Si vous êtes un amoureux des esprits sombres, vous connaissez probablement le Manhattan cocktail. La boisson alcoolisée est faite avec du whisky, du vermouth doux et des amers et a longtemps été un standard dans le canon des cocktails. Mais il y a près de 20 ans, les barmans ont commencé à expérimenter des variations, et le Black Manhattan est né. Cette variation plus sombre et plus intense offre plus de profondeur et de complexité, c'est pourquoi nous pensons qu'elle mérite une place dans votre arsenal de cocktails.

Qu'est-ce qu'un Manhattan noir ?

Similaire mais différent d'un Manhattan traditionnel, un Black Manhattan remplace le vermouth doux par l'amaro italien. Il demande également spécifiquement du whisky de seigle, explique Nicholas Perdue, directeur des boissons et des divertissements chez Tzeva à Sarasota, en Floride.

L'utilisation d'amaro est essentielle. 'En conséquence, le Black Manhattan a un profil de saveur plus complexe et amer par rapport au Manhattan classique plus sucré', explique Perdue.

Comparé à un Manhattan standard, 'c'est un cocktail plus sombre, alcoolisé, à base de plantes et plus facile à préparer', ajoute Jorge Centeno, directeur des spiritueux chez Auberge du chemin des cerfs à Lake Forest, Illinois. Visuellement, la boisson a une couleur presque noire, grâce au type d'amaro généralement utilisé, appelé Averna. Il a également des notes de menthe, de citron, d'orange, d'herbes et de caramel, ce qui le rend un peu plus épicé et plus lourd. « Le Black Manhattan est également plus robuste ou [a] une sensation en bouche plus ample. Il a plus de mordant.

Qu'y a-t-il dans un Manhattan noir ?

Bien que le bourbon soit parfois utilisé, le whisky de seigle est plus courant, dit Perdue. '[It] ajoute une base robuste et complexe à la boisson, offrant une riche profondeur de saveur', note-t-il.

Amaro, un digestif italien signifiant 'doux-amer', délivre des notes d'orange, de citron et d'herbes, explique Aom Lee, directeur de la nourriture et des boissons au Four Seasons San Francisco à Embarcadero . « Amaro a une profondeur de saveur. C'est plus étagé [compared to sweet vermouth] », dit-elle, ajoutant que la plupart des mixologues optent pour Averna amaro. « Chaque amaro est différent. Quand il s'agit d'Averna, c'est beaucoup de racines. Il y a beaucoup d'amertume pour plus de couche et de profondeur.

Enfin, les amers d'Angostura et/ou d'orange ajoutent des agrumes et des éléments aromatiques qui complètent les autres ingrédients, explique Perdue.

D'où vient le Black Manhattan ?

Selon Perdue, le Black Manhattan a émergé de la renaissance des cocktails classiques du début du 21e siècle. 'Sa création exacte et l'histoire derrière son nom peuvent varier en fonction de la source ou du mixologue qui l'a créé pour la première fois', dit-il. 'Cependant, on pense qu'il s'inspire du cocktail traditionnel de Manhattan, avec l'ajout d'Averna, lui donnant le surnom de' Noir ', faisant peut-être référence à la couleur sombre de l'amaro.'

Lee ajoute que le Black Manhattan est mieux associé au barman Todd Smith du Bourbon & Branch de San Francisco. L'histoire raconte qu'en 2005, Smith a échangé Averna contre du vermouth doux dans sa recette de Manhattan, et le reste appartient à l'histoire.

'Cela vient de la créativité du barman. Quand vous êtes derrière un bar, vous expérimentez juste ici et là », dit-elle.

Recette de Manhattan noir

Recette de Jacy Topps

Ingrédients

• 2 onces de whisky de seigle
• 1 once amaro (de préférence Averna)
• 1 trait d'amer d'Angostura
• 1 trait d'amer à l'orange
• Cerise cocktail, pour garnir

Instructions

Ajouter le whisky de seigle, l'amaro, les amers d'Angostura et les amers d'orange dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Filtrer dans un verre coupé refroidi. Garnir d'une cerise à cocktail.

FAQ

Comment servez-vous un Manhattan noir ?

Un Black Manhattan traditionnel est servi dans un verre, dit Lee, mais certaines personnes préfèrent qu'il soit servi sur glace. 'Garnir d'une cerise au marasquin ou d'un zeste d'orange est une pratique courante', ajoute Perdue.

En quoi un Manhattan noir diffère-t-il d'un Manhattan classique ?

Un Manhattan classique est fait avec du bourbon ou du seigle, selon votre préférence, ainsi que du vermouth doux. Un Black Manhattan, cependant, est généralement fait avec du whisky de seigle avec amaro. Les deux ont tendance à inclure des amers.

À quoi ressemble un Manhattan noir ?

'Un Black Manhattan est un cocktail bien équilibré avec un profil aigre-doux', explique Perdue. «Il présente généralement le piquant du seigle ou la douceur du bourbon, combinés aux notes herbacées et amères de l'Averna. Les amers à l'orange ajoutent une subtile touche d'agrumes, ce qui donne une boisson sophistiquée et savoureuse.