Lorsqu'il s'agit de préparer des dîners raffinés à la maison, le homard est un plat gourmand difficile à battre. Bien que cuisiner et servir du homard entier puisse sembler un choix évident, il est plus facile (et moins coûteux !) d'apprendre combien de temps faire bouillir les queues de homard ou les méthodes pour les cuire, les griller ou les griller.

La plupart des queues de homard vendues à l'épicerie proviennent de langoustes, qui n'ont pas de pinces et des queues plus charnues que les homards du Maine. Ils sont généralement commercialisés sous forme de queues de langouste et sont frais ou congelés. Prévoyez une queue (environ 8 onces) par personne. Lorsque vous achetez des queues de homard, sachez que les queues crues ont un aspect marbré avec une dominante vert-bleu-brun. Ils n’obtiennent cette jolie couleur rouge qu’une fois cuits.

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Comment préparer des queues de homard

Préparer des queues de homard pour un repas peut sembler un peu intimidant. Et si nous sommes tout à fait honnêtes, cela demandera un petit travail de préparation avant la cuisson. Mais ne vous inquiétez pas ; nous sommes là pour vous aider à rendre le processus aussi simple que possible. En règle générale, vous devrez ouvrir la coque du toit rigide. À partir de là, certaines recettes demandent d’ouvrir les coquilles pour exposer la viande. D'autres recettes demandent de papillonner les coquilles. Sauf indication contraire de votre recette de queue de homard, voici les étapes à suivre.

Du conseil de cuisine

La cuisson des queues de homard surgelées nécessite de les décongeler d'abord au réfrigérateur. Assurez-vous de planifier à l'avance car cela prend 8 à 10 heures.

Douves Blaine

Comment couper une queue de homard

Tenir la queue de homard dans une main et utiliser un support solide ciseaux de cuisine (13 $, Caisse et baril ), couper dans le sens de la longueur au centre de la coque rigide et de la viande. Arrêtez de couper juste avant la coque inférieure. Ne coupez pas l’extrémité la plus large de la queue.

PHOTO : Blaine Douves

PHOTO : Blaine Douves

Comment ouvrir une queue de homard et séparer la viande

Écartez la coque supérieure coupée et détachez-la de la viande avec vos pouces et vos doigts. Séparez la viande avec vos pouces, en gardant la viande attachée près de l'extrémité de la queue. Cela permet aux queues de homard de s’imprégner de tout ce délicieux beurre fondu.

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Jason Donnelly

Comment griller des queues de homard

Offrez à vos amis une queue de homard grillée pour un repas qui impressionnera à coup sûr. Lors de ces parfaites soirées d’été, c’est la meilleure façon de cuisiner des queues de homard.

Voici comment cuire une queue de homard sur le gril :

Préparer les queues de homard pour les griller

1. Décongeler quatre queues de langouste, si elles sont congelées. Rincer les queues de homard; sécher avec du papier absorbant.
2. Queues de papillon en utilisant des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé (45 $, Cible ) pour couper dans le sens de la longueur au centre des coquilles dures et de la viande, en coupant jusqu'au fond des coquilles, mais pas à travers.
3. Écartez les moitiés des queues avec vos doigts (voir photo, au-dessus de ). Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre pour le badigeonnage.

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Combien de temps faire cuire les queues de homard sur le gril

1. Graisser légèrement la grille d'un grill.
2. Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen.
3. Badigeonner la chair de homard d’un peu de beurre fondu. Placer les queues de homard, côté viande vers le bas, sur la grille directement sur le feu. Couvrir et griller 6 minutes.
4. Retournez le homard. Badigeonner avec le reste des 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Couvrir et griller encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du homard soit opaque.

Servir avec beurre clarifié , si on le désire.

Jacob Renard

Comment faire griller des queues de homard

Si vous êtes tombé amoureux d'un plat de queue de homard grillée dans votre restaurant préféré, rapportez cette spécialité à la maison. Faire griller les queues de homard est une autre façon simple de cuisiner le homard.

