Si vous recherchez un cocktail classique sans fioritures et avant-gardiste, ne cherchez pas plus loin que le Démodé et le Manhattan .

Les deux boissons emblématiques placent le whisky ( Bourbon et whisky de seigle , respectivement) au premier plan, avec juste quelques traits d'amer et un édulcorant pour les accompagner. Les deux ont été inventés au XIXe siècle, aux débuts de la mixologie américaine. Les deux ont connu une résurgence au cours des dernières décennies.

Mais malgré leurs similitudes, les différences sont nombreuses. Quand faut-il commander l’un plutôt que l’autre ? Voici un aperçu des deux cocktails classiques et comment les distinguer.

Qu’est-ce qu’un cocktail à l’ancienne ?

Un Démodé le cocktail est un cocktail simple qui a du punch. Il est préparé en mélangeant des bitters, généralement de l'Angostura, avec un morceau de sucre et une cuillère à café d'eau, puis en ajoutant deux onces de bourbon ou de whisky de seigle. Il est agité, combiné avec de la glace et remué à nouveau. Une dernière garniture d’écorces de citron ou d’orange et c’est prêt.

Ses origines précises sont obscures, mais le nom dérive d'un article de 1886 dans la publication Commentaires et moments dramatiques , lequel a décrit une classe de « cocktails à l’ancienne ». Le nom est resté fidèle à cette boisson particulière, qui jusque-là était simplement connue sous le nom de « cocktail au whisky ». À l’époque, il existait clairement depuis assez longtemps pour être considéré comme démodé.

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La boisson a retrouvé sa popularité à partir de la fin des années 2000, après une longue période de dormance. C'était en grande partie dû au fait qu'il s'agissait de la boisson de choix de Don Draper, la star pimpante de la série AMC « Mad Men », qui a débuté en 2007. Les débuts avaient été dominés par des mojitos au litchi misérablement sucrés et autres, mais le protagoniste dur mais raffiné de la série a bu tellement de Old Fashioned que cela a aidé déclencher la renaissance de la boisson .

'Mad Men a créé un style de vie dans lequel les téléspectateurs avaient le sentiment qu'ils pouvaient appartenir à la tribu Old Fashioned', explique Francesco Lafranconi , ​​vice-président principal de la culture des boissons et de l'hôtellerie pour Carver Road Hospitality à Las Vegas.

Qu’est-ce qu’un cocktail Manhattan ?

Le Manhattan le cocktail se compose de deux onces de whisky de seigle, une once de vermouth doux , plus quelques traits d'amer et une cerise à l'eau-de-vie.

Selon le Guide de Difford , la première mention écrite du Manhattan est apparue en 1882 dans Le démocrate d'Olean : 'Il y a peu de temps qu'un mélange de whisky, de vermouth et de bitter est devenu à la mode.' L'époque et le lieu précis de son invention, comme celui du Old Fashioned, sont contesté . Cependant, à la fin du XIXe siècle, il était indéniablement populaire.

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Il n’a jamais complètement quitté la scène des boissons. « Grâce à sa notoriété et à sa facilité de préparation, le Manhattan a survécu aux âges sombres des cocktails de la fin du XXe siècle », écrit Robert Simonson dans L'Encyclopédie des Cocktails . Il a « pris de l’ampleur » jusqu’à sa place de suprématie actuelle avec l’avènement du mouvement des cocktails artisanaux, qui a débuté au milieu du mois d’août.

Alors, quelle est la différence entre les deux ?

Les deux boissons utilisent du whisky et des bitters Angostura, mais une différence notable est l'édulcorant. Le Old Fashioned consiste à embrouiller un morceau de sucre ou, dans certains cas, à ajouter en toute confiance du sucre cristallisé. En revanche, le cocktail Manhattan tire sa douceur d'un vin fortifié appelé vermouth doux , qui possède des notes chaudes et épicées, mais peut contenir des saveurs botaniques ou amères, selon les marques. En conséquence, le Old Fashioned est généralement légèrement plus sucré que le Manhattan, qui à son tour est modérément plus alcoolisé et plus amer.

