Mojito, dérivé du mot ouest-africain «mojo», signifie jeter un petit sort. Nul doute que ce sipper d'été par excellence a fait exactement cela dans le monde entier. Même Ernest Hemingway est devenu accro en découvrant la boisson à La Bodeguita del Medio à La Havane, le lieu de naissance présumé de la boisson.

Quelque part en cours de route, cependant, la libation à la menthe est devenue, eh bien, confuse.

«Le mojito est comme cette petite robe de cocktail noire que chaque femme a dans son placard, classique et élégante», déclare Brady Weise, directeur du bar / directeur des cocktails de Rathskeller , un nouveau speakeasy de style allemand à Pasadena, en Californie. 'Pourtant, il est devenu une bête riche en sucre - tout ce qui ne va pas avec un cocktail.'

En l'honneur du mois national du rhum d'août, nous avons rencontré Weise, également le créateur du Outil de barre Grippit , pour ses conseils pour raviver la magie pour faire un mojito de premier ordre.

Utilisez du rhum sec et dites simplement non aux rhums aromatisés.

«Tout comme un rosé ou un xérès possèdent un profil de saveur sucrée ou sèche, les rhums vont aussi du doux au sec. Pour éviter de jeter le rapport acide / sucré, optez pour un rhum sec comme base. Les rhums aromatisés sont intéressants avec un cola ou un tonique, mais inutiles dans un mojito. Si vous voulez aromatiser votre rhum, prenez un fruit frais et ajoutez-le à la boisson. Il vous remerciera à la pelle.
Essayer: Rhum Flor de Cana, Brugal Especial Extra Dry ou St. George California Agricole.

La glace pilée est cruciale.

«Vous voulez que les ingrédients soient aussi froids que possible, et le plus rapidement possible, pour que les saveurs de menthe et de jus de citron vert restent en harmonie. Utiliser de la glace pilée est la meilleure façon d'y parvenir. S'il ne fait pas assez froid, la menthe prend le dessus et la rend trop sucrée. Faites de la glace pilée dans un robot culinaire ou frappez-la avec un maillet en caoutchouc dans un sac en plastique propre recouvert d'un torchon. Le résultat final devrait ressembler à des cailloux d'un demi-pouce de diamètre. '

Minimisez votre menthe. Un peu va loin.

«Parce que les feuilles de menthe sont si aromatiques, vous n'avez besoin que de 8 à 10 feuilles. Si les huiles essentielles sont correctement libérées, il n'est pas nécessaire de mettre un buisson de menthe entier dans votre boisson. '

Lâchez le pilon et personne ne sera blessé. (Massez simplement la boisson.)

«Prenez une feuille de menthe dans votre main et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle devienne de la pulpe. Remarquez comment ça sent? C’est exactement ce qui se passe si vous brouillez la menthe. Au lieu de cela, mettez-le dans votre main, placez une paume sur l'autre et tournez doucement jusqu'à ce que vous puissiez sentir les huiles essentielles dans l'air. Déposez la menthe dans le fond du verre et ajoutez tout dessus. '

Oubliez le pétillant.

«Il n'y a que quatre ingrédients dont vous avez besoin: le rhum, le sirop simple, le citron vert et la menthe. Cela peut sembler contre-intuitif, mais chaque fois que vous ajoutez plus d'éléments, la complexité disparaît. Gardez à l'esprit que le rhum est la star de la série et que les autres éléments sont simplement des personnages de soutien. En ajoutant de l'eau pétillante, que ce soit du Sprite ou du soda, il masque le rhum et arrose le cocktail avant même de prendre votre première gorgée. Dommage.'

Recette de mojito classique

Recette gracieuseté de Brady Weise, gérant de bar / directeur de cocktails, Rathskeller, Pasadena, CA

8 à 10 feuilles de menthe fraîche
1 once de sirop simple
1 once de jus de citron vert frais
2 onces de rhum blanc sec
1 brin de menthe fraîche, pour la garniture

Appuyez légèrement sur les feuilles de menthe avec vos paumes. Ajoutez les feuilles au fond d'un verre Collins. Ajouter le sirop simple et le jus de citron vert. Remplissez le verre à moitié de glace pilée. Remuez doucement les ingrédients (pas plus de 5 à 7 secondes) pour refroidir. Superposez le rhum sur le mélange. Ajoutez plus de glace pilée et remuez doucement pendant 3 à 5 secondes. Continuez à déposer de la glace jusqu'à ce que le verre soit plein. Décorer avec le brin de menthe. Servir avec une paille.

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