La texture ferme du steak de thon et sa saveur douce à modérée ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles il est si populaire, des repas gastronomiques aux sushis en passant par la mise en conserve (d'ailleurs, avant de commencer à parler de cuisson du thon frais, voici comment cuisiner avec du thon en conserve). . Les chefs adorent faire preuve de créativité en cuisinant le thon, mais même les cuisiniers débutants peuvent apprendre à cuisiner des steaks de thon sur un grill, au four ou sur la cuisinière. Plongeons-nous et préparons-nous pour le steak de thon le plus savoureux, quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez.

BHG / Andrea Araiza

Comment assaisonner le thon

La première étape de votre guide complet sur la façon de cuisiner le thon consiste à ajouter les exhausteurs de goût souhaités.

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• Avant de cuire des steaks de thon, vérifiez s'il y a des écailles. S'il y en a, rincez à l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant.
• Mesurez l'épaisseur du poisson avec une règle pour savoir combien de temps cuire le steak de thon.
• Les steaks de thon frais adorent une bonne recette de marinade, qui parfume ce poisson assez doux et permet de le garder moelleux pendant la cuisson. Un court temps de marinade suffit, de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. Le thon se marie particulièrement bien avec les saveurs d'inspiration asiatique.
• Au lieu de mariner, vous pouvez badigeonner le poisson d'huile d'olive ou de beurre fondu et assaisonner à votre guise. Par exemple, essayez de badigeonner le thon d'huile d'olive et de jus de citron, puis saupoudrez-le d'herbes fraîches coupées (comme le romarin ou l'estragon), de sel et de poivre noir moulu.

Jason Donnelly

Comment faire cuire des steaks de thon de 3 façons

Les steaks de thon nécessitent un œil vigilant pendant la cuisson pour rester tendres et moelleux. Ne vous laissez pas décourager si votre thon semble mi-saignant, que vous prépariez un steak de thon, un steak de thon à la poêle ou que vous le grilliez. Parce que les steaks de thon deviennent secs et moelleux lorsqu'ils sont trop cuits, le centre doit encore être rose une fois la cuisson terminée. Certaines personnes aiment leur thon encore plus saignant au centre, alors ajustez ces suggestions sur la durée de cuisson des steaks de thon en conséquence.

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Comment griller des steaks de thon

Faites une pause dans les hamburgers de bœuf, les hot-dogs et les brochettes de crevettes et devenez un pro de la cuisson du thon sur un grill en suivant ces étapes simples.

1. Graissez la grille non chauffée ou vaporisez-la d’un enduit à cuisson antiadhésif. S'ils ne sont pas marinés, badigeonnez les steaks de thon de beurre fondu ou d'huile d'olive et assaisonnez à votre guise.
2. Pour griller directement sur un gril à gaz ou à charbon de bois, placez les steaks de thon sur la grille graissée directement à feu moyen. Griller, couvert, pendant 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur, en retournant une fois à mi-cuisson. Le poisson devrait commencer à s'écailler lorsqu'on le teste avec une fourchette, mais il doit rester rose au centre.
3. Pour les grillades indirectes, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen et placer le thon sur la grille au-dessus d'une lèchefrite. Couvrir le gril. Griller pendant 7 à 9 minutes par ½ pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler lorsqu'on le teste à la fourchette mais qu'il soit encore rose au centre, en le retournant une fois à mi-cuisson.

Si vous le souhaitez, essayez cette astuce Test Kitchen pour cuire un steak de thon sur un gril encore plus savoureux : badigeonnez le thon de beurre fondu supplémentaire ou d'huile d'olive après l'avoir retourné. (Vous êtes donc prêt à cuisiner des steaks de thon pour votre prochain barbecue, faites le plein de ces 10 outils de grillades indispensables dès que possible.)

Andy Lyons

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Comment faire cuire des steaks de thon dans une poêle

Saisir les steaks de thon dans une poêle chaude caramélise les surfaces du poisson et emprisonne l'humidité. Pour de meilleurs résultats lorsque vous maîtrisez la cuisson d'un steak de thon sur une cuisinière, commencez par des steaks de ¾ de pouce d'épaisseur.

1. Choisis un poêle épaisse (27 $, Bain de lit et au-delà ) qui correspond le mieux au nombre de steaks de thon que vous cuisinez. Ajoutez 1 cuillère à soupe. huile et 1 cuillère à soupe. beurre dans la poêle. Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
2. Ajoutez les steaks de thon. Les steaks doivent grésiller une fois ajoutés. Cuire à découvert pendant 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur (6 à 9 minutes pour les steaks de ¾ de pouce d'épaisseur que nous suggérons), en retournant une fois pendant la cuisson. Le poisson devrait commencer à s'écailler lorsqu'on le teste avec une fourchette, mais il devrait rester rose au centre. Ajustez la chaleur au besoin si la poêle devient trop chaude.

Jacob Renard

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Comment faire cuire des steaks de thon

Voici comment faire cuire un steak de thon au four pour garder votre cuisinière libre pour préparer un plat d'accompagnement.