Besoin de soins et d'attention constants, Pinot Noir est l'un des raisins les plus minutieux à cultiver. Mais malgré ses difficultés, le pinot est produit et apprécié dans le monde entier, et pour cause. Les arômes, les saveurs du vin et sa nature mi-corsée en font un accord idéal pour une grande variété de plats, du saumon au bœuf bourguignon. Voici quelques-uns de nos pinot noir californiens préférés qui accompagneront parfaitement presque tous les repas.

Quand faut-il décanter du vin?

Dutton-Goldfield 2015 Devil’s Gulch Vineyard Pinot Noir (comté de Marin) 72 $, 97 points . C'est un vin distinctif et nerveux qui combine des saveurs exotiques généreuses avec une ossature rigide d'acidité et de tanins. Il dégage au nez des arômes de sous-bois, de rhubarbe et de laurier, avec des saveurs croquantes de cerise noire, de grenade et de tabac. Il est de corps moyen à plein, montre peu d'influence évidente du chêne mais une complexité et une nuance énormes. Meilleur jusqu'en 2025. Sélection de cave . —Jim Gordon

Benovia 2015 Tilton Hill Pinot Noir (Côte de Sonoma) 60 $, 95 points . Ce beau vin est de caractère fumé, avec une tonalité épicée et chaleureuse. Des saveurs acidulées de cerise rouge, de fraise et de grenade marquent la bouche, offrant élégance et délicatesse autour du noyau de l'acidité des agrumes. —Virginie Boone

The Withers Winery 2015 Charles Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 47 $, 94 points . Ce vin est vif et concentré mais pas trop mûr, il a donc une tension attrayante entre des saveurs presque acidulées de cerise rouge et de griotte et des notes plus riches de champignons et de sous-bois. C'est peut-être le vin le plus nerveux du Charles Vineyard. Une bonne acidité et des tanins modérés ajoutent une adhérence bienvenue en bouche, tandis que la finale persiste bien. Le choix des éditeurs . - J.G.

Hartford Court 2015 Marin County Pinot Noir (Marin County) 70 $, 94 points . Des arômes audacieux de fruits noirs et des saveurs en bouche donnent à ce vin corsé un goût généreux et concentré. Un noyau profond de prune noire et de cerise noire remplit le palais et s'attarde agréablement en finale. Il est à la fois mûr et salé mais ne va pas au-delà du sommet, conservant un bon équilibre et un aspect frais et sec. Le choix des éditeurs . - J.G.

RouteStock 2016 Route 116 Pinot Noir (Côte de Sonoma) 23 $, 93 points . C’est une belle affaire pour un vin de cette qualité: une expression légère, délicate et terreuse du raisin à la tige et épicée. Le sol de la forêt, l'écorce et les fruits noirs à couvaison rencontrent un enchevêtrement d'acidité tissée serrée trempée dans le zeste d'orange. Le choix des éditeurs . —V.B.

Clos de la Tech 2005 Domaine du Docteur Rodgers Pinot Noir (San Francisco Bay) $200, 93 points . Profonde, sombre et maussade avec des parfums de terre, d'ardoise, de poivre, de confiture de mûrier, de cigare maduro, d'iode et de bois de santal au nez, cette mise en bouteille vieillie d'un bloc d'un acre au-dessus de Palo Alto est fascinante et unique. La bouche est chargée de saveurs de terroir, de menthol, de confiture de prune et de feuille de tabac, avec des tanins polis par la patience. Le choix des éditeurs . —Matt Kettmann

Poseidon 2016 Estate Pinot Noir (Carneros) 32 $, 92 points . Les arômes floraux épicés de chêne hongrois et les saveurs riches, détaillées et concentrées de fruits et d'épices donnent un grand attrait à ce vin corsé et bien équilibré. Il a une texture en couches moelleuse, une excellente base de cerise noire et de thé complexe, ainsi que des notes entrelacées de cannelle et de sol forestier. Le choix des éditeurs . - J.G.

Perfusion 2014 Pinot Noir (Baie de San Francisco) 40 $, 92 points . Ce vin provient d'un petit vignoble de Wildcat Canyon, situé dans les collines de la baie Est. Des arômes de mûre, de fleurs violettes, de cuir neuf, de curry et de cardamome mènent à un palais de confiture de tomates rôties et d'épices chai. Le choix des éditeurs . —M.K.

Starmont 2015 Pinot Noir (Carneros) $27, 91 points . Ce vin offre une célébration équilibrée de prune, de cerise noire et d'épices de cola, veloutée et texturée. Avec une acidité modérée le gardant frais dans le verre, il offre de la profondeur et de la longueur, ainsi qu'un léger taquin de peau d'orange. Le choix des éditeurs . —V.B.

La Crema 2015 Pinot Noir (Russian River Valley) 40 $, 91 points . C'est un vin merveilleux, fabriqué en quantité suffisante pour être facilement trouvé dans les rayons des magasins. Des arômes fumés, charnus et gamy s'élèvent du verre autour de la rose parfumée. La bouche est juteuse et veloutée, avec des saveurs de tarte aux baies et de cannelle. Le choix des éditeurs . —V.B.

Vin Blanc Hart 2016 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) 25 $, 89 points . Il peut être impossible de trouver un pinot noir de vieilles vignes soigneusement élaboré à partir d'un seul vignoble (McIntyre) pour seulement 25 $ autre que cette mise en bouteille. Des notes terreuses de fruits rouges séchés se rencontrent au nez de poivre et de porc fumé, tandis que la bouche offre une grenade foncée, de l'anis étoilé et une touche de fumée. Le choix des éditeurs . —M.K.