Bouteilles grand format
La fonction rencontre la mode alors que les sommeliers du pays utilisent des bouteilles de grand format pour rehausser l'expérience des clients. Longtemps appréciées pour leur vin vieillissant gracieusement, les bouteilles surdimensionnées font également office de pièce maîtresse, créant souvent un spectacle de salle à manger. Ces trois destinations œnologiques et gastronomiques de notre liste des 100 meilleurs restaurants œnologiques proposent une impressionnante collection de vins raffinés disponibles dans des formats flashy.
Doré au New York Palace Hotel
La ville de New York
«Pensez-y, à quand remonte la dernière fois que vous avez ouvert un magnum de quoi que ce soit à manger avec une pizza sur votre canapé?» dit Patrick Cappiello, directeur des vins chez Gilt. «Ce que j'aime le plus, c'est le sentiment de fête que génèrent les grands formats. [Une autre] grande chose à propos des bouteilles de grand format est [le vin] vieillit [s] plus lentement que les vins en bouteilles de 750 ml ou 375 ml. Je trouve généralement que les magnums ont un profil plus frais que leurs petits frères et sœurs.
Faits saillants de Gilt
Araujo 1994 Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley), Jéroboam
Château Bellefont-Belcier 1995 St.-Émilion, Imperial
Château Angélus 1995 St.-Émilion, Jeroboam
En savoir plus sur Gilt au New York Palace Hotel.
Voici deux autres restaurants spécialisés dans les bouteilles de grand format:
plage 
Chicago
«Verser des bouteilles de grand format fait une déclaration», déclare Jason Carlen, directeur des vins et sommelier. «Parfois, je cherche des bouteilles spéciales de grand format à verser au verre en sachant que nos invités voudront participer à l'action. J'adore me promener dans la salle à manger en berçant une grosse bouteille. Mon préféré à verser est le champagne.
Faits saillants de la plage
Cantalupo 1999 Ghemme, Jéroboam
Nino Negri 2005 5 étoiles Sfursat (Sforzato di Valtellina), Jéroboam
Pierre Péters 2002 Les Chétillons Cuvée Spéciale Grand Cru Le Mesnil Blanc de Blancs Brut (Champagne), Magnum
En savoir plus sur Spiaggia.
Veritas 
La ville de New York
«Les grandes bouteilles de vin [se boivent] trop vite sans donner au vin [le temps] de changer et d'évoluer», explique Rubén Sanz Ramiro, chef sommelier. 'Comme il faudra, dans la plupart des cas, plus de temps pour consommer du vin [en grand format], le vin aura le temps [qu'il] mérite, et l'expérience devient beaucoup plus intéressante et engageante.'
Points forts de Veritas
Domaine de la Romanée-Conti 1988 Montrachet, Methuselah
M. Chapoutier 1996 De L’Orée (Hermitage), Double Magnum
Château Mouton Rothschild 1982 Pauillac, Double Magnum
