Oui, il est possible de préparer une tarte à la citrouille et d’autres friandises à la citrouille sans ouvrir de boîte de conserve. Nos professionnels de Test Kitchen adorent cuisiner de la citrouille fraîche pour obtenir une purée de citrouille fraîche qui met en valeur la douceur naturelle du fruit. Une fois que vous aurez appris à cuisiner de la citrouille fraîche (promis, c'est facile !), vous pourrez utiliser les produits locaux de manière délicieuse dans des recettes sucrées et salées allant du pain à la citrouille au bourbon au risotto à la citrouille et au parmesan. Bien que la torréfaction soit la meilleure méthode pour amplifier la saveur et caraméliser les sucres de la citrouille, vous pouvez accélérer la cuisson de la citrouille fraîche en la faisant au micro-ondes. Nous vous expliquerons comment cuisiner de la citrouille fraîche dans les deux sens.

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Combien de tasses dans une boîte de citrouille, vraiment ?

Quinze onces de citrouille en conserve représentent un peu moins de 2 tasses (16 onces équivaudraient à 2 tasses). En comparaison, une tarte à la citrouille de 3 livres vous donnera probablement suffisamment de purée pour une recette qui nécessite une boîte de citrouille.

Après avoir cuit et égoutté un potiron, voici à quoi s'attendre d'un potiron à cuire typique transformé en purée de potiron frais :

• 2½ livres de citrouille à tarte = 1¾ tasse de purée
• 3½ livres de citrouille à tarte = 2½ tasses de purée
• 6 livres de citrouille à découper = 2¾ tasses de purée
• 5 livres de citrouille ronde = 3⅓ tasses de purée

Les meilleurs substituts à la citrouille (juste au cas où vous en manqueriez)

Kritsada Panichgul

Comment sélectionner les meilleurs fruits pour la purée de citrouille fraîche

Les petites citrouilles aux couleurs vives et vibrantes, orange foncé avec quelques taches ou imperfections vertes, sont les meilleures pour la cuisson de citrouilles fraîches. Achetez-en un dans un champ de citrouilles ou un marché de producteurs local, ou découvrez comment cultiver le vôtre ! Notre cuisine d'essai recommande les citrouilles à tarte pour leur douceur par rapport aux citrouilles sculptées, mais si vous sculptez des citrouilles et que vous ne voulez rien gaspiller, elles fonctionneront également. Quel que soit le type de citrouille que vous envisagez d'acheter, recherchez celles qui sont lourdes pour leur taille et conservez-les dans un endroit frais jusqu'à un mois.

Comment faire une tarte à la citrouille à partir d'une citrouille

Comment faire cuire de la citrouille fraîche dans une purée de citrouille fraîche au four

Maintenant que vous avez choisi votre citrouille, il est temps de préparer la purée à utiliser dans n'importe quelle recette que vous utiliseriez avec de la citrouille en conserve. Voici comment le faire au four.

• Préchauffer le four à 375°F.
• Nettoyez votre citrouille pour la cuisson. Frottez soigneusement les citrouilles.
• Coupez les citrouilles en morceaux de 5 pouces carrés, en jetant les tiges.
• Retirez les graines et les fils fibreux (conservez les graines pour les rôtir, si vous le souhaitez).
• Disposez les morceaux de citrouille en une seule couche, côté peau vers le haut, dans un plat recouvert de papier d'aluminium. plat de cuisson peu profond .
• Rôtir, couvert, 1 à 1½ heures ou jusqu'à tendreté.
• Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirer la pulpe de la croûte.
• Placer, par lots si nécessaire, dans un mélangeur, un récipient ou le bol d'un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse (ou pour une purée plus épaisse, mélanger ou mélanger jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse).
• Verser la purée dans un tamis à mailles fines doublé d'une étamine 100 % coton (utilisez une double épaisseur d'étamine pour de meilleurs résultats).
• Laisser reposer 1 heure pour égoutter. Appuyez légèrement pour éliminer tout liquide supplémentaire, puis jetez ce liquide.
• La purée de citrouille fraîche peut être réfrigérée dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 3 jours ou conservée au congélateur jusqu'à 6 mois. Assurez-vous d'évacuer autant d'air que possible du récipient ou du sac zippé avant de congeler votre purée de citrouille fraîche.

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Comment faire cuire de la citrouille fraîche pour faire de la purée de citrouille fraîche au micro-ondes

Si vous êtes trop impatient de commencer à préparer votre recette de citrouille en utilisant de la citrouille fraîche pour permettre de rôtir la citrouille au four, utilisez le micro-ondes comme raccourci.

• Commencez par bien frotter vos citrouilles.
• Coupez les citrouilles en morceaux de 5 pouces carrés, en jetant les tiges.
• Retirez les graines et les fils fibreux.
• Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 7 minutes par livre, en retournant les morceaux toutes les quelques minutes pour que les portions cuisent uniformément.
• Placer, par lots si nécessaire, dans le récipient d'un mixeur ou dans le bol d'un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse (ou pour une purée plus épaisse, mélanger ou mélanger jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse).
• Verser la purée dans un tamis à mailles fines doublé d'une étamine 100 % coton (utilisez une double épaisseur d'étamine pour de meilleurs résultats).
• Laisser reposer 1 heure pour égoutter. Appuyez légèrement pour éliminer tout liquide supplémentaire, puis jetez ce liquide.
• Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois avant utilisation.

Comment utiliser la purée de citrouille fraîche

Les recettes de tarte à la citrouille sont bien sûr une excellente option ! Au-delà de cela, nous aimons utiliser de la purée de citrouille fraîche dans les macaronis au fromage à la citrouille, les gâteaux glacés à la citrouille et aux pacanes, les biscuits à la citrouille fondants et bien plus encore.

Maintenant que vous êtes un pro dans la préparation de purée de citrouille fraîche, vous pouvez mélanger les choses avec des produits frais et en conserve selon votre calendrier. Ce n'est plus seulement pour l'automne une fois qu'on en a dans le congélateur et le garde-manger. Alors, prêt à enrichir votre carte tout au long de l'année ? Nous le sommes certainement !

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