Les patates douces sont faciles à cultiver et délicieuses à manger. Mais avant de pouvoir cuisiner avec vos produits locaux, vous devez savoir comment et quand récolter. patates douces , et comment soigner les racines savoureuses. Ils deviennent en fait plus savoureux et plus sucrés lorsqu’ils sont stockés à mesure que leurs amidons se transforment en sucre. Ce guide vous aidera à récolter et à affiner les patates douces afin que vous puissiez en profiter tout au long des mois d'automne et d'hiver.

Quand les patates douces sont-elles prêtes à être récoltées ?

À la fin de la saison de croissance, réduisez les arrosages patates douces pour éviter les fissures, qui peuvent causer des problèmes de stockage. Les patates douces gagnent la majeure partie de leur taille et de leur poids tard dans la saison, même après que les feuilles commencent à jaunir, alors ne les récoltez pas trop tôt. Le le moment idéal pour la récolte est l’automne quand le temps commence à se rafraîchir et que les vignes commencent à se flétrir. Essayez de récolter avant le premier gel d’automne – un gel léger n’endommagera généralement pas les racines, mais un gel violent pourrait endommager les racines près de la surface du sol.

Marty Baldwin

Conseils pour la récolte des patates douces

Les patates douces se meurtrissent facilement, alors manipulez-les doucement. Il est utile de couper et d'arracher les vignes deux ou trois jours avant les vendanges. Cela encouragera les peaux fines à se durcir un peu.

Utilisez une fourche de jardin pour ameublir le sol à environ 18 pouces autour de la couronne de chaque plante jusqu'à une profondeur de 6 à 8 pouces. Soulevez délicatement les patates douces. La plupart seront proches de la couronne, là où les tiges émergent du sol, mais certaines peuvent être plus profondes ou à plusieurs centimètres, alors tamisez soigneusement le sol pour vous assurer de n'en manquer aucune.

Il est facile d’embrocher une racine avec votre fourche de jardin tout en creusant. Séparez les racines endommagées pour une utilisation immédiate (il suffit de découper et de jeter la zone endommagée). Pour les patates douces intactes, enlevez autant de terre meuble que possible ; ne les lavez pas avec de l’eau. Attendez un jour ou deux après la récolte pour laisser sécher le sol (il est alors plus facile de le brosser) et utilisez une paire de gants de jardinage pour essuyer délicatement le sol. Ne frottez pas trop fort, sinon vous pourriez gratter la peau. Nettoyer chaque patate douce vous donne l'occasion d'examiner chacune d'entre elles pour déceler tout dommage : les égratignures mineures conviennent, mais séparez celles qui ont été coupées ou grattées profondément pour une utilisation immédiate.

Les 10 meilleurs gants de jardinage, selon les tests

Sécher les patates douces

Maintenant que les patates douces sont sorties de terre et nettoyées, il est temps de les saler. Le durcissement guérit les petites égratignures et démarre la conversion des amidons en sucres, ce qui améliore la saveur. Les patates douces se conservent mieux dans une pièce chaude (environ 80 °F à 85 °F) avec une humidité élevée pendant sept à 10 jours. Si cela est difficile à réaliser, vous pouvez les faire durcir entre 70°F et 75°F pendant deux à trois semaines, en les recouvrant de papier ou de tissu pour aider à maintenir une humidité élevée.

Si le temps le permet, vous pouvez les soigner à l’extérieur dans un endroit ombragé. Si le temps ne s’y prête pas, un grenier ou un hangar pourrait offrir des conditions appropriées. Cependant, vous devrez peut-être augmenter l'humidité avec un humidificateur ou ajoutez de la chaleur avec un radiateur .

Les 10 meilleurs humidificateurs pour plantes de 2024

Conserver les patates douces

Une fois que les patates douces sont correctement séchées, elles six à neuf derniers mois (même si vous pourriez les utiliser avant cela !). Placez-les dans des boîtes et rangez-les dans un espace sombre où les températures restent entre 50°F et 60°F. Un sous-sol ou un placard frais offre souvent des conditions idéales. Ne pas conservez-les au réfrigérateur . Vérifiez régulièrement les patates douces et retirez celles qui présentent des signes de pourriture.

Si votre récolte a été bonne et que vous prenez le temps de les affiner et de les conserver correctement, vous pourrez déguster les patates douces de cette année jusqu'au moment de les planter. feuilletés de patates douces pour la récolte de l’année prochaine – trois ou quatre semaines après le dernier gel du printemps .

Questions fréquemment posées

• Peut-on laisser les patates douces en terre trop longtemps ?

  Les patates douces laissées en terre après le dépérissement des vignes peuvent pourrir par temps humide. Il est donc préférable de récolter avant la pluie et toujours avant un gel sévère. Les températures glaciales endommageront les racines et réduiront considérablement votre récolte.

• Comment savoir si une patate douce est suffisamment séchée ?

  La peau des patates douces entièrement séchées devient plus ferme et les petites éraflures sèchent et guérissent. Il faut généralement une à trois semaines pour guérir les patates douces, selon vos conditions exactes.

Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre