Alors que les barmans continuent à chercher l'inspiration dans la culture de la boisson japonaise et des ingrédients comme le saké et le whisky japonais, umeshu , un spiritueux acidulé-sucré également connu sous le nom de vin de prune aux États-Unis, a trouvé sa place dans les cocktails. Il ajoute de la douceur et un murmure de fruits à une gamme de boissons.

À New York Chaton Katana , le copropriétaire Masa Urushido utilise umeshu dans un riff de Negroni appelé Meguroni, où il résiste aux notes maltées de genièvre .

Urushido note que le surnom de «vin de prune» est un peu trompeur. Umeshu se traduit littéralement par prune ( enfant ) et l'alcool ( shu ).

Le vin de prune est nommé de manière confuse et souvent mal compris

'Ce n'est pas techniquement du vin parce que vous ne faites pas fermenter l'ume', dit-il. Au lieu de cela, il est fait en faisant macérer des prunes dans un alcool à faible teneur en alcool, souvent shochu , puis sucré avec du sucre de roche à dissolution lente.

Urushido voit umeshu comme «entre un cordial et un vermouth», car il a des niveaux d'alcool similaires (environ 10–14% abv) et ajoute à la fois douceur et acidité douce. Il compare les nuances du vin de prune aux herbes et épices qui aromatisent Vermouth .

Les barmans mélangent souvent umeshu avec d'autres ingrédients japonais. Chez Chicago Heure Standard du Pacifique , il est parfois associé au shochu, Whisky japonais et céleri dans le cocktail Imo Muji.

À Washington, D.C. Chambre Columbia , il a été utilisé pour compléter un sirop de type Martini qui propose un saké infusé de shiso pour un menu saisonnier «salle de dégustation printanière d'inspiration japonaise».

Pendant ce temps, de retour au Japon, Urushido dit que le vin de prune sera probablement servi plus simplement, sur de la glace dans un verre cordial. Il est également proposé sous forme de soda umeshu, un highball classique servi dans une tasse en verre sur de la glace et complété avec de l'eau gazeuse.

Recette Meguroni

«Meguro est l'un des 23 quartiers de Tokyo, un endroit où j'habitais autrefois», explique Urushido. Il opte pour un «cocktail umeshu» robuste pour cette variante Negroni, faite avec un vieux rhum base et cassonade. Sa saveur plus profonde résiste au genièvre malté et au rouge amer.

Avec l'aimable autorisation de Masa Urushido, copropriétaire, Katana Kitten, New York.

Dans un verre à mélanger, mélanger 1 once Old Duff Genever , ¾ once de Choya Kokuto Umeshu , ¾ once Caffo Red Bitter et de la glace. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon. Garnir de zeste de citron.