Beth Eslinger a grandi dans une famille de jardiniers dévoués, où la conservation des produits faisait partie de la routine de la vie. 'Certains de mes premiers souvenirs sont ma mère tomates en conserve et des haricots verts, dès l'époque où j'étais à l'école primaire', se souvient-elle. « Maintenant, j'apprends à mes enfants à jardiner, à conserver et à cuisiner, car il est important de savoir d'où vient leur nourriture et aussi un peu de leur patrimoine agricole. » En tant qu'adulte, elle a toujours eu un jardin pour que sa cuisine ne manque jamais de produits frais pour ses recettes préférées. Ayant plus de temps à consacrer à ses loisirs au début de la pandémie de coronavirus, Eslinger a agrandi son jardin communautaire à Des Moines, Iowa, en plantant huit variétés différentes de tomates et six types de poivrons. Mais alors que les tomates approchaient de leur maturité maximale, elle avait du mal à trouver des bocaux et des couvercles pour conserver ses friandises du jardin.

6 règles de mise en conserve que vous ne devriez jamais enfreindre

«J'avais beaucoup de pots d'une pinte et d'un quart des années précédentes, donc j'étais vraiment à la recherche de couvercles. Je suis allé dans quatre de mes endroits préférés sans succès », se souvient Eslinger. Elle revenait sans cesse dans ces magasins, mais découvrait à plusieurs reprises des étagères épuisées, à l'exception de certaines des options les plus chères. «J'ai regardé sur Amazon et deux boîtes contenant uniquement des couvercles coûtaient plus de 20 dollars. Au cours d'une année normale, ces sommes sont inférieures à 5 dollars.

Jason Donnelly

Qu’est-ce qui pourrait causer la pénurie d’approvisionnement en conserves ?

Les fabricants blâment l’évolution vers les activités à domicile, alimentée par la pandémie. « Le fait que les consommateurs soient restés chez eux au cours des derniers mois en raison de la pandémie de COVID-19 a entraîné une modification de la demande de produits. conteneurs de stockage de nourriture comme les bocaux et couvercles en verre de marque Ball », a expliqué un porte-parole de Newell Brands à qui nous avons parlé au début de la pénurie. ( Marques Newell possède Ball, qui a commencé à fabriquer des bocaux de conserve en 1884, et possède également d'autres marques de conservation des aliments, comme Foodsaver, Calphalon et Rubbermaid.)

Pendant la pandémie, de nombreux consommateurs ont découvert la mise en conserve pour la première fois, a déclaré le porte-parole, à la fois comme passe-temps pour conserver les produits de leur jardin et comme moyen de réduire les visites au supermarché. Constituer une réserve de conserves maison est devenu un plan de secours en cas de futures pénuries dans les épiceries.

Ce regain d'intérêt pour ce passe-temps local s'est traduit par une demande accrue : au premier semestre 2020, le côté alimentaire des bénéfices de Newell Brands a augmenté de plus de 35 pour cent, tandis que les ventes mondiales en ligne ont triplé entre avril et juin, bondissant de 230 pour cent par rapport à 2019. En conséquence, « Ball a augmenté sa production de verre, trouvé d'autres fabricants de couvercles et élargi ses sites [d'expédition] pour réapprovisionner ses stocks le plus rapidement possible », a déclaré le porte-parole.

Recettes de mise en conserve pour conserver les produits frais de votre jardin

Les grands détaillants ne sont pas les seuls à avoir constaté une forte hausse. Marie Bregg, propriétaire du détaillant en ligne Marchand de bocaux Mason , a rapporté que les ventes via sa boutique en ligne fin août 2020 ont augmenté d'environ 600 % par rapport à n'importe quel autre mois de 2020. Quatre-vingt-dix pour cent de ces ventes concernaient des couvercles de conserves. « Les clients nous disent qu'ils ne trouvent pas de couvercles dans les magasins et effectuent leurs recherches en ligne, où ils se sont connectés avec nous. Heureusement, jusqu'à présent, nous avons été en mesure de répondre à la demande », nous avait alors déclaré Bregg.

