Bénéficiant d'une communauté dynamique d'agriculteurs indépendants élevant du bétail, exploitant des laiteries et cultivant une gamme de fruits, de céréales et de légumes, Finger Lakes à New York peut être fier que la consommation locale soit la norme bien avant qu'elle ne soit à la mode. Des stands de ferme parsèment chaque tronçon de route, offrant tout, des bleuets à cueillir à la charcuterie artisanale et au fromage. C’est un endroit merveilleux pour chasser les trésors épicuriens et vraiment vivre l’expérience de la ferme à la table. Pour commencer, voici quelques délices gastronomiques que vous ne voudrez pas manquer lors de votre prochain voyage aux Finger Lakes.

Sentier des fromages de Finger Lakes

Le sentier des fromages de Finger Lakes présente plus d'une douzaine de producteurs de fromages artisanaux fabriqués à la main dans une variété de styles, du kéfir riche en probiotiques au copieux Gouda à la hollandaise. Composé principalement de producteurs familiaux utilisant le lait de leurs propres troupeaux de vaches, de moutons et de chèvres, le Cheese Trail est principalement centré autour des lacs Seneca et Cayuga, mais traverse les communautés au bord du lac au sud de la I-90. Pour un délicieux chèvre au lait de chèvre, du fromage bleu (comme leur célèbre Cayuga Blue) ou de la feta, visitez la Lively Run Goat Dairy à Interlaken. Si vous préférez le cheddar fort ou le jalapeño Monterey jack vieilli, essayez Sunset View Creamery à Odessa. La plupart des arrêts sur le sentier du fromage proposent des visites saisonnières des fermes et des opérations de fabrication de fromage, ainsi que des occasions de rencontrer une foule de chèvres, de vaches, de porcs et d'autres animaux de la ferme adorables mais qui travaillent dur. Appelez à l'avance pour des heures et des informations sur la visite.

Penn Yan Mercantile

À l'exception du café et du sucre, chaque produit du Penn Yan Mercantile , un magasin général spécialisé dans les produits biologiques et naturels, est produit à moins de 100 miles du village de Penn Yan, situé au nord du lac Keuka. Les propriétaires Elizabeth et Daniel Hoover - qui ont tous deux grandi dans des fermes laitières, élevant du bétail et des produits biologiques - ont ouvert le Mercantile en mai dernier. Daniel, ancien directeur d'un moulin biologique local, se procure un assortiment exotique de blé et de céréales qui peuvent être achetés entiers, moulus sur mesure ou dans leurs propres pains faits maison. Pour une alternative unique au riz brun ou au quinoa, recherchez «fricka», un épeautre vert biologique cultivé directement à Penn Yan et rôti comme le freekeh, l'ancien blé vert associé au Moyen-Orient. Cuit comme du riz brun et ajouté au pilaf ou à une salade de céréales chaude, il ajoute un goût et une texture délicieusement noisette. Leurs glaces biologiques faites maison sont un grand succès en été, mais aussi un endroit merveilleux pour faire le plein de produits de base comme les œufs locaux, les produits laitiers et le miel.

Huile de graines de courge musquée Stony Brook

Adoptant l'art de créer quelque chose à partir de rien, les anciens Bostoniens Greg Woodworth et Kelly Coughlin ont récupéré des graines de courge musquée de fermes locales auparavant destinées au bac à compost pour créer. Aliments WholeHearted de Stony Brook , une entreprise produisant de délicates huiles de graines de courge musquée. À Stony Brook, les graines de courge légèrement torréfiées sont pressées à l'expulseur en petites quantités et mises en bouteille à la main. Fumées et riches, avec une bouche chaude et noisette, leurs huiles de couleur ambrée sont une délicieuse alternative à l'huile d'olive et parfaites pour tremper du pain, ou pour arroser des salades, du poisson ou des légumes rôtis. Vous trouverez des huiles Stony Brook dans les boutiques de cadeaux et les restaurants des salles de dégustation des Finger Lakes, ainsi que dans un nombre croissant de restaurants à Boston et à New York.

