Je ne suis pas timide d’admettre mon âge. Je viens d’avoir 50 ans et pour fêter cet anniversaire important, ma femme et moi sommes allés dans une folie gastronomique à Copenhague, au Danemark, qui est devenue l’une des villes de restauration les plus avant-gardistes d’Europe.

La force motrice de la montée en puissance de Copenhague au sommet du marché mondial des aliments a été le Noma du chef René Redzepi, maintenant dans sa 12^eannée de fonctionnement et pratiquement impossible à entrer, peu importe à quel point vous pensez être connecté. Appelez trois mois avant la date à laquelle vous souhaitez dîner Louer , et il y a peu de chances que vous obteniez une réservation et la possibilité d'essayer l'un des menus de dégustation de 18 plats du Redzepi. Mais plus probablement qu'autrement, vous serez exclu, alors que d'autres mordus de la gastronomie mondiale vous battent au poing.

Mais plutôt que de pleurer sur le lait caillé renversé, les pois de senteur et le varech, souriez en sachant que vous avez une poignée d'options pour manger un fantastique repas inspiré du Noma à Copenhague ... ou deux, trois, voire quatre si vous prenez un train à travers le Pont de l'Oresund à Malmö, la troisième plus grande ville de Suède.

Lors de ce séjour scandinave axé sur la cuisine, notre dîner préféré préparé par un ancien chef Noma est venu de Amasser . Situé sur une ancienne île de construction navale située en face du port de la statue de la Petite Sirène et dirigé par Matt Orlando, né à San Diego, Amass se trouve dans un espace industriel über cool rempli de chaises Gubi, d'un mur couvert de graffitis et de battements. airs de house lourds. Le menu dégustation d'Orlando à six plats était mis en valeur par deux assiettes en particulier: le maquereau salé avec des pois sucrés et fermentés et du citron brûlé et du porc (ou du bœuf) vieilli à sec étouffé dans de l'orpine, des prunes vertes acidulées et du lait de noisette. Les vins naturels de France et d'Italie, provenant principalement de doubles magnums, étaient bien choisis et intrigants.

À FRÈRE («Frère» en danois), les chefs Victor Wågman et Samuel Nutter sont également d'anciens cuisiniers Noma, et leur place décontractée sur deux niveaux à l'ombre de l'église Sankt Petri est un gagnant qui ne cassera pas la banque. Nous avons choisi de ne pas goûter les boules de taureau avec sauce tartare ou la tête de cochon frit, mais le menu fixe de BROR de deux entrées, un plat de poisson principal et un dessert pour environ 55 $ a cloué toutes les notes élevées du New Nordic: ingrédients frais marinés et saveurs salées pas trop. remplissage délicieux.

Malheureusement, nous ne sommes pas parvenus à signalé dans le quartier de Nørrebro autrefois graveleux et maintenant embourgeoisé, mais d'après tout ce que j'ai entendu, Christian Puglisi, ancien sous-chef du Noma, prépare une superbe nouvelle cuisine nordique «axée sur le terroir». Nous avons pris un verre de rosé naturel funky au bar à vin voisin de Puglisi, Manfred et Vin , et bien que ce numéro rose nuageux n'était pas génial, l'endroit était confortable et est connu pour servir le meilleur tartare de bœuf de la ville.

À 40 minutes en train de Copenhague se trouve Malmö, située à la pointe sud de la Suède. Malmö est une charmante petite ville, parfaite pour faire du vélo et pas mal pour manger. À BAR , Robert Jacobsson, ancien de Noma, s'est associé au co-chef Besnik Gashi formé à Arzak et au sommelier Philip Kjellson pour servir une cuisine qui pousse les enveloppes aux côtés d'une gamme intéressante de vins naturels. Notre dîner éclectique comprenait des couennes de porc frites à la maison recouvertes de poussière d'anchois, des tranches d'orignal fumées et un plat nouveau nordique plus familier, du maquereau servi avec des oignons marinés acidulés, des asperges et des croûtons de pain de seigle.

De retour à Copenhague, nous avons conclu notre blitz gastronomique à Fille de Sánchez , un stand de tacos récemment ouvert à Torvehallerne, la halle gastronomique de la ville. Étant donné que vous êtes au Danemark, vous pouvez vous attendre à des chips rudimentaires et du guacamole ou à une tentative ratée de carne asada tacos. Cependant, Rosio Sánchez, ancien chef pâtissier du Noma, prépare certains des tacos les plus authentiques de ce côté du Distrito Federal. Soutenu par la bénédiction (et l’argent) de Redzepi, Hija de Sánchez trace quotidiennement de longues lignes. Ceux qui sont assez intelligents pour attendre la fin sont récompensés par des carnitas knock-out ou des tacos taupes cuisinés avec soin par un autre réfugié du soi-disant meilleur restaurant du monde, cet endroit dans lequel vous ne pouviez pas entrer mais ne vous en préoccupiez pas beaucoup.

Guide de voyage de Copenhague