La glace est un autre différenciateur. Le Old Fashioned est généralement servi sur un gros glaçon, qui dilue lentement la boisson au fil du temps, soit un pour ou un contre, selon à qui vous le demandez. Le Manhattan, en revanche, est servi et reste non dilué, même s'il peut se réchauffer dans la main.

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La glace et son absence nécessitent des choix de verre différents. Un Old Fashioned est généralement servi dans un verre à whisky - à juste titre aussi appelé un Verre à l'ancienne - alors que les barmans ont tendance à servir le Manhattan dans un verre à pied, comme un coupé ou Nick et Nora .

Enfin, les deux boissons sont traditionnellement servies avec des garnitures . Le Old Fashioned obtient un zeste de citron ou d’orange, qui lui confère une note d’agrumes vive. Les barmans ont tendance à servir le Manhattan avec une cerise à l'eau-de-vie, qui offre une note juteuse et épicée de fruits rouges.

Quel cocktail dois-je essayer en premier ?

Si vous préparez un cocktail classique à la maison, Lafranconi suggère de commencer par le Old Fashioned, qu'il considère comme plus basique car il ne repose que sur un seul type d'alcool.

'Le Old Fashioned est le père de tous nos cocktails', dit-il, ajoutant que l'utilisation d'un morceau de sucre au lieu du sucre cristallisé permet de contrôler le niveau de douceur de la boisson. 'Ce qui peut gâcher un Old Fashioned, c'est la quantité de douceur que le barman y ajoutera, mais si vous vous en tenez à un morceau de sucre imbibé d'amer, c'est presque infaillible', dit-il.

Lafranconi avertit également les barmans à domicile de surveiller leur glace. Plus il sera fissuré, plus votre Old Fashioned sera édulcoré. Il aime garnir ses versions de zestes de citron et d'orange, mais le choix vous appartient.

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Mais n’hésitez pas à visiter Manhattan. Bien qu’il contienne deux sources d’alcool par rapport à celle du Old Fashioned, certains aficionados le considèrent comme moins élevé car il n’y a pas lieu de s’inquiéter des particules de sucre compromettant la texture de la boisson.

L'utilisation de vermouth doux dans un Manhattan invite également à l'expérimentation. Différentes marques varient en termes de douceur et de saveur, sans parler de la force : elles peuvent varier d'environ 14,5 % à 22 % abv. Essayez des marques à l'ancienne comme Martini & Rossi , Formule Carpano Antica , Vallées ou Pencha , qui ont tous des formulations botaniques différentes, ainsi que nouveaux vermouths réchauffer la scène des cocktails. Vous pouvez même essayer un vermouth blanc, mais vous devrez peut-être équilibrer la boisson avec un édulcorant supplémentaire comme un sirop simple, selon votre goût.

Assurez-vous simplement de conserver votre vermouth sucré au réfrigérateur et de l'étiqueter avec la date de péremption. Techniquement, c’est du vin et cela peut se gâter.

Enchâssé à Hollywood

Les deux cocktails ont fait leur apparition à l’écran. Sugar Kane, le célèbre personnage séduisant de Marilyn Monroe dans le film policier Certains l'aiment chaud immortalisé le cocktail Manhattan. Dans une scène, Sugar Kane organise une fête en train pleine de hijinks, mélangeant des Manhattans en déplacement avec une bouillotte comme shaker. 'Hé, vas-y doucement avec le vermouth', conseille l'une de ses amies à Sugar Kane.

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Pendant ce temps, comme mentionné précédemment, le Old Fashioned figure en bonne place dans « Des hommes fous .» Dans Saison 3, épisode 3 , Don saute par-dessus le bar pour échapper à la tyrannie des juleps à la menthe lors d'un événement du Kentucky Derby, retournant avec gratitude une bouteille bien pour préparer son cocktail bien-aimé. Faute de bourbon, Don utilise le whisky de seigle Old Overholt, le préparant pour deux et en distribuant un au riche et calcifié Conrad Hilton, qui le régale d'histoires sur sa jeunesse sans le sou.

Le lien informel entre les deux est scellé par le Old Fashioned lui-même, une boisson aussi dure, simple et charismatique que les deux hommes. 'Connie', comme Hilton se présente, se sépare avec la remarque: 'Un cocktail d'enfer'.