lait (alias pain au lait Hokkaido) est un pain blanc japonais légèrement sucré connu pour sa texture ultra douce et moelleuse. Quel est la texture si moelleuse et le secret du pain au lait ? Brins de pâte de lait et de farine chauffée connue sous le nom de tangzhong. Cuit sur le cuisinière , l'amidon de la farine retient plus d'humidité, donc les petits pains (bonus !) rester frais plus longtemps aussi.

La différence entre le pain au lait et les autres pains

Quelle est la principale différence entre le pain au lait et le pain traditionnel ? Le seul liquide utilisé dans le pain au lait est le lait. Dans la plupart des recettes de pain à la levure, le liquide est généralement de l'eau. Il n’y a pas non plus d’œufs dans la plupart des pains à la levure. En ce qui concerne le pain au lait et la brioche, la texture et l'apparence sont similaires, bien que la brioche utilise plus d'œufs dans la pâte et ait un goût plus sucré.

Carson Downing

Comment faire du pain au lait

Obtenez la recette du pain au lait

En pâtisserie, les détails comptent. Nous faisons référence aux petits pains au lait de notre Test Kitchen dans certaines des images ici, mais vous pouvez également utiliser ces étapes et conseils pour réussir lorsque vous mélangez, pétrissez et façonnez du pain au lait en miche.

Commencez avec les bonnes choses

De quoi est fait le pain au lait ? Cela commence par une pâte enrichie (qui comprend des œufs, du beurre, du sucre et du miel). Le beurre et les édulcorants rendent les petits pains tendres. La levure, la farine à pain et les œufs donnent de la structure à la pâte.

Kelsey Hansen

Faites confiance au Tangzhong

Le tangzhong (pâte de farine cuite) aide la pâte à retenir l'humidité et donne au pain au lait une plus grande remontée au four (la montée qui se produit lorsque la pâte est mise au four) pour garantir une mie élevée.

Kelsey Hansen

Allez-y doucement avec la farine

Résistez à l’envie de pétrir trop de farine, ce qui peut rendre votre pain au lait dur. Les recettes de pain au lait font référence à la pâte qui doit être « collante ».

Conseil de l'éditeur

Lorsque vous avez fini de pétrir, appuyez votre main sur la pâte. Si elle colle à la pâte mais se détache sans laisser grand chose sur votre main, alors la pâte est légèrement collante.

Pour le pain au lait, un peu collant c'est bien. Cependant, si votre pâte est un peu ferme, vous avez ajouté trop de farine, ce qui donne des petits pains denses et secs.

Peser pour plus de précision

Lors de la cuisson de petits pains au lait, peser les boules de pâte est le meilleur moyen de créer des portions cohérentes pour une cuisson uniforme. Si tu je ne possède pas de balance de cuisine , tapotez délicatement la pâte pour former un rectangle, puis coupez-la en morceaux égaux.

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Kelsey Hansen

Forme intelligente

Pincez et tirez fermement la pâte pour obtenir une surface lisse. Retournez et arrondissez la pâte avec la main en continuant de pincer sur le fond pour l'éclaircir.

Terminez avec une dorure aux œufs

Badigeonner le pain au lait avec une dorure à l'œuf (œuf battu avec de l'eau ou du lait) avant la cuisson donne au dessus un éclat doré. Si vous faites des petits pains, il agit également comme « colle », de sorte que l'avoine collera au dessus.

Prêt à vous attaquer à plus de pain fait maison ? Rejoignez le club du levain en apprenant à réaliser votre entrée, puis utilisez-la pour créer des pains joliment décorés.

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