Parmi toutes les céréales et farines disponibles dans l’allée des pâtisseries, vous connaissez probablement mieux la farine tout usage blanchie et non blanchie. Les sacs se ressemblent et ils contiennent tous deux de la farine à pâtisserie tout usage sur l'étiquette, alors quelle est la différence entre la farine non blanchie et la farine blanchie ? Nous avons décomposé les détails pour que vous compreniez en quoi ils sont différents.

11 types de farine que tout cuisinier à domicile devrait connaître et comment les utiliser

BHG / Michela Buttignol

Farine non blanchie ou blanchie

La farine non blanchie et blanchie est farine moulue ; la différence réside dans la manière dont ils sont produits. Toute farine moulue blanchira ou deviendra blanche lorsqu’elle sera exposée à l’air (farine non blanchie). Comme cela prend du temps, des agents de blanchiment tels que le dioxyde de chlore et le peroxyde de benzoyle sont ajoutés à la farine. La farine blanchie obtenue est plus blanche et a une texture légèrement plus douce. Si vous achetez de la farine non blanchie, elle a simplement ignoré l'étape des produits chimiques ajoutés et est naturellement vieillie après la mouture. La farine non blanchie aura une teinte plus blanc cassé ou jaune qui se fondra dans une couleur blanche plus claire lorsqu'elle sera exposée à l'oxygène.

Farine tout usage ou farine à pain : pouvez-vous utiliser l'une ou l'autre pour la pâtisserie ?

Pouvez-vous remplacer la farine non blanchie par de la farine blanchie ?

L'utilisation de farine non blanchie ou blanchie ne fait aucune différence dans les recettes. Cependant, les produits de boulangerie à base de farine blanchie contiennent des protéines qui ont été modifiées, ce qui contribue à la formation de liaisons gluten lors de la cuisson. Par exemple, plus votre pâte à pain est gluante (grâce à la farine blanchie), plus elle sera facile à manipuler car moins collante. Le résultat aura également plus de volume et de texture, alors qu’un pain fait avec de la farine non blanchie pourrait être un peu plus dense. Ceux qui ont un palais sensible peuvent également goûter une légère différence si de la farine blanchie est utilisée (en raison des produits chimiques ajoutés), mais sinon, la saveur sera la même.

Puisque vous êtes maintenant en mode cuisson, assurez-vous que votre cuisine est approvisionnée en outils nécessaires et les techniques de mesure appropriées sont suivies (oui, il existe une manière correcte).

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