Imaginez des coteaux italiens escarpés tapissés de vignobles denses connus pour leurs récoltes manuelles, une longue histoire de vinification, de vieilles vignes et certaines étonnamment vieux embouteillages. C'est le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore dénomination, où un certain nombre de producteurs fabriquent des cierges soyeux de classe mondiale.

Comme Prosecco est devenu presque synonyme de bulles bon marché et gaies, vous seriez pardonné si vous ne réalisiez pas qu'elles ne sont pas toutes identiques. Alors que Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) est en grande partie fabriqué à partir de plaines basses dans une énorme zone de croissance qui s'étend sur deux régions et neuf provinces, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) est originaire de vignobles à flanc de coteau répartis sur 15 communes. dans la province de Trévise en Vénétie.

Rencontrez Col Fondo, le Prosecco fermenté en bouteille

La vinification ici remonte à des siècles. La première école œnologique d'Italie a été fondée à Conegliano en 1876. Aujourd'hui, l'appellation compte plus de 3 400 producteurs, principalement de petites exploitations familiales, dont la plupart vendent des raisins aux quelque 430 entreprises de vinification de la région.

En 2009, l'appellation a reconnu 43 Rives, le nom local des coteaux aux caractéristiques distinctes.

En avril 2019, elle est devenue la plus grande dénomination en Europe à interdire l'herbicide glyphosate. Quelques mois plus tard, les superbes collines de Conegliano Valdobbiadene ont été proclamées site du patrimoine mondial de l'UNESCO, juste la 10e au monde inscrite dans la catégorie des paysages culturels.

Les meilleurs vins et l’accent mis sur la mise en valeur de sa zone de culture unique défient l’image homogène et aérée du Prosecco. Les meilleurs embouteillages sont crémeux mais croustillants, savoureux et élégants, et peuvent se vanter d'une tenue inattendue. Voici tout ce que vous devez savoir sur ces Proseccos de qualité supérieure.

Carte du Consortium pour la protection du vin Prosecco Conegliano Valdobbiadene

Vinification et styles

Le raisin indigène Glera est la principale variété de l'appellation. Il doit représenter au moins 85% du vin final, bien que de nombreux producteurs l'utilisent exclusivement. D'autres variétés locales, telles que Glera Lunga, Verdiso, Perera et Bianchetta Trevigiana, sont également autorisées.

Contrairement à l'Italie méthode classique ou des cierges de méthode traditionnelle qui subissent une fermentation secondaire en bouteille, presque tous les Proseccos subissent ce processus dans de grandes cuves pressurisées appelées autoclaves.

Connue sous le nom de méthode Martinotti ou Charmat, la deuxième fermentation dans ce processus de production commence après le sucre et Levure sont ajoutés. La technique met en valeur le parfum, la fraîcheur et l’équilibre entre l’acidité et le sucre de Glera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore est disponible en quatre versions distinctes: extra brut, brut, extra sec et sec. Ceux-ci sont classés en fonction des niveaux de sucre résiduel (RS) mesurés en grammes par litre (g / L). Extra brut, créé en 2019 en remplacement éventuel de zéro dosage et la nature brut, est la plus sèche, car elle varie de 0 à 6 g / L de sucre résiduel. Vient ensuite le brut, qui contient 0 à 12 g / L de sucre résiduel, tandis que le très sec peut contenir 12 à 17 g / L de sucre résiduel. Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, la version sèche est la version la plus sucrée, avec entre 17 et 32 ​​g / L de sucre résiduel.

Les embouteillages extra brut et brut offrent des sensations d'agrumes, de minéraux, d'herbes et de fruits à noyau blancs et peuvent accompagner tout un repas. Les versions plus sucrées montrent des degrés variables de pomme verte, de pêche blanche et de notes confites. L'extra sec, considéré comme l'expression la plus emblématique, est idéal à l'apéritif, tandis que le sec, la version la moins courante, se marie mieux avec les tartes et les pâtisseries séchées.

Fermenteurs à Ca 'dei Zago / Photo courtoisie Ca' dei Zago

Une autre variation de style est appelée fond de chou , qui fait référence au sédiment au fond de la bouteille. Bien que le nom du col fondo n'ait jamais été officiel, il s'agit du style original du Prosecco. Ces embouteillages traditionnels subissent une fermentation secondaire en bouteille plutôt qu'en autoclave. Ensuite, au lieu d’être dégorgé, ils sont mis en bouteille sur lies.

Racé, sec et avec un caractère de croûte de pain prononcé, le col fondo classique est pétillant , avec une pression maximale de 2½ bars. Tout ce qui dépasse trois bars de pression est étiqueté spumante et offre des bulles plus exubérantes.

