Le distillerie équivalentes aux vins de producteurs, les «distilleries fermières» ou «distilleries du domaine» se concentrent sur la culture des matières premières utilisées pour la distillation des spiritueux.

Pourtant, cela représente un pourcentage relativement faible de distilleries. Un certain nombre d'États offrent des licences et des allégements fiscaux pour les «distilleries agricoles» qui travaillent avec des produits agricoles provenant de producteurs locaux. Cependant, seule une poignée commence avec les mains dans la saleté elles-mêmes.

«Je pense que la façon la plus simple de le décrire est la suivante: si un agriculteur de Pennsylvanie en 1750 reconnaissait votre modèle d’entreprise, vous êtes une distillerie agricole», déclare Mike Swanson, copropriétaire / distillateur en chef de Esprits du Grand Nord à Hallock, Minnesota.

L'avantage pour une distillerie est un contrôle absolu sur les cultures qui sont cultivées. Le Grand Nord a expérimenté la culture et la comparaison de microvariétaux de seigle .

Pendant ce temps, à Distillerie de poisson de fer à Thompsonville, Michigan, les producteurs utilisent des méthodes d'agriculture biologique et préservent l'approvisionnement local en eau grâce à des pratiques environnementales responsables.

«Dans nos propres cœurs, nous savons ce que nous faisons avec la terre, et ces choses sont importantes pour nous», déclare David Wallace, propriétaire / associé chez Iron Fish.

Ces quatre distilleries donnent un nouveau sens au mouvement «du sol au verre».

Graines de seigle à la distillerie Far North / Photo par Cheri Reese

Esprits du Grand Nord

Hallock, MN

Bien qu'il ait grandi dans une famille d'agriculteurs multigénérationnelle, Swanson a pris des détours par le secteur de la santé et le monde de l'entreprise. Il est retourné à la vie agricole en 2012, après que son père ait commencé à parler de retraite. «Vous pouvez retirer le garçon de la ferme, mais vous ne pouvez pas retirer la ferme du garçon», dit-il.

Aujourd'hui, Far North cultive 100 acres de seigle et 10 acres de maïs utilisés pour fabriquer du whisky. Son produit phare est le Roknar, un seigle robuste du Minnesota avec beaucoup de fruits du verger et d'épices. La distillerie fabrique d'autres spiritueux comme un vodka mono-domaine .

L'un des avantages d'une ferme, pour un producteur, est qu'elle peut cultiver et expérimenter plusieurs variétés d'une culture. C'est exactement ce que Swanson a fait avec 15 variétés de seigle.

Après avoir analysé les grains (une étude de ses découvertes sera publiée cet été), Swanson a utilisé certains des plus grands succès pour distiller une édition limitée Série Roknar Seed Vault. Le premier tour s'est vendu rapidement. Un deuxième lot est prévu pour l'automne.

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«Tu dois rouler avec les coups de poing. C'est tout Mère Nature à la fin de la journée. ' —Gabriella Purita, distillateur en chef, Greenport Distilling

Distillation de Greenport

Southold, NY

La fourche nord de Long Island est connue pour ses vignobles pittoresques. Mais les distilleries occupent également une place croissante dans la scène.

Greenport , le bras de distillation de Vins One Woman , a été fondée en 2009 après qu'une tornade a déchiré le vignoble de 40 acres et rendu ses raisins impropres au vin.

La vigneronne Claudia Purita, la «femme unique», a planté le vignoble en 2004 sur le site d'une ancienne ferme de pommes de terre. Sa fille, Gabriella Purita, maintenant la distillatrice en chef, a demandé une licence de distillation afin qu'elle puisse transformer les raisins endommagés en grappa . C'était un hommage à son père, Frank, décédé en 2001.

«Lui et moi avons adoré la grappa et le gin», dit Gabriella. «Nous avons essayé de tirer le meilleur parti d'une mauvaise situation pour nous.» Grappas mono-variétales, comme celles faites à partir de l'aromatique Gewürztraminer le raisin, sont la signature de la distillerie, tandis que le gin est aromatisé avec 28 plantes, presque toutes issues de la ferme.

«Vous devez rouler avec les coups de poing», dit Gabriella. Cette attitude décousue incarne la vie agricole. 'Tout est Mère Nature à la fin de la journée.'

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Les distilleries artisanales valorisent les céréales usées dans les fermes, les boulangeries et au-delà

Distillerie de poisson de fer

Thompsonville, MI

Située au bout d'un chemin de terre de deux miles et demi sur une ferme restaurée datant des années 1890, Iron Fish Distillery cultive et s'approvisionne en céréales locales pour fabriquer des spiritueux artisanaux. Sa ligne comprend un bourbon droit de style blé et Four Cask , un mélange de Bourbons fini en barriques de rhum, de cognac, de xérès et de sirop d'érable.

Nommé pour un surnom donné à la truite arc-en-ciel locale, Iron Fish cultive du blé et du seigle sur la propriété de 120 acres. «[Cela représente] environ 50% du grain nécessaire à la distillerie», déclare le propriétaire / partenaire David Wallace. Le maïs provient d'ailleurs.

La femme de Wallace, Heidi Bolger, a des racines dans la région, car sa mère y a grandi. Il y a environ 10 ans, les Wallaces ont acheté les terres agricoles, mais ils ne savaient pas quoi en faire. Au lieu de cela, il a fallu un voyage dans les distilleries d'Écosse pour cristalliser des projets de culture de céréales et de fabrication de whisky.

La distillerie se concentre sur les méthodes agricoles durables et la préservation de l'approvisionnement en eau local.

«Il est important que nous contrôlions ce qui se passe dans nos champs et comment nous utilisons nos terres», déclare Wallace. Une fois le grain récolté et le processus de distillation commencé, 'il n'y a aucune différence entre nous et toute autre distillerie.'

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Du grain au verre à la distillerie Whistlepig / Photos gracieuseté de Whistlepig

Distillerie Whistlepig

Shoreham, VT

Construit sur le site d'une ancienne ferme laitière, Whistlepig se spécialise dans le whisky de seigle. Sa récolte de seigle couvre 220 acres de la ferme de 500 acres.

«[Nous avons] essayé un peu de tout», déclare Emily Harrison, la directrice de la distillerie. Cela comprend différents types de blé, de seigle et de maïs héritage, même le maïs de base Dent # 2. «Ce que nous fabriquons dépend de notre récolte», dit-elle.

Parmi ses embouteillages se trouve Farmstock Rye. L'objectif à long terme est de créer un whisky entièrement fabriqué à partir de céréales cultivées à la ferme. Ses trois premières versions ont été faites avec un petit pourcentage de seigle de Whistlepig, qui a augmenté à chaque mise en bouteille.

La première version comprenait 20% de seigle local, le reste étant basé sur des whiskies plus mûrs provenant d'Indiana et Canada . Le second contenait 32% de son propre seigle, et le troisième, une mise en bouteille complexe qui éclate de gingembre confit et d'épices à pâtisserie, est passé à 52%.

Une quatrième édition est en préparation. «Depuis le premier jour, le plan était de faire de la ferme au verre», déclare Pete Lynch, maître mixeur de Whistlepig.

Essayez cette bouteille: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003