Le Chili est le septième producteur de vin de la planète. Pourtant, jusqu'à récemment, trouver un bar à vin dans sa capitale qui présentait les premières coulées de ce produit local (ou de toute bouteille décente, d'ailleurs) était étrangement presque impossible.

Heureusement, Bocanáriz, qui a été ouvert l'année dernière par les vignerons Daniela Lorenzo et Katherine Hidalgo et le restaurant impresario Jêrome Reynes, a comblé avec art cette lacune criante du vin. Avec ses sommeliers bilingues, ses 35 choix au verre et sa cave de plus de 300 bouteilles, Bocanáriz (qui se traduit par «bouche-nez») est rapidement devenue la destination par excellence de Santiago pour siroter les meilleurs vins chiliens.

Le menu alimentaire est intelligemment regroupé en neuf catégories - iodé, léger, crémeux, vieilli, fumé, aigre-doux, épicé, cuit et sucré - vous aidant à déterminer ce qu'il faut associer avec, par exemple, une carmenère, un sauvignon blanc côtier ou un carignan .

«Le vin est toujours le personnage principal de notre petit théâtre», dit Lorenzo à propos de son bar chaleureux et décontracté, situé dans le quartier historique de Lastarria. «Nous proposons également 10 vols différents qui permettent aux gens d'essayer un ensemble de trois vins qui mettent en valeur une région, ou une tendance comme la biodynamie, ou la vigne en sec.

Lors d'une récente visite, notre groupe s'est évanoui devant la Syrah Polkura Block G + I 2008 du vigneron Sven Bruchfeld. Nous l'avons accompagné de boudin, betterave marinée et chutney de mangue de la section «aigre-douce» du menu, et du bœuf wagyu braisé avec du zeste d'orange et des poivrons du Sichuan de la rubrique «cuit». Céleste.

Si vous y allez: Assurez-vous de commencer par un ceviche de corvina classique et un sauvignon blanc piquant. Après cela, travaillez avec des sommeliers expérimentés et laissez votre aventure chilienne commencer.