Les experts en vin se tournent souvent autour termes qui semblent vagues ou indéfini. La «fraîcheur» en fait souvent partie. Bien sûr, vous savez quand un légume a un goût frais ou a passé son apogée, mais que signifie la fraîcheur dans le vin?

Le mot est utilisé par les pros du vin de deux manières. Le premier indique simplement que le vin a été débouché / dévissé récemment et qu'il a le même goût. Un vin qui été ouvert trop longtemps commence à s'oxyder et devient terne en goût et en couleur. Un tel vin a perdu son éclat.

La deuxième définition fait référence à l’interaction de l’acidité d’un vin avec le fruit et la sensation en bouche. Lorsqu'un vigneron parle de fraîcheur, il parle généralement de cette sensation.

Termes de dégustation de vin et ce qu'ils signifient vraiment

Mettre en valeur la fraîcheur du vin est devenu une tendance récente, en particulier chez les vignerons européens. D'après Pauline Lapierre de Château Haut-Rian à Bordeaux, la fraîcheur est la qualité positive de l'acidité.

Dans les climats plus frais du passé, de nombreux vignerons européens ont eu du mal à faire mûrir les raisins. Souvent, l'acidité a laissé une saveur aigre et peu attrayante. Même les endroits considérés comme des climats modérés ou chauds, comme Chianti en Toscane ou Sud-ouest de la France , souffrait parfois de vins fins, peu alcoolisés et acidulés.

«Mon grand-père et mon père ont connu des millésimes difficiles», raconte Lapierre. «À l'époque, un bon vigneron était quelqu'un qui pouvait gérer une acidité vive quand un millésime était médiocre.

Aujourd'hui, le problème s'est inversé. Les vignerons ont pour mission de conserver la fraîcheur de leurs vins face au risque de surmaturation des raisins.

La fraîcheur dans la description du vin, cependant, est plus qu'une mesure d'acide tartrique en grammes ou nombre sur une échelle de pH . C’est la vivacité de la bouche et la pureté et le caractère vif du fruit. Ce sont des fraises ou des framboises qui ont le goût cueillies dans le patch, plutôt que cuites dans une tarte. Ou du pamplemousse, du citron et d'autres agrumes qui scintillent comme du jus fraîchement pressé, plutôt que versés dans un carton.

Même les vins avec une acidité modérée à faible peuvent avoir un goût frais, en raison de l'équilibre obtenu grâce à la viticulture et techniques de vinification . Il s'agit notamment de raisins récoltés au bon moment, d'éviter la surextraction en couleur, tanin et la saveur, ou pour protéger les vins contre une oxydation excessive pendant les processus de vinification, de vieillissement et de mise en bouteille.

Comme le dit Lapierre, «la fraîcheur se fait de plus en plus rare et précieuse, il est donc essentiel que les vignerons sachent comment équilibrer leurs vins.