Des garnitures de coléoptères et des «amers de bête» infusés au grillon, à la verrerie bordée de vers et de fourmis écrasés, voici cinq cocktails à base d'insectes comestibles.

Mais avant de vous évader, sachez que ces ingrédients n'ont pas été choisis par les barmans uniquement en fonction du «facteur de dégouttement» perçu. La plupart ont un précédent historique / culturel ou une valeur nutritionnelle. Poursuivez votre lecture pour découvrir certains des cocktails les plus audacieux et les plus aventureux que vous ayez jamais vus.

Photo du prince Rumi

Fourmis

À The Black Ant à New York, le propriétaire Jorge Guzman incorpore un certain nombre de produits de base d'Oaxaca dans les plats et les boissons, y compris sel de fourmi ou du sel avec des fourmis coupeuses de feuilles broyées. Il est utilisé pour entourer le verre de ce sirop à base de mezcal, donnant une saveur terreuse à la boisson.

Yum Kaax

Avec l'aimable autorisation de Jorge Guzman, La fourmi noire , La ville de New York

Puisque les fourmis en poudre sont difficiles à obtenir aux États-Unis, essayez une jante sel et poivre pour se rapprocher de l'effet visuel.

• Gros sel et poivre à parts égales (ou sal de hormiga) au verre à rebord
• 1 quartier de lime, pour jante
• 2 onces de mezcal
• 1½ once de jus de maïs sucré mexicain *
• 2 feuilles d'Epazote et de Hoja Santa (herbes sauvages mexicaines)
• ½ once de jus de citron vert
• ½ once de nectar d'agave

Dans un petit plat, mélanger le sel et le poivre (ou le sel et la fourmi en poudre). Humidifiez le bord d'un verre à whisky avec le quartier de lime. Rouler le bord du verre dans le mélange sel / poivre. Placez le verre au congélateur pour le refroidir. Ajouter les ingrédients restants dans un shaker rempli de glace. Bien agiter et passer dans le verre préparé sur de la glace fraîche.

Pour le jus de maïs sucré mexicain

Un épi de maïs donne environ 3 onces de jus. Coupez les grains d'un épi de maïs sucré mexicain et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Photo avec l'aimable autorisation du Bacchus Bar

Coléoptères

Selon le barman Bryan Galligos, ce cocktail - justement appelé Beetlejuice, Beetlejuice, Beetlejuice - a été inspiré par le régime alimentaire d'un scarabée, à savoir les fruits, les feuilles et le bois. Cela s'est traduit par l'utilisation de pommes, de basilic et de romarin pour créer ce qui n'est pas seulement un cocktail adapté à l'automne, mais une boisson parfaite pour Halloween. Il a une teinte verte et arbore une garniture de coléoptère comestible fournie par Newport Jerky Company, qui propose une gamme de insectes préservés . Une vague de fumée de romarin carbonisé ajoute un effet fantasmagorique complet.

Beetlejuice, Beetlejuice, Beetlejuice

Avec l'aimable autorisation de Bryan Galligos, barman, Bar Bacchus , Portland, OU

• 1 brin de romarin (pour la carbonisation)
• 1½ once de Calvados (eau-de-vie de pomme)
• 1 once de cidre de pomme
• ½ once de sirop simple
• ½ once de jus de citron
• 5 à 7 feuilles de basilic
• Scarabée de Newport Jerky Company , Pour la garniture

Chargez soigneusement le romarin avec une allumette ou un briquet et placez-y un verre à martini retourné pendant qu'il fume. Dans un shaker rempli de glace, mélanger les cinq ingrédients suivants. Bien agiter et passer dans un verre à martini. Garnir de scarabée, si désiré.

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Grillons

Critter Bitters , à base de grillons grillés, a été lancé plus tôt cette année à la suite d'une campagne de crowdsourcing réussie. Le produit a été créé pour présenter aux gens l'idée des grillons comme source alternative de protéines. Ici, disent les producteurs, les grillons ajoutent une note sucrée et noisette aux boissons. Utilisé dans le cocktail signature du «bar tiki urbain» Dromedary, les visiteurs aventureux peuvent également associer le cocktail aux insectes avec des collations comme des œufs farcis garnis de grillons rôtis croquants et salés.

