Bien que la plupart vin rouge appartient à la catégorie sèche, il existe une poignée de vins rouges doux uniques du monde entier qui valent la peine d'être connus et à boire.

La douceur d’un vin est déterminée par son taux de sucre résiduel (RS) ou par la quantité de sucre qui reste dans un vin une fois la fermentation terminée. Ceci est généralement exprimé en grammes par litre (g / L). Les vins sont généralement classés dans les catégories suivantes en fonction de cette mesure: sec, demi-sec, demi-doux, mi-doux et doux.

Un vin avec moins de 10 g / L RS est généralement considéré comme sec, bien que le plus souvent ils pointent à 2–3 g / L RS. Ceux avec 10–30 g / L RS sont semi-secs. Un flacon contenant plus de 30 g / L RS vous plonge pleinement dans le côté doux du spectre. Pour référence, Château d’Yquem , le vin doux renommé de Sauternes dans Bordeaux , affiche environ 120 à 150 g / L RS.

Raisins prêts à être récoltés en Italie / Getty

Un vin fruité n’est pas forcément un vin doux . Par exemple, Grenache peut avoir le goût de fraises mûries au soleil, mais les vins sont généralement secs en termes de sucre résiduel.

Comment un vin rouge devient-il doux? Le vigneron n’a pas simplement vidé un sac de sucre Domino blanc extrafin dans la cuve. Avant même que les raisins arrivent à la cave, le fruit peut développer du sucre supplémentaire dans le vignoble. Cela peut se produire grâce à des méthodes comme un temps de suspension plus long sur la vigne ou par dessiccation, où les raisins sont séchés pour concentrer les sucres naturels.

Indépendamment des niveaux de sucre, une fois les raisins pressés, la fermentation commence. Si elle se termine avant que la levure ne transforme tout le sucre du jus en alcool, le vin se retrouve avec moins d’alcool que s’il avait été fermenté à sec. Avec cela, le vin a également un sucre résiduel plus élevé. Le point d’arrêt de la fermentation détermine le taux de sucre et d’alcool résiduel du vin. Votre guide définitif des vins doux

Un vin à faible teneur en alcool par volume (abv) sera probablement doux. À l'inverse, un vin avec un abv supérieur à 17–18% a probablement été enrichi d'un alcool neutre pour arrêter la fermentation prématurément. C'est un vin fort qui contient également une bonne quantité de sucre résiduel, comme un Port ou vin doux naturel .

Les types de vins rouges doux peuvent varier de léger à plein de corps. Plusieurs marques de vins américaines repoussent la limite du «vin de table sec» avec jusqu'à 6 g / L RS parce que les consommateurs apprécient le style. Cette augmentation de sucre résiduel accentue l'impression de fruits mûrs et ronds.

D'autres marques qualifient simplement leurs vins de table rouges de doux. Ils peuvent utiliser du concentré de raisin lors de la fermentation pour augmenter le niveau de sucre, refroidir le vin et ajouter du dioxyde de soufre (SO2) pour arrêter l'activité de la levure. Ensuite, ils affineront et filtreront fortement le vin pour contrôler la refermentation et l'activité microbienne dans la bouteille. Ces vins appartiennent à la catégorie d'entrée de gamme la moins chère.

Une tendance récente a été les mélanges américains doux-rouges. Provenant généralement de la côte ouest, ils offrent des arômes et des saveurs de fruits confiturés prononcés, ainsi que des sensations confites de gelée ou de confiture, de chocolat, de fruits cuits au four ou de sauces réduites.

Il existe plusieurs styles internationaux de vins rouges doux de qualité et de caractère qu'il est bon de connaître.

Vignobles à Banyuls, France / Getty

Les rouges doux pétillants comprennent Brachetto d'Acqui et certaines Lambruscos de Italie , et Shiraz de Australie .

Souvent de couleur rubis brillant, Lambrusco a des arômes intenses de cerise et vient dans les niveaux de douceur de sécher (sec) à beau (demi-sec ou légèrement sucré) et doux (doux). Le vin, traditionnellement de la région d'Émilie-Romagne en Italie, est produit dans de nombreuses appellations, chacune avec des caractéristiques et une typicité distinctes.

Lambrusco a connu un regain de popularité aux États-Unis il y a quelques décennies. Vous vous souvenez de 'Riunite sur glace?' Aujourd'hui, le magnifique et complexe Lambrusco se trouve à travers le pays. Prenez quelques bouteilles pour voir quels styles et quels producteurs vous aimez.

Le nom Brachetto d’Acqui fait double emploi en tant que nom du raisin et du vin. Fabriqué en Piémont , certains le considèrent comme l'équivalent rouge du mousseux sucré Moscato . Pauvres en alcool, les vins sont demi secs à très doux et présentent de jolis arômes floraux et de fraise.

Profondément teinté et roussâtre comme son cépage homonyme, le Shiraz mousseux ou Syrah a été rendu populaire en Australie. Ces vins peuvent être produits en versions sèche et sucrée, alors vérifiez pour plus d'informations sur le site Web d'un producteur ou demandez à un détaillant ou à un sommelier avant d'acheter. Les Australiens les apprécient souvent avec des viandes grillées.

Le vin rouge fortifié doux le plus remarquable est Port . Fabriqué en Portugal Vallée du Douro , les producteurs arrêtent la fermentation avec l'ajout d'un alcool clair neutre comme le brandy, qui tue l'activité de la levure et augmente le taux d'alcool. Le porto se décline en de nombreux styles, du rubis au vintage en passant par les vieux tawnies.

À vin doux naturel (VDN) à partir de France a une méthode de production similaire à Port. La fermentation du vin de base est arrêtée avec de l'alcool de raisin neutre. Bien que de nombreux raisins soient utilisés pour la fabrication du VDN, la version au vin rouge utilise typiquement le grenache et provient de régions du Languedoc-Roussillon comme Maury et Banyuls.