Recettes de Ravinous Kitchen:

En avril, Lisa Hallgren et son frère, le chef Abel Gonzalez, de Caves à vin Ravines , ouvrira Ravinous Kitchen, un café-salle de dégustation servant une gamme de quiches, de sandwichs et de petits plats faits maison et locaux. Leur menu, organisé selon les accords mets-vins, est conçu pour mettre en valeur les vins élégamment secs du vigneron Morten Hallgren, de style ancien monde.

Situés au cœur de la communauté agricole animée de Penn Yan, Hallgren et Gonzalez dépendent fortement d’ingrédients frais, biologiques et produits localement, dont la plupart sont disponibles au Penn Yan Mercantile , situé juste en bas de la route des Ravines. Pour faire cette tarte aux pommes et oignons sucrée et salée, ils utilisent de la crème de ferme de la crèmerie Evan’s Farmhouse à Dundee (5037 State Hwy.23 Norwich, NY, tél: 607-334-5339), chèvre de Lively Run Dairy à Interlaken et des œufs bio d'Ada Mae Hoover, la mère du propriétaire de Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren et Gonzalez cultivent toutes leurs propres herbes et achètent du bacon fumé à l'hickory chez Shirks Meats, une ferme mennonite de Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tél: (607-243-5581).

À la Ravinous Kitchen, Lisa suggère de servir cette tarte avec un Riesling sec et aromatique comme leur Argetsinger Vineyard Dry 2008 (25 $). Pour accompagner leur Pinot Rosé sec 2010 élégamment fruité (15 $), Lisa suggère de remplacer la pomme par une grosse tomate et du poivron rouge haché & frac14.

Tarte sucrée salée de Ravinous Kitchen

1 gros oignon doux, coupé en dés
Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu au goût
1 grosse pomme fraîche, coupée en dés ou en tranches fines
4 lanières de bacon fumé (bois de pommier ou hickory), hachées en morceaux de 12 pouces
2 cuillères à soupe de beurre
4-5 oz de bon chèvre domestique
2 cuillères à soupe de thym ou de romarin frais
2 œufs frais de la ferme
& frac34 tasse de crème
1 fond de tarte en pâte brisée (recette ci-dessous), bien que congelée fera l'affaire à la rigueur

Faire revenir les oignons, le sel de mer et le poivre blanc dans le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis laisser refroidir. Disposer les pommes et l'oignon sautés avec le bacon, le chèvre et les herbes au fond d'une tarte précuite. Mélanger les œufs battus avec la crème et le sel et le poivre au goût, puis verser dans la coquille de tarte.
Cuire au four 30 minutes à 375 ° (plus longtemps si vous préférez bien cuit).

Pâte Brisée (makes two tart shells)

2 tasses de farine non blanchie
1 cuillère à soupe de sel
2 bâtonnets de beurre non salé coupés en cubes de 12 pouces et congelés
& frac12 tasse d'eau glacée

Préchauffer le four à 450 °. Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et battre cinq fois. Allumez le robot et ajoutez rapidement de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à former des morceaux. Ajoutez quelques gouttelettes d'eau supplémentaires si nécessaire. Déposer la pâte sur la surface de travail et presser rapidement en deux disques uniformes. Placez les disques dans un sac en plastique et réfrigérez au moins 2 heures (si vous ne faites qu'une tarte, le deuxième disque peut être conservé au congélateur jusqu'à un mois).

Une fois la pâte refroidie, abaisser le disque en un rond de 1 & frac12 pouces plus large que la circonférence de votre moule à tarte, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Travaillez rapidement pour que la pâte reste froide. Placez le rond sur un moule à tarte, en repliant l'excédent de pâte le long des côtés du moule pour renforcer les côtés. Percez des trous dans le fond avec une fourchette et réfrigérez à nouveau pendant 20 minutes. Tapisser la surface et les côtés de la coquille de tarte réfrigérée avec du papier sulfurisé et placer des poids de tarte dessus pour empêcher la coquille de tarte de gonfler et les côtés de s'effondrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et laisser refroidir avant de remplir.