Les notes de dégustation peuvent être un outil utile lors de la sélection d'un nouveau vin à essayer. Mais le monde du vin regorge d'une terminologie d'initiés souvent délibérément ambiguë.

La bonne nouvelle est que si vous vous sentez toujours perdu après avoir lu une critique de vin, la faute n'est peut-être pas la vôtre. Nous décodons sept termes de dégustation couramment utilisés pour vous aider la prochaine fois que les notes de dégustation d'un écrivain vous donneront envie de crier: 'Dites-moi simplement ce que vous voulez dire!'

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Baies rouges et noires

Les saveurs de baies rouges et noires peuvent sembler être une note de dégustation simple, mais toutes les baies sont-elles vraiment les mêmes? Assimileriez-vous une framboise à une canneberge dans un autre contexte?

Ce que les critiques veulent généralement dire, c'est que les vins aux saveurs de fruits rouges sont souvent brillants et juteux, tandis que les baies noires peuvent indiquer un vin plus nuancé et nuancé. Mais quand une note de dégustation dit simplement des baies rouges et noires, vous risquez de vous gratter la tête en vous demandant: 'Ne devrait-il pas être l'un ou l'autre?'

Termes de dégustation de vin et ce qu'ils signifient vraiment

Peut-être que les dégustateurs devraient s'inspirer de l'allée des bonbons. Lorsque le rouge et le noir sont utilisés en conjonction, ce qu'ils signifient est un mélange de baies - pensez à plus de grenade, de canneberge et de cerise noire, ou même quelque chose qui ressemble à enfoncer une poignée de Skittles dans votre bouche à la fois. Les vins avec ces caractéristiques de baies mélangées ont un peu plus de poids, mais beaucoup d'acidité juteuse, avec une sensation générale de fruité confuse.

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Tropical

Le terme tropical en lui-même est flou - il existe un monde entier de fruits tropicaux avec de fortes saveurs distinctes. Que veut dire un écrivain? L'ananas? Papaye? Noix de coco? Ces saveurs tropicales diffèrent toutes énormément.

Avant de commencer à accuser le dégustateur d'être paresseux, considérez que le vin lui-même pourrait en fait être sans intérêt. Les vins produits dans un style plus immédiatement savoureux à un prix abordable sont souvent conçus pour être simples. Beaucoup ne recherchent pas des saveurs spécifiques comme l'ananas et la goyave, mais optent plutôt pour un méli-mélo général simple, mais qui offre une bouche juteuse et mûre.

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Pimenter

Le terme épice en lui-même n’offre pas grand-chose. Cela pourrait signifier du poivre noir fraîchement concassé ou du clou de girofle. Cela pourrait signifier des notes de noisette, mais cela pourrait aussi signifier anis. Ce terme insaisissable est presque impossible à décoder sans plusieurs mètres de ficelle rouge dans une pièce faiblement éclairée.

Il y a quelques indices à rechercher. Si vous avez de la chance, l’épice en question peut être mentionnée ailleurs dans la note, éventuellement clarifiée plus tard avec des références spécifiques à quelque chose comme la cannelle ou la muscade. Cependant, les épices en bouche ou en tant que partie de la finale ne se réfèrent souvent pas du tout à une saveur d'épices, mais plutôt un terme fourre-tout qui fait référence à une sensation de picotement sur la langue difficile à définir par le tanin ou l'acidité.

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Minéralité

Ce terme souvent débattu suscite beaucoup de chaleur, mais qu'est-ce que cela signifie vraiment?

Le contexte est essentiel ici. Si le type de minéral est spécifié, comme le granit ou les roches de rivière, la signification est claire et le vin aura une saveur nettement pierreuse. (Pensez à l'époque où vous étiez enfant et que vous vous retrouviez avec une pierre ou deux dans la bouche à un moment donné.) Cependant, si les notes disent simplement «minéralité» sans qualificatif, il y a probablement une acidité distincte, vive, mais pas brûlante mérite d'être mentionné - celui qui n'est pas lié à une saveur spécifique, comme «l'acidité citron-lime». La sensation est là mais est plus neutre.

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Frais

Parfois, il peut sembler que les dégustateurs écoutaient beaucoup de hip-hop dans les années 1980 lorsqu'ils parlaient de vins «frais». Espérons qu'il y ait plus d'indices dans le reste de la note, car frais en soi ne signifie pas grand-chose (et se tient souvent la main avec un «minéral» tout aussi vague).

Ce terme jetable, quand aucun autre contexte n'est donné, est un bon indice que le vin est simple, plus axé sur les arômes de fruits primaires. Il représente souvent des saveurs neutres ou subtiles et une acidité abondante qui ne laisse pas une forte impression dans un sens ou dans l’autre.

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Ouvert

Avez-vous déjà lu «Ceci est un vin ouvert», et pensez, eh bien oui, je viens de l'ouvrir? Tu n'es pas seul. Ce terme de dégustation vague est souvent décrit avec d'autres termes peu clairs comme généreux ou accessible.

Le vin décrit comme ouvert peut être considéré comme un appel à l'action, car dans ce vin est prêt à boire immédiatement. «Ouvert» signifie que le vin a fini de se développer et se trouve dans sa fenêtre optimale de dégustation. Il n'y a pas de nuances subtiles à rechercher dans ces vins.

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Arômes atténués

Certains vins sont naturellement plus aromatiques ou parfumés que d'autres, mais ce n'est pas nécessairement une indication de qualité, et les vins rouges destinés à vieillir peuvent être décrits comme serrés ou fermés alors qu'ils sont encore jeunes. Mais si les arômes sont décrits comme sourds, voilés ou doivent être retirés du verre avec un tourbillon agressif, votre écrivain poli peut faire allusion à autre chose: le soufre.

Le SO2 stabilise le vin, aide à la longévité, voyage à l'étranger et préserve les saveurs de fruits frais et délicats de votre rosé, mais lorsqu'il y a trop de soufre, il peut étouffer les arômes de votre vin. Dans les cas les plus extrêmes, cet effet peut être associé à des arômes d'oignons ou d'allumettes récemment frappées.

Ne pas s'inquiéter. Le soufre a tendance à «souffler» avec un peu de temps à l'air. Le soufre protège votre vin de l'oxygène, mais seulement pour longtemps une fois qu'il est ouvert. Si votre vin semble avoir des arômes atténués, versez-le dans une carafe ou une carafe et attendez quelques minutes. Votre prochain goût peut vous surprendre.