'Au début de l'année, de nombreuses personnes cherchaient des moyens de passer le temps dans leur propre jardin, et maintenant nous avons un tas de petites tomates qui courent partout, ne demandant qu'à être transformées en salsas et sauces pour pâtes, ou de fraises en confitures et conserves', » dit Bregg. «C'est la version estivale de l'engouement printanier pour la pâtisserie au levain. Je l'appelle le levain 2.0.' Elle fait référence à l'engouement pour le pain au levain au début de la pandémie, l'un des nombreux Tendances alimentaires liées au COVID . Même si l'essor de la production de levain s'est stabilisé, la demande de produits de conserve s'est maintenue.

Au cours de la première phase de la pénurie, Bregg soupçonnait que certains grands détaillants avaient déplacé leurs commandes habituelles de produits saisonniers comme les couvercles de conserves vers la fin de l'été, leur permettant ainsi de se concentrer sur des articles essentiels très demandés, comme les aliments surgelés, les pâtes et les produits d'urgence. articles de garde-manger. Pourtant, même si le coronavirus ne fait plus la une des journaux, les problèmes d’approvisionnement en conserves persistent.

Pourquoi y a-t-il une pénurie de couvercles de conserves en particulier ? Contrairement aux bocaux en verre, qui peuvent être lavés et réutilisés, les couvercles de conserves en métal doivent être jetés après une seule utilisation, ce qui peut signifier que les conserves nécessitent plus de couvercles que de bocaux.

Pour résoudre les problèmes d'approvisionnement persistants, un porte-parole de Ball a déclaré que l'entreprise avait augmenté sa production (en se concentrant sur ses pots et couvercles les plus populaires), ajouté davantage d'équipes dans ses installations de fabrication et élargi ses « sites de conditionnement » pour réapprovisionner les étagères aussi rapidement. que possible. Ils ont également cessé de considérer les fournitures de conserve comme un produit saisonnier, maintenant ainsi la production à un niveau stable. 'Grâce à ces efforts visant à maximiser l'approvisionnement, à atténuer les perturbations pour les consommateurs et à répondre à la demande croissante des consommateurs, nous pouvons confirmer que nous travaillons continuellement pour fournir tous les clients à temps pour la saison des conserves', a déclaré le porte-parole.

Alternatives à la mise en conserve si vous ne trouvez pas de bocaux et de couvercles

Marlene Geiger, spécialiste d'AnswerLine à l'extension de l'Université d'État de l'Iowa à Ames, Iowa, rapporte avoir reçu de nombreux commentaires et plaintes de clients de tout le pays qui ont eu du mal à trouver des couvercles. En conséquence, elle a créé un guide pour Mise en conserve sûre en cas de pénurie d'approvisionnement en conserve pour répondre à des questions courantes.

Les fournitures de mise en conserve dont vous avez besoin pour conserver les aliments en toute sécurité et avec succès

De nouveaux couvercles sont nécessaires pour une bonne étanchéité lorsque vous mise en conserve sous pression , mais si vous stockez simplement quelque chose comme des confitures au congélateur, des cornichons rapides ou des mélanges à biscuits, pensez à réutiliser vos couvercles de conserve des années précédentes à condition qu'ils soient propres et exempts de rouille. Vous pouvez aussi réutiliser les couvercles propres pour congeler les aliments dans des bocaux, dit Bregg.

Alors, que faites-vous de toutes ces tomates, maïs et autres produits prêts à être cueillis et conservés ? 'La congélation et la déshydratation sont deux autres options', suggère Sarah François , spécialiste des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Iowa State University.

Bien que la production prenne certes beaucoup de temps (surtout lorsque l'on ajoute l'effort supplémentaire de recherche de fournitures), Eslinger jure que cela en vaut toujours la peine.

'C'est vrai, ça devient de plus en plus cher... mais c'est un processus plutôt gratifiant. De plus, j'adore ouvrir mes armoires de cuisine et voir des pots de bonté rouge vif bien organisés que j'ai moi-même cultivés. Cela me permet de rester connecté à mon travail de jardinage toute l'année', déclare Eslinger, 'Et la saveur est imbattable ! »

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