Il y a un large gamme de whiskies fabriqué à travers les États-Unis, à partir de seigle et le whisky de maïs au blé et Tennessee whisky. Mais le whisky le plus américain de tous est certainement Bourbon . Pour être appelé « bourbon », il doit être composé à 51 % de maïs, vieilli en fûts de chêne neufs et chaque étape du processus (écrasement, distillation et vieillissement) doit être complétée à l'intérieur des frontières américaines.

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Ces normes sont strictes, mais cela ne veut pas dire tout bourbons sont identiques. La catégorie offre encore beaucoup de diversité, les producteurs expérimentant à chaque étape du processus de production. Certains choisissent de distiller leur whisky dans des alambics à colonne pour un spiritueux plus léger, tandis que d'autres préfèrent créer des spiritueux plus riches à partir d'alambics en pot. Certains « font preuve » du whisky avec l'ajout d'eau pour s'assurer qu'il n'est pas supérieur au maximum obligatoire de 125 proof (62,5 % abv) lorsqu'il est mis dans le baril , tandis que d’autres gardent leur esprit « brut de fût ».

L’une des plus grandes différences entre les bourbons – et la plus significative en termes de profil de saveur – est la facture de purée. Les 49 % restants (en dehors des 51 % de maïs déjà mentionnés) peuvent comprendre une large gamme d'autres céréales, comme le seigle, le sarrasin, l'orge et le blé.

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Ceux qui ont une facture de purée restante qui comprend du blé sont connus sous le nom de « bourbons de blé » et sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années, explique le critique résident des spiritueux de Wine Enthusiast. Travail de Newman .

'Sur la base de preuves anecdotiques, les bourbons de blé sont en hausse, mais comme ils ne constituent pas une catégorie officielle, il est difficile de les suivre', explique Newman. « Le bourbon de blé le plus connu du marché est Papa Van Winkle. D’autres blés bien connus incluent Maker’s Mark, Larceny et Old Fitzgerald.

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Il n’existe pas de règles strictes quant à la quantité de blé qu’un « bourbon de blé » doit contenir. Le terme signifie simplement que le blé doit être inclus dans les 49 % restants de la facture de purée, bien que « la plupart des « blés » en contiennent une bonne quantité », explique Newman. Cela « ajoute une douceur douce au bourbon, une saveur que certains comparent à la pâte à biscuits ».

Pas étonnant que ces bouteilles soient si demandées. Des sélections dignes de folie et des choix économiques aux bouteilles en petits lots et à celles avec la teneur en blé la plus extrême, voici les meilleurs bourbons de blé à essayer en ce moment.

Meilleur budget : Bourbon blé à neuf bandes

Un riche arôme de gousse de vanille mène à un profil de saveur de pâte à biscuits encadré par la vanille et les noix grillées. Une touche d'eau enveloppe le cèdre et un soupçon vivifiant d'écorce de pamplemousse, se fondant dans une finale vive et épicée. Distillé dans l'Indiana et assemblé et mis en bouteille à Austin. Meilleur achat. 89 points — Travail de Newman

35 $ Vin total

Meilleure folie : Vieilli en cave Maker's Mark

La plus ancienne expression de la vénérable distillerie, elle comprend un assemblage de bourbons âgés de 11 et 12 ans, chacun vieilli environ la moitié de sa vie dans une cave calcaire pour ralentir l'extraction des tanins. Il se boit de la même manière que le Maker’s standard, avec beaucoup de caramel, de charbon de bois et d’épices, mais avec un peu plus d’intensité et de chêne. Il s'agit de l'édition 2023 ; il y aura une nouvelle édition chaque année à partir de maintenant. 95 points — K.N.

150 $ Buveur

Meilleur degré de fût : Elijah Craig Barrel Proof Bourbon

Agée de 11 ans et cinq mois, la dernière édition de la série Barrel Proof est une pure bombe vanille, du début à la fin. En cours de route, l'espresso et des notes de fruits noirs, de clou de girofle et de poivre noir ajoutent de la complexité, se terminant longuement et très sèchement, sur le chêne et l'amande grillée. Lot #B523. 93 points — K.N.

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Meilleure bouteille en bond : Bourbon en bouteille Old Fitzgerald

Des arômes de gousse de vanille introduisent ce bourbon de 10 ans d'âge. La bouche fait écho à cette note vanillée, en l'associant à une pointe de cerise séchée. L'ajout d'eau ajoute une note de poudre de cacao, transformant fugacement le milieu de bouche en cerise enrobée de chocolat. La finale sèche offre du cèdre et du tabac, ainsi qu'une expiration vive de menthe verte. 93 points — K.N.

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Le plus riche en blé : Bourbon blé Old Elk

Avec une teneur en blé de 45 %, vous ne pouvez pas aller beaucoup plus haut et continuer à l'appeler bourbon : 49 % est la limite supérieure absolue.

Contenant 45 % de blé, le producteur le qualifie de « bourbon de blé extrême ». Alors comment ça se boit ? Le caramel et le moka mènent, suivis d'une touche d'écorce de citron dans la finale de cannelle et de clou de girofle. L'ajout d'eau apaise la chaleur mais maintient le caramel sur cette cuve à 100 degrés et permet aux nuances de caramel au beurre et de biscuit à la vanille de monter à l'expiration. Distillé dans l'Indiana, mis en bouteille par Old Elk au Colorado. 93 points — K.N.

60 $ Vin total

Meilleur petit lot : Castle & Key Small Batch Wheated Bourbon 2022 Lot #1

Il s'agit d'un bourbon de cinq ans, sorti en 2022. Les arômes concentrés de caramel attirent. La bouche audacieuse s'ouvre sur la vanille et le chêne, et une surprenante note de pêche-nectar. L'écorce de pamplemousse et la noix de coco émergent à l'expiration, soutenues par des étincelles de gingembre et de poivre blanc. 94 points — K.N.

52 $ Vin total

La plupart des méta : Bourbon blé de Gunnar

Un « blé » de l'État du blé, qui apporte un agréable arôme de vanille et un palais moelleux. L'ajout d'eau transforme le caramel et le chêne en caramel onctueux et en crème brûlée saupoudrée de poivre noir concassé. Meilleur achat. 90 points — K.N.

30 $ AtoZBev

Idéal pour les cocktails : Bourbon blé de rédemption

Fabriqué avec 45 % de blé d'hiver, soit plus que la plupart des Bourbons à base de blé, et vieilli quatre ans, ce whisky aux teintes de miel offre de doux arômes de vanille et de piment de la Jamaïque. La saveur est légère au début, montrant de la vanille, du houblon et une touche rebondissante de salsepareille. L'ajout d'eau apporte des changements spectaculaires, faisant ressortir des notes soyeuses de biscuit au beurre, de brioche beurrée et de noix de pécan, se terminant par une touche de piment de la Jamaïque. 94 points — K.N.

50 $ Vin total

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