Deux producteurs ont déposé le nom «colfondo», de sorte que la plupart des autres ont supprimé le terme de leurs étiquettes.

En août dernier, le consorzio du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore a annoncé que le nom officiel de ce style serait Sui Lieviti, qui se traduit par «sur lies». Mais les nouvelles directives nécessitent un minimum de trois bars de pression, ou une classification spumante, par opposition à la frizzante traditionnelle.

«À mon avis, cela déformerait les origines historiques du vin, nous allons donc continuer à faire du frizzante refermenté en bouteille [refermenté en bouteille] », déclare le vigneron Christian Zago, qui, avec sa sœur Marika, est propriétaire de Ca’ dei Zago. Leur expression de ce style est l'une des meilleures.

De plus, seuls les vins de Sui Lieviti peuvent être qualifiés de brut nature. Les autres embouteillages avec ce degré de siccité produits par la méthode Charmat doivent désormais être étiquetés comme extra brut.

Récolte dans les collines de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Photo par Arcangelo Piai

Les collines sont vivantes

Les producteurs de Prosecco s'appuient sur les mêmes principales techniques de raisin et de production, mais la magnifique zone de culture et la tradition viticole de Conegliano Valdobbiadene le distinguent.

Situé entre Venise et les Dolomites, la zone vallonnée s'étend entre les deux villes qui donnent son nom à la dénomination. La région possède un réseau étonnant de collines, de vallées et de crêtes. Certains coteaux cultivés sont si escarpés que la culture du raisin est considérée comme une viticulture héroïque, et presque tout est fait à la main.

Si les vignobles des plaines nécessitent une moyenne annuelle de 150 heures de travail par hectare (environ 2½ acres), ce chiffre passe à 600–800 heures pour les vignobles de Conegliano Valdobbiadene, où les pentes peuvent varier de 164 à 1 640 pieds au-dessus du niveau de la mer.

L'altitude du vignoble joue un rôle majeur dans le Prosecco Superiore. Non seulement les raisins plus élevés restent plus frais que ceux des zones inférieures, mais les brises fréquentes gardent les baies en bonne santé. La haute altitude génère d'importants changements de température jour-nuit, qui intensifient l'aromatique et la complexité du raisin.

Le sol est également fondamental. Dans les collines légèrement vallonnées près de Conegliano à l'est, les sols sont riches en argile, avec des pierres et du grès, ce qui donne des expressions plus rondes et fruitées. Dans les pentes plus abruptes et plus élevées de l'ouest autour de Valdobbiadene, le cœur historique de la production, les sols sont principalement composés de grès et de conglomérats. Ses vins ont tendance à être plus floraux, linéaires et minéralisés.

Farra di Soligo / Photo par Arcangelo Piai

Le Rive et Cartizze

En 2009, la dénomination a identifié 43 Rives, le nom local des coteaux souvent escarpés. Il a été fait pour reconnaître la qualité supérieure des raisins de certaines des pentes les plus raides de l'appellation et mettre en valeur les terroirs variés de la zone de culture. Chaque vignoble de Rive est situé dans une seule commune et possède des caractéristiques spécifiques, résultat d'une combinaison d'exposition, de sol et de microclimat.

Les rendements autorisés sont inférieurs pour le Prosecco Rive, 13 tonnes par hectare, contre 13,5 tonnes pour le Prosecco Superiore pur. Les raisins doivent être récoltés à la main et le millésime sera toujours indiqué sur l'étiquette. En vertu des nouvelles règles, les vins issus de la catégorie Rive ne peuvent être mis en vente avant le 1er mars de l'année suivant la récolte.

Les embouteillages Rive ont gagné en popularité, mais tout est relatif. Sur la production totale de plus de 90 millions de bouteilles de la dénomination, les sélections désignées par Rive représentent un peu plus de 2,5 millions.

«Les grands producteurs-embouteilleurs sont moins enclins à produire des vins de Rive car ils sont élaborés avec des rendements inférieurs, doivent être vinifiés séparément et ont besoin de plus de temps en cave», explique Enrico Moschetta, vigneron chez Météo à BiancaVigna , qu'il possède avec sa sœur, Elena.

Elena et Enrico Moschetta de BiancaVigna / Photo gracieuseté de BiancaVigna

L'entreprise dynamique produit ses Rive di Soligo et Rive di Ogliano à partir de raisins appartenant au domaine. Plutôt que de laisser du sucre résiduel qui pourrait masquer le terroir unique de chaque embouteillage désigné par Rive, BiancaVigna vinifie ces sélections complètement à sec pour mettre en valeur leurs microzones distinctes.

