Les huiles de cuisson telles que l’huile d’olive et l’huile végétale sont des produits de base pour la plupart des ménages du monde entier. Pour moi, je garde toujours une bouteille d'EVOO (huile d'olive extra vierge) sur le comptoir pour une vinaigrette rapide ou pour enrober légèrement une poêle pendant légumes sautés . Vous avez probablement entendu dire que l'huile d'olive est le choix d'huile de cuisson le plus sain (surtout si vous suivez le régime méditerranéen). Mais avec les pâtisseries et autres modes de cuisson (friture, faire sauter ) demandant de l'huile végétale, pouvez-vous utilisez plutôt de l'huile d'olive ? Et si l’huile végétale est en fait fabriquée à partir de légumes, ne serait-ce pas également un choix sain ? Je sais, il y a tellement de questions ! Ne vous inquiétez pas, ils recevront une réponse. Poursuivez votre lecture pour découvrir votre guide complet sur tout ce qui concerne l'huile d'olive et l'huile végétale.

Jason Donnelly

Huile d'olive vs huile végétale

Selon le Association nord-américaine de l'huile d'olive , l'huile d'olive est produite par le broyage naturel de Olives . L'huile d'olive pressée à froid et non raffinée, fabriquée sans chaleur ni substances nocives, est connue sous le nom d'huile d'olive extra vierge. Les bouteilles étiquetées « légères » ou simplement « huile d'olive » contiennent principalement de l'huile d'olive raffinée, mais elle est toujours combinée avec de l'huile d'olive vierge (c'est-à-dire non raffinée) pour ajouter de la saveur, de la couleur et certains micronutriments tels que des antioxydants et des polyphénols.

Quant à l’huile végétale, le terme désigne toute huile provenant de sources végétales. Cela dépend de la marque, mais la plupart des huiles végétales du marché sont un mélange d’huiles de canola, de maïs, de soja, de carthame, de palme et de tournesol. Toutes ces usines subissent un raffinage et processus d'extraction par solvant , ce qui signifie que vous ne trouverez pas d'étiquette « vierge » ou « non raffinée » sur la bouteille comme vous le feriez pour l'huile d'olive.

L'huile d'olive est-elle une huile végétale ?

Même si leur goût piquant et légèrement amer suit souvent la voie salée (on vous regarde, planches de charcuterie ), les olives sont en fait des fruits. En raison de leur extérieur charnu renfermant une graine ferme, ils font en fait partie de la famille des drupes (c'est-à-dire des fruits à noyau) avec les pêches, les cerises, les prunes et les mangues. Ainsi, même si vous pouvez utiliser l’huile d’olive de la même manière que l’huile végétale, vous utilisez techniquement de l’huile de fruit.

Votre guide complet de tous les types d'huile d'olive et comment choisir le meilleur type

Une huile est-elle plus saine que l’autre ?

Non seulement la saveur des légumes utilisés pour fabriquer l’huile est supprimée, mais également la valeur nutritionnelle des plantes. Donc, si vous vous demandez pourquoi l'huile d'olive extra vierge est la référence dans les recettes méditerranéennes et autres régimes, il s'agit essentiellement d'un jus naturellement pressé et ses bienfaits pour la santé sont donc toujours intacts.Cela explique également pourquoi une bouteille d'EVOO maintient un prix un peu plus élevé que l'huile végétale.

Points de fumée de l’huile d’olive et de l’huile végétale

Le poulet frit, les frites et autres aliments frits nécessitent généralement de l'huile végétale en raison de son point de fumée plus élevé. Cela signifie qu’il peut tolérer une température élevée sans fumer ni se décomposer. Le point de fumée de l'huile végétale est d'environ 460 °F tandis que celui de l'huile d'olive est d'environ 410 °F. L'association de l'huile d'olive que nous avons mentionnée précédemment a cependant noté qu'une étude menée par ACTA Scientific Nutritional Health comparant 10 des huiles les plus couramment utilisées a révélé que l'huile d'olive extra vierge est l'huile de cuisson la plus stable .

Peut-on remplacer l’huile d’olive par de l’huile végétale ?

Si vous êtes au milieu de la recette et que vous n'avez pas assez d'huile d'olive, il y en a plein substitutions d'huile que vous pouvez utiliser à la rigueur . Oui, l’huile végétale en fait partie, vous pouvez donc les utiliser de manière interchangeable en cas de besoin.

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Gaforio, José J et al. L'huile d'olive vierge et la santé : résumé du rapport de consensus de la IIIe Conférence internationale sur l'huile d'olive vierge et la santé, JAEN (Espagne) 2018 . Nutriments vol. 11, non. 9, 2039, 2019, MDPI, est ce que je:10.3390/nu11092039

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