Le dromadaire

Avec l'aimable autorisation de Michael Lombardozzi, propriétaire, Barre de dromadaire , Brooklyn, État de New York

• 2 onces de rhum foncé Myers Original
• ½ once de Sherry Barbadillo Pedro Ximenez
• ½ once de jus de citron vert
• 1 once d'orgeat (sirop d'amande)
• 2 traits Critter Bitters
• 3 feuilles d'ananas, pour la garniture

Dans un shaker rempli de glace, mélanger les quatre premiers ingrédients. Secouez bien et passez dans un verre anti-tempête sur de la glace pilée. Garnir de deux traits de Critter Bitters. Garnir de feuilles d'ananas et d'un chameau en plastique, si désiré.

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Sauterelles

À Oaxaca, chapulines (sauterelles) sont vendues, cuites et enrobées d'un peu de jus de citron vert et de piments émincés ou en poudre. Cette boisson, essentiellement une margarita mezcal infusée de sauterelles, commence par des chapulines confites pour une saveur grillée et ajoute un sel de ver (sel de ver d'agave). Fait intéressant, le thon énuméré ci-dessous n'est pas le poisson - il fait référence au jus de figue de barbarie acidulée de l'opuntia, une espèce de cactus. Parce que du thon dans un cocktail? À présent cette serait dégoûtant.

La Tuna vous touche

Gracieuseté de H. Joseph Ehrmann , propriétaire, Élixir , San Francisco

• Sel de ver, à bord du verre
• 1 quartier de lime, pour jante
• 3 à 4 chapulines (sauterelles)
• 1½ once de crème de mezcal Del Maguey
• 1 once de jus de figue de barbarie (thon)
• 1 once de jus de citron vert
• ½ once de nectar d'agave
• ½ once de liqueur de marasquin
• Zeste de citron vert, pour la décoration

Placez le sal de gusano dans un petit plat. Humidifiez le bord d'un verre de coupe avec le quartier de chaux. Rouler le bord du verre dans le mélange de sel. Placer le verre au congélateur pour le refroidir.Dans le fond d'un verre à mélange, mélanger les chapulines. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la garniture, avec de la glace. Bien agiter et filtrer deux fois dans le verre préparé. Garnir de zeste de citron vert.

Photo par Pam Susemiehl / Getty

Vers

Le petit restaurant mexicain de la chaîne Rosa Mexican utilise du guajillo fumé (un type de poudre de chili) mélangé à du sal de gusano pour un bord de verre fumé-terreux qui ajoute du piquant à chaque gorgée. Cette boisson, le Mezcal-isco, est inspirée de la façon traditionnelle de siroter des spiritueux d'agave à Jalisco, au Mexique. Là, les habitants saupoudrent de sel de ver sur une tranche d'orange ou de pomme et grignotent entre des gorgées de mezcal fumé.

Mezcal-isco

Courtoisie Courtenay Greenleaf, directeur des boissons, Rose mexicaine , La ville de New York

• Sel de ver, à bord du verre
• 1 quartier de lime, pour jante
• 1 once de mezcal Peloton
• 1 once Espolón Reposado Tequila
• 1 once de jus de citron vert
• ¾ once de nectar d'agave
• 3 traits d'amer orange
• 1 tranche d'orange demi-lune, pour la garniture

Placez le sal de gusano dans un petit plat. Humidifiez le bord d'un verre à whisky avec le quartier de lime. Rouler le bord du verre dans le mélange de sel. Mettez le verre au congélateur pour le refroidir. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la garniture, dans un mélangeur rempli de glace. Bien agiter et passer dans le verre préparé sur de la glace fraîche. Décorer avec la tranche d'orange placée verticalement le long de la paroi intérieure du verre, si désiré.