«Nous fabriquons actuellement notre Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dédiée à mon père, Giulio, comme une nature brutale», déclare Elvira Bortolomiol, PDG et vice-présidente de Bortolomiol , une opération familiale. Son père a créé le premier Prosecco brut en 1960. «Non seulement ce style plus rigide se distingue du classique extra sec, mais il exprime le mieux l'aspect rigide des coteaux de la Rive.

Cartizze, nichée parmi les pentes les plus raides de Valdobbiadene, est la colline la plus célèbre de la dénomination. Grâce à son microclimat doux et à ses sols anciens, cette petite sous-zone a sa propre réglementation depuis 1969. Elle a les rendements les plus bas autorisés à 12 tonnes de raisins par hectare.

Les raisins de cette célèbre pente donnent des vins crémeux et vibrants rappelant la pomme verte, la pêche blanche, les agrumes confits et l'amande. Le style traditionnel de Cartizze est sec, mais quelques producteurs produisent maintenant du extra sec et du brut, dont Villa Sandi, l'un des premiers à le faire.

'Je ne voulais pas limiter Cartizze à une version sèche pour les desserts, mais je voulais faire un brut à déguster pendant tout le repas', explique Giancarlo Moretti Polegato, propriétaire de Villa Sandi . Le rendu soyeux d'un seul vignoble de la cave est originaire de La Rivetta, au cœur de la célèbre colline.

Photo gracieuseté de Ruggeri

Vieilles vignes et vins vieillissants

Les vieilles vignes ne sont pas rares dans la dénomination, et certains vignerons cultivent des vignes âgées de 100 ans. La plupart des agriculteurs remplacent les plantes individuelles lorsqu'elles meurent, mais arracher des vignobles entiers sur les pentes perpendiculaires, en particulier près de Valdobbiadene, est rare.

Ces vieilles vignes confèrent une complexité et une longévité surprenante.

«Notre Vecchie Viti est élaborée avec des vignes âgées en moyenne de 80 à 90 ans», explique Isabella Bisol, qui dirige la cave Ruggeri avec son père, Paolo et son frère, Giustino. «Ces vieilles vignes ne donnent que quelques grappes, mais beaucoup de concentration.»

Elle dit que la technologie de réfrigération et de cuves en acier qui est devenue largement disponible dans les années 1990 leur permet de laisser le vin de base sur ses levures pendant six mois, ce qui prête encore plus de complexité. Une dégustation récente à la cave qui remonte à un 2005 remarquable a prouvé le potentiel de garde du vin.

Silvia, Primo et Annalisa Franco / Photo courtoisie Nino Franco

Nino Franco , qui a célébré son 100e anniversaire en 2019, produit Rustico, nommé meilleur vin sur « The Enthusiast 100 de 2019 ' liste. C’est une autre entreprise qui croit au potentiel de vieillissement des offres supérieures de la dénomination.

Primo Franco, le propriétaire et vigneron qui dirige l'entreprise assisté de sa fille, Silvia, et de sa femme, Annalisa, a été l'un des pionniers qui a produit des embouteillages de haute qualité grâce à de nouvelles techniques de plantation, de vieux clones et une vinification minutieuse.

Une dégustation verticale à la cave en 2015 retour à une mise en bouteille extraordinaire Primo Franco 1992, et une dégustation l'année dernière d'un complexe Rive San Floriano Brut 2000, prouvent que lorsqu'il est élaboré avec précision, le Prosecco de ces collines montre une évolution, une profondeur et une personnalité remarquables.

10 proseccos prêts pour Poppin ’

Super supérieurs à essayer

Nino Franco 2018 Vignoble de la Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 $, 95 points. Terlato Wines International. Le choix des éditeurs .
Ca 'dei Zago 2018 refermenté en bouteille (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 94 points. Ethica Wines. Le choix des éditeurs .
BiancaVigna 2017 Rives de l'Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 $, 93 points. Sélections autochtones. Le choix des éditeurs .
Ruggeri & C. 2018 Vieilles Vignes (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 $, 93 points. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 92 points. Wilson Daniels Ltd. Le choix des éditeurs .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 92 points. La table de tri.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 $, 92 points. Partenaires Folio Fine Wine.
Bortolomiol 2017 Grande Cuvée du fondateur Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 $, 91 points. Importations d'entrepôt de vin. Le choix des éditeurs .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 $, 90 points. Importations Saranty.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 89 points. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 $, 89 points. Freixenet Mionetto États-Unis.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $, 89 points. Marchand de vin Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 $, 89 points. LLS-Winebow