Savourer la succulente chair des pattes de crabe fait passer tout dîner raffiné à un niveau supérieur. Nous savons qu'il peut y avoir un choc lors de l'achat de pattes de crabe, et vous pouvez réserver cette entrée extravagante pour des soirées spéciales ou des invités spéciaux, mais avec notre méthode simple pour la meilleure façon de cuisiner les pattes de crabe, il n'est pas nécessaire d'attendre un grand événement.

Utilisez nos conseils pour savoir combien de temps faire bouillir les pattes de crabe afin qu'elles soient cuites à la perfection et impressionnent à coup sûr. Parce qu'elles sont presque toujours précuites, faire bouillir les pattes de crabe est un jeu d'enfant pour votre prochain dîner raffiné. Tout ce dont vous avez besoin est de les servir avec beurre fondu (toujours du beurre !).

Comment cuisiner du homard digne d'un dîner raffiné

Douves Blaine

Comment faire bouillir les pattes de crabe

La décongélation des pattes de crabe est la première étape lorsqu'il n'y a pas de pattes de crabe fraîches disponibles (oui pour vous si vous pouvez les obtenir fraîches !). La meilleure façon de décongeler les pattes de crabe congelées est de les mettre au réfrigérateur toute la nuit (au moins 8 heures). Si l'espace ou le temps est un problème, la meilleure façon de décongeler rapidement les pattes de crabe est de mettre les pattes congelées dans une passoire dans un évier et de faire couler de l'eau froide dessus pour les décongeler rapidement.

La cuisson à la vapeur, le grillage et le chauffage au micro-ondes sont des méthodes de cuisson des pattes de crabe, mais l'ébullition est l'une des meilleures façons de cuire les pattes de crabe et la méthode fortement recommandée par Better Homes & Gardens Test Kitchen. L'eau pénètre dans les coquilles, garde la viande humide et aide la viande à se réchauffer rapidement.

Étape 1 : Faire bouillir de l’eau

Remplissez une grande casserole à moitié ou aux deux tiers avec de l'eau froide du robinet. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel; porter l'eau à ébullition.

Étape 2 : ajouter des pattes de crabe

Ajoutez quatre pattes de crabe de 4 à 8 onces à l'eau bouillante, en pliant et en repliant les pattes pour qu'elles soient recouvertes autant que possible d'eau. Remettez l'eau à ébullition.

Étape 3 : Cuire les pattes de crabe

Cuire les cuisses, à découvert, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, en ajustant de temps en temps avec de longues pinces pour garantir qu'elles chauffent uniformément.

Étape 4 : Retirer les pattes de crabe

Retirez les cuisses de l'eau à l'aide de la pince longue. Si vous le souhaitez, rincez les jambes ; bien égoutter.

C'est tout ce qu'on peut en dire! Vous savez maintenant comment faire bouillir des pattes de crabe. Sortir la viande est la vraie tâche.

Pattes de crabe grillées

Retirer la chair de crabe

PHOTO : Scott Little

PHOTO : Scott Little

Maintenant que la viande est cuite, il ne reste plus qu'à retirer la chair de crabe de la carapace. Voici comment le faire sans gaspiller de viande :

Étape 1 : Tordre le joint et/ou couper la coque

Refroidissez les pattes de crabe cuites jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Vous souhaiterez peut-être utiliser un torchon propre lors de la manipulation, car les pattes présentent des nodules qui peuvent être coupants. Tordez les jambes au niveau de l'articulation. Souvent, vous pouvez retirer la viande de la coquille en la tournant.

Ou utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la coquille et accéder à la chair du crabe. Si vous avez essayé de tordre et de retirer la chair mais que vous en voyez encore, prenez les ciseaux pour ne pas laisser de chair de crabe derrière vous.

Scott Petit

Étape 2 : Récolte de la viande

Pour les jambes fendues, séparez la coque avec vos doigts. Utilisez une petite fourchette à fruits de mer pour retirer la viande des pattes et des griffes.

Étape 3 : Servir les pattes de crabe

Au moment de servir, gardez les choses simples et laissez briller les pattes de crabe. Vous pouvez faire tous les efforts nécessaires pour tordre, couper et séparer les pattes de crabe pour vos invités ou les servir directement hors du pot et laisser tout le monde à table gagner son repas raffiné.

Si les pattes de crabe ne sont pas pré-fendues, ayez des ciseaux de cuisine à disposition pour les fendre et donnez à chaque personne une petite fourchette à fruits de mer pour retirer la chair de crabe des coquilles. Nos accompagnements préférés pour les pattes de crabe sont les quartiers de citron et des petits bols de beurre fondu pour tremper. Comptez environ 1 cuillère à soupe de beurre pour 4 onces de chair de crabe. Donnez du goût à votre beurre en ajoutant des herbes fraîches comme nous l'avons fait dans notre recette de pattes de crabe cuites à la vapeur (il existe des instructions pour une autre façon de faire bouillir les pattes de crabe dans cette recette, vous saurez donc maintenant deux façons de les cuisiner).

Beurre clarifié

Le beurre clarifié est généralement servi avec du homard, mais comme le crabe est un autre crustacé encore plus délicieux servi avec du beurre, vous voudrez peut-être essayer notre Recette de Beurre Clarifié avec des pattes de crabe aussi. La clarification du beurre est une technique simple qui élimine les solides troubles du lait du beurre fondu, ce qui donne un beurre clair de teinte ambrée, joli et délicieux pour tremper des bouchées de chair de crabe.

Acheter des pattes de crabe

Parce que la saison du crabe est courte et que les quotas sont strictement appliqués, ils constituent une sorte de folie. Achetez des pattes de crabe de qualité supérieure auprès d'une source fiable et traitez-les avec soin. La plupart des pattes de crabe sont cuites et congelées sur le bateau de pêche dès que le crabe est capturé, les pattes de crabe congelées sont donc le moyen le plus courant de les acheter.

• Recherchez des pattes de crabe relativement épaisses pour vous assurer qu'elles seront charnues et faciles à manger. Évitez ceux qui contiennent beaucoup de cristaux de glace ou qui semblent gelés depuis trop longtemps. La viande de cuisse est considérée comme la meilleure, mais la viande de pince est toujours savoureuse.
• Tenez compte de la taille de votre casserole lorsque vous achetez des pattes de crabe, car les pattes doivent tenir dans la casserole pour la cuisson et elles ne se plient qu'au niveau des articulations.
• Certains commerçants vendent des pattes de crabe fendues, ce qui facilite la récolte de la chair des coquilles.
• Les pattes de crabe royal du Pacifique Nord ont tendance à être les plus grosses pattes disponibles et offrent une chair délicate et sucrée teintée de rouge. Parce qu'elles sont très charnues, les pattes de crabe royal sont plus chères que les pattes de crabe des neiges, l'autre variété la plus populaire. Le crabe des neiges sucré et légèrement salé a une chair blanche avec une teinte rosée et est originaire du nord du Pacifique et des eaux de la côte est du Canada.
• Prévoyez une patte de crabe de 4 à 8 onces par portion.

Maintenant que vous connaissez la meilleure façon de cuisiner les pattes de crabe, n'oubliez pas de préparer de délicieux accompagnements pour accompagner votre dîner. Vous pouvez faire simple avec certains pommes de terre bouillies ou des légumes rôtis pour que les pattes de crabe restent la vedette du spectacle. Essayez nos recettes de fruits de mer rapides et faciles tous les soirs de la semaine pour continuer votre dégustation de fruits de mer.

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