«La mentalité de St. Louis semble vraiment soutenir les petites entreprises», déclare Jon Parker, propriétaire de Parker’s Table, une boutique de vins, de produits secs et de sandwiches. «Ils sont enthousiasmés par les petites entreprises innovantes et les recherchent activement. Ici, il y a de la place pour l'expérimentation et il y a de la place pour le jeu. »

Cet environnement encourageant et le coût de la vie inférieur de la ville par rapport à d’autres métropoles du Midwest ont contribué à promouvoir un certain nombre de concepts avant-gardistes en matière de nourriture et de boisson.

' Petit renard est un nouveau restaurant qui vient d'ouvrir ses portes, et ce sont des vins entièrement naturels », déclare Kara Flaherty, sommelière certifiée et directrice des boissons de Vicia. «Ils n'ont que des vins biologiques, biodynamiques, peu ou pas d'intervention [vins]. C’est amusant de voir ces choses surgir [à côté] de très vieux restaurants classiques comme Bar Italie , dont la carte des vins est profonde. Cette diversité est fantastique. »

Certains habitants attribuent aux professionnels du vin comme Andrey Ivanov MS et Alisha Blackwell-Calvert CSW , tous deux anciennement de Reeds American Table maintenant fermée et Passionné de vin 40 Lauréats de moins de 40 ans, qui ont façonné la culture du vin de la ville et suscité l’intérêt d’une jeune génération.

«En fait, ces personnes qui ont propulsé leur carrière et sont allées ailleurs [comme Ivanov] ont laissé derrière elles un intérêt général», déclare Bess Kretsinger Heffernan, directeur général de Sardella. «C’est probablement pourquoi il y a tant de jeunes à Saint-Louis intéressés par le vin.»

Voici quelques-uns des endroits que les amateurs de vin devraient connaître.

Vol de vin au Robust Wine Bar / Photo avec l'aimable autorisation de Robust

Bars à vins

Bar à vins robuste

Avec pour mission de rendre les accords mets et vins plus accessibles, Bar à vins robuste Le menu est complété par 40 options au verre et une liste de bouteilles étendue avec des catégories telles que «bulles», «cœur doux» et, bien sûr, «robuste». Il a été ouvert par Stanley Brown, un sommelier certifié passionné de vin français, et sa compagne et épouse, Arlene.

Le chef Zachary Dale se tourne vers les régions viticoles du monde pour informer sa nourriture «simple et accessible». Essayez le camembert cuit au four avec le chardonnay du vignoble Moniker La Ribera, ou un poulet confit avec le pinot noir Anne Amie Two Estates.

33 Caviste et bar de dégustation

Soyez prêt à prendre votre temps pour lire attentivement 33 Wine Shop & Tasting Bar’s sélection d'environ 700 étiquettes du monde entier. Vous pourrez prendre un verre sur place ou emporter votre sélection chez vous. Le bar à vin étroit et intime conduit les clients vers une pièce climatisée où une partie de la collection est stockée, en plus d'une cave au sous-sol. Un patio arrière accueillant est ouvert du printemps à l'automne.

Le propriétaire, James Smallwood, propose des cours sur tout, des vins régionaux de Toscane et la vallée du Rhône à des variétés spécifiques comme le Cabernet Sauvignon.

«[Cela] a toujours été un bar éducatif», déclare Smallwood, qui insiste sur l’utilisation de verres à pied et de la climatisation appropriés. 'Je pense qu'il y a 10 ans, les gens étaient beaucoup plus à l'aise avec la Californie, et je pense que maintenant ils sont plus à l'aise pour se diversifier.'

Sasha est sur Shaw

Lorsque vous entrez par le patio ouvert toute l'année à Sasha est sur Shaw , un impressionnant mur de briques et de bois affiche les bouteilles offertes. Ouvert depuis plus d'une décennie, le bar propose des vins du monde entier, avec un accent sur les embouteillages italiens. Il sert également des bières artisanales et des cocktails aux côtés de son menu de plats italiens discrets.

Cherchez des bouteilles comme un Barbera d’Alba de G.D. Vajra pour accompagner une pizza margherita classique ou un pinot noir Antica Terra Botanica pour accompagner l'assiette de fromages World Tour.

Rustique moderne à Vicia / Photo par Tara Gallina

Restaurants avec d'excellentes listes de vins

Vesce

Avec un bar intime et une cuisine ouverte animée, Vesce a reçu beaucoup d'éloges depuis ses débuts en 2017. L'année suivante, il était demi-finaliste pour le prix du meilleur nouveau restaurant de la Fondation James Beard, tandis qu'en 2019, le chef exécutif Michael Gallina a été nominé pour le meilleur chef de Beard: Midwest. Ses plats de saison, comme les tacos au chou-rave, utilisent des ingrédients provenant principalement du Missouri. Ils se marient avec la carte des vins de plus de 100 étiquettes de Vicia, qui comprend des options au verre allant du français Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé à un Domaine Glinavos Paleokerisio d'Ioannina, Grèce .

«J'aime m'assurer que les gens avec qui nous traitons prennent soin de la terre et sont responsables», déclare Flaherty, également directeur des boissons du nouveau restaurant sœur de Vicia. Table de Winslow . Essayez l'un des menus du chef de Vicia, qui comprend le festin du fermier et une option pour deux accords de vins, ou un menu de dégustation plus complet, disponible avec un accord de boissons provenant du Missouri.

«J'arrive à avoir la liberté de création», dit Flaherty. «Si quelque chose ne bouge pas sur la liste, j'ai la possibilité de l'ouvrir à tous ces autres couples et de le présenter aux gens de cette façon. J'adore pouvoir éduquer les gens sur des choses qu'ils n'ont jamais eues auparavant. '

Vin et pâtes maison à Sardella / Photo avec l'aimable autorisation de Sardella

Sardella

À 2018 Passionné de vin Lauréat des 100 meilleurs restaurants à vins d'Amérique , des gens de toute la ville viennent dîner cet espace d'inspiration méditerranéenne avec des fenêtres du sol au plafond et un bar carrelé bleu et blanc accrocheur. Sirotez des vins italiens moins connus, comme le Pinot Grigio Auburn , aux côtés de plats du chef exécutif Brian Moxey comme la conserva de champignons, ainsi qu'une sélection de pâtes faites maison du chef Giovanni Brex. Ne manquez pas le chitarra au levain tacheté de tahini ou le scarpinocc à trompette noire.

«Nous utilisons des fermes locales et des produits et de la viande élevés de manière durable, et nous voulons la même chose de notre carte des vins, qu’ils soient biodynamiques ou biologiques ou issus de l’agriculture durable», déclare Heffernan. 'Mais maintenant, nous sommes également en train de creuser plus profondément dans les régions d'Italie afin de mieux associer le vin avec la provenance de ces plats et de garder [leurs] racines.'

Kansas City doit être votre prochaine destination viticole

Farmhaus

Il y a dix ans, le chef Kevin Willmann a fait ses débuts ce restaurant qui a contribué à lancer le concept d'un menu en constante évolution de la ferme à la table à Saint-Louis.

Inspiré par la cuisine du Sud et du Midwest, Willmann s'associe à des agriculteurs régionaux, des fromagers, des boulangeries et des torréfacteurs de café, et s'approvisionne en fruits de mer sur la côte du Golfe. En 2015, il a été demi-finaliste pour le prix du meilleur chef de la James Beard Foundation: Midwest. Les plats vont des nachos aux chips de patates douces aux triplets du Golfe rôtis à la poêle avec de la polenta crémeuse et du hasch de patates douces.

Ils sont renforcés par une carte des vins organisée par le directeur des boissons Bailey Schuchmann. Une sommelière certifiée anciennement de Reeds American Table, elle a sélectionné une liste intrigante de vins de l'Ancien et du Nouveau Monde, d'un Esprit du Gassier au Château Gassier 2018 à un Zinfandel au poulet noir de Robert Biale 2017.

Ne partez pas sans vous laisser tenter par l'un des desserts remarquables du Farmhaus, comme un gâteau au pouding au citron garni de suprêmes d'agrumes.

Parker’s Table, installée dans un ancien bureau de poste de 1928 / Photo avec la permission de Parker’s Table

Où acheter du vin

Table de Parker

Installé dans ce qui était à l'origine un bureau de poste construit en 1928, Table de Parker est un aliment de base de Saint-Louis. Il propose une sélection de vins naturels, biodynamiques et au contact de la peau ainsi qu'une gamme d'embouteillages grecs, français et italiens. Vous trouverez également une sélection de spiritueux, de bière, de cidre et de plats, notamment du fromage et de la charcuterie fabriqués au Missouri.

«Je l’appelle Parker’s Table parce que… je la vois comme un lieu où toutes ces choses se réunissent et travaillent ensemble», déclare Parker. «Tout doit fonctionner en synergie.»

Les embouteillages sont aussi variés que ceux de Toscane Morellino di Scansano DOCG, à la Division Wine Making Company à Portland, Oregon. Prenez une bouchée et un verre dans la sandwicherie avant de partir.

Vins, fromages et charcuteries exposés à Wild Olive Provisions / Photo avec l'aimable autorisation de Wild Olive

Dispositions d'olive sauvage

Ouvert à la fin de l'année dernière dans le quartier Shaw, Dispositions d'olive sauvage vend plus que de simples bouteilles. Vous trouverez également de la bière et des spiritueux artisanaux, ainsi que des fromages, du pain frais et de la charcuterie. Rapportez ces bouchées à la maison ou dégustez-les en magasin, avec l'inventaire de vins de la propriétaire Nerida Wilbraham.

«Nos vins sont principalement australiens et californiens provenant de petits établissements vinicoles familiaux qui pratiquent des pratiques agricoles durables», explique Wilbraham. Deux labels qui l'enthousiasment sont Dandelion Vineyards Lion’s Tooth de McLaren Vale Shiraz-Riesling d'Australie du Sud et Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon d'Oakville, en Californie.

Vignoble d'Augusta AVA, dans le Missouri, la toute première zone viticole américaine du pays / Getty

Vignobles à visiter autour de Saint-Louis

Le Missouri a été la première région viticole d’Amérique. Bien que bon nombre de ses vignobles historiques aient été fermés par Interdiction , il y a un enthousiasme pour restaurer son ancienne gloire. Les producteurs utilisent des raisins moins connus, de Norton natif à une variété hybride Cayuga du nord-est.

Les visiteurs de Saint-Louis peuvent facilement se rendre dans deux régions en voiture pour avoir un aperçu de la région viticole du Missouri. À partir de l'Augusta American Viticultural Area (AVA), la toute première AVA des États-Unis à environ une heure à l'ouest de la ville, vous trouverez une poignée de vignobles logés dans des bâtiments historiques offrant une vue fantastique sur la vallée du Missouri, notamment Cave de Montelle , fondée en 1970. Dégustez un verre de Norton Reserve 2015 de la cave et dégustez sa gamme de brandies de fruits. À Vignobles Noboleis , essayez son Baril de Blanc fermenté en barrique, ou dirigez-vous vers Cave Augusta pour son Chardonel en bouteille du domaine 2018.

Aventurez-vous une autre heure à l'ouest de la ville de Hermann, qui possède une route des vins de 20 miles qui s'étend sur sept établissements vinicoles familiaux.

Historiquement une communauté allemande, la Hermann AVA est l'endroit où environ un tiers du vin de l'État est fabriqué. Cave de Stone Hill , créée en 1847, possède une série de caves souterraines voûtées. Arrêtez-vous au restaurant Vintage Stone Hill, un restaurant sur place où vous pourrez déguster tous les vins disponibles.

Vignoble Adam Puchta , fondée en 1855, offre également un aperçu de l’histoire de la région. Maintenant détenue par l'arrière-arrière-petit-fils du fondateur Adam Puchta, Tim Puchta, il y a une variété d'embouteillages à essayer, du Cellar Select Norton au vin de dessert sucré Riefenstahler.

Le Musée de la ville de Saint-Louis, installé dans une ancienne usine de chaussures / Photo par Alex Holder, Alamy

Autres lieux à visiter à Saint-Louis

Les activités à Saint-Louis ne manquent pas. Le célèbre Gateway Arch d'Eero Saarinen est ouvert tous les jours toute l'année, mais il existe de nombreux autres sites à découvrir. Une visite incontournable est le Musée de la ville , une ancienne fabrique de chaussures transformée en ville miniature par les artistes Bob et Gail Cassilly. Explore le Jardin botanique du Missouri et ses sentiers tropicaux qui se trouvent à l'intérieur du Climatron, un énorme dôme à effet de serre.

Visitez le Brasserie Anheuser-Busch qui se trouve le long du fleuve Mississippi et donne un aperçu de ses installations de production et de ses bâtiments historiques, comme sa célèbre tour de l'horloge. Découvrez Cherokee Street, l'un des quartiers les plus éclectiques et animés de la ville, et passez un après-midi à parcourir un assortiment de bars, restaurants, boutiques vintage et plus encore.

Cela vaut la peine de s'aventurer un peu plus loin pour explorer davantage les options de restauration et de boissons de la ville. Trouvez du pain frais, des pizzas et de la bière chez Mocassins Union ou essayez une sélection de pains plats turcs et de sandwichs bosniaques à Boîte de friandises des Balkans .

Essayez McKinley Heights pour le petit-déjeuner à Toast à la milque et dirigez-vous vers Midtown pour un barbecue à la Memphis Smokehouse de Pappy . Arrêtez-vous confortable Maison du planteur pour un cocktail comme le A Hit Off the Old Juice Box (tequila reposado, sirop de fruit du dragon-kiwi, sirop de figue caramélisée, citron vert), ou optez pour des fruits de mer et un daiquiri chez Froussard .