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Comment papillonner une queue de homard pour un festin gastronomique de fruits de mer

Apprendre à papillonner une queue de homard n’a pas besoin d’être intimidant. En fait, c'est étonnamment simple et c'est la clé du look gastronomique que nous voyons dans les restaurants de fruits de mer raffinés. Lorsque vous papillonnez des queues de homard, vous les coupez essentiellement à travers la carapace dure pour étaler facilement la chair de la queue en deux moitiés égales. La chair de la queue de homard située sous la carapace gonfle ensuite pendant la cuisson. La portion comestible qui en résulte est juteuse, tendre et totalement digne d’un éloge.

Confession : Après avoir maîtrisé la façon de papillonner une queue de homard, nous admettons que nous avons rarement acheté des homards entiers. La viande de queue à elle seule nécessite beaucoup moins d'efforts pour être préparée et mangée, et le rapport viande/coquille est de loin supérieur dans la queue.

Nous allons vous montrer comment confectionner une queue de homard afin que vous puissiez servir ce repas spécial à la maison. Le papillonnage est un processus simple en trois étapes, et il est idéal pour servir tel quel ou pour sortir la viande pour l'utiliser dans une recette de rouleaux de homard. Quelle que soit la manière dont vous décidez de le servir, nous pouvons vous garantir que vous serez surpris de voir à quel point il est facile de préparer une queue de homard en papillon. Allons-y !

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Comment acheter des queues de homard

Vous pouvez trouver des queues de homard au rayon poisson ou dans le congélateur de votre épicerie locale. Ou achetez-les en ligne auprès d'un poissonnier durable comme Le homard de Luke ou Homard du Maine maintenant . La plupart des queues de homard que vous trouverez proviennent de langoustes, qui ont des queues plus charnues que les homards du Maine et n'ont pas de pinces. Ils sont généralement commercialisés sous forme de queues de langouste. Attendez-vous à ce que les queues aient un aspect marbré, bleu-verdâtre-brun lorsqu'elles sont crues. Prévoyez une queue (environ 8 onces) par personne. Si elles sont congelées, décongelez les queues au réfrigérateur avant de couper les queues de homard et de les cuire.

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Comment papillonner les queues de homard

Papillonner ou ne pas papillonner ? C'est la (première) question. La plupart des recettes de fruits de mer pour les queues de homard nécessitent de les papillonner avant la cuisson. Il existe cependant des exceptions. Parfois, le papillonnage n'est pas nécessaire lorsque les queues de homard sont simplement bouillies (pour incorporer la viande dans des plats comme ce succulent macaroni au fromage au homard). Cependant, si votre recette l'exige, voici comment confectionner des queues de homard en papillon.

femme coupant le haut de la queue de homard avec des ciseaux

Douves Blaine

1. Coupez la queue

Tenez une queue de homard dans une main avec le haut de la carapace dure vers le haut. Utilisation robuste ciseaux de cuisine (9 $, Cible ), coupez le haut de la coquille et la viande en vous arrêtant juste avant la coquille inférieure. Ne coupez pas l’extrémité la plus large de la queue.

femme séparant la viande de homard de la coquille avec les mains

Douves Blaine

2. Ouvrez la queue de homard pour séparer la viande de la coquille

À l’aide de vos pouces et de vos doigts, écartez doucement les moitiés des queues, en gardant la viande attachée près de l’extrémité de la queue.

première étape comment papillonner le homard

deuxième étape, comment papillonner le homard

PHOTO : Hannah Bigot

Étape 3 : Soulevez la viande par-dessus la coquille

Séparez délicatement la viande du dos de la coquille, en gardant la base attachée au niveau de la queue, et soulevez la viande par-dessus la coquille. Pressez les moitiés de coquille ensemble sous la viande afin que la viande repose sur la coquille. La queue est maintenant prête à cuire comme vous le souhaitez.

Queues de homard au beurre de ciboulette

Jacob Renard

Comment faire cuire la queue de homard

La queue de homard est délicieuse grillée, bouillie, cuite à la vapeur, grillée et cuite au four. Vous pouvez faire cuire du homard sur la cuisinière pour un dîner rapide, facile et élégant. Obtenez nos instructions étape par étape pour cuisiner en cliquant sur le bouton ci-dessous.

Comment faire cuire des queues de homard

Maintenant que vous êtes un pro dans la façon de confectionner une queue de homard, vous pouvez servir en toute confiance un plat de fruits de mer de style gastronomique avec un maximum de saveur et un minimum d'intimidation.