Voici comment cuire des queues de homard au four utiliser votre gril :

Préparer les queues de homard pour les griller

1. Décongeler quatre queues de homard, si elles sont congelées. Préchauffer le gril.
2. Rincer les queues de homard; sécher avec du papier absorbant.
3. Papillonnez les queues de homard en utilisant des ciseaux de cuisine pour couper dans le sens de la longueur au centre des carapaces supérieures rigides et de la viande, en coupant jusqu'à la coque inférieure mais pas à travers. Écartez les moitiés des queues (voir photo ci-dessus).
4. Placer les queues de homard, côté viande vers le haut, sur la grille non chauffée d'une lèchefrite. Badigeonner la viande de ¼ tasse de beurre.

Combien de temps faire cuire les queues de homard sous le gril

Faire griller à 4 pouces du feu pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la chair de homard soit opaque. Si vous le souhaitez, saupoudrez de persil frais ciselé et servez avec du beurre clarifié.

Comment faire bouillir des queues de homard

L'un des moyens les plus rapides de préparer la chair de homard pour les salades, les rouleaux de homard ou d'autres recettes de queues de homard consiste à faire bouillir les queues de homard.

Voici combien de temps faire bouillir les queues de homard :

Comment préparer les queues de homard à l'ébullition

1. Décongeler les queues de homard si elles sont congelées.
2. Rincer les queues de homard; sécher avec du papier absorbant.
3. Coupez le centre de la coque avec des ciseaux de cuisine, comme indiqué sur la photo ci-dessus. . Écartez la coquille pour exposer la viande.
4. Pour cuire quatre queues de 8 onces, portez à ébullition 6 tasses d'eau salée dans une casserole de 3 litres. Ajoutez les queues de homard.

Combien de temps faire bouillir les queues de homard

1. Laisser mijoter les queues de homard, à découvert, pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif et que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette.
2. Ajustez la durée de cuisson des queues de homard selon vos besoins pour des queues plus grandes ou plus petites. Vidange.

Comment servir des queues de homard bouillies

1. Si vous le souhaitez, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper chaque queue dans le sens de la longueur dans la viande afin de la manger plus facilement.
2. Servir avec beurre clarifié pour tremper.

Si vous l'utilisez dans une recette, retirez la viande de la queue.

Jason Donnelly

Comment faire cuire des queues de homard au four

La pâtisserie est une autre excellente façon de cuisiner les queues de homard. Pour ajouter un peu de couleur aux queues de homard, saisissez-les d'abord sur la cuisinière, puis terminez-les au four.

Voici comment faire cuire des queues de homard :

Préparer les queues de homard pour la cuisson

1. Décongeler quatre queues de homard, si elles sont congelées. Préchauffer le four à 425°F.
2. Rincer le homard; sécher avec du papier absorbant.
3. Queues de papillon en utilisant des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour couper dans le sens de la longueur au centre des coquilles dures et de la viande, en coupant jusqu'à la coque inférieure mais pas à travers. Écartez les moitiés de coquille des queues avec vos doigts (voir photo ci-dessus).

Saisir les queues de homard

1. Graisser une poêle épaisse ou à l'intérieur Poêle à frire (30 $, Cible ) et chauffer à feu moyen-vif.
2. Ajoutez deux queues de homard, côté chair vers le bas, dans la poêle chaude. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Transférez les queues de homard dans un grand plat allant au four, en les plaçant côté viande vers le haut.

Répétez avec les deux queues de homard restantes.

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Combien de temps faire cuire les queues de homard au four

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du homard soit opaque. Disposer les queues de homard sur les assiettes de service. Servir avec du beurre clarifié, si désiré.

Maintenant que vous savez cuisiner la queue de homard de plusieurs façons, vous pouvez trouver de nouvelles recettes pour la déguster. Préparez des rouleaux de homard préférés de la Nouvelle-Angleterre ou ce macaroni au fromage au homard décadent pour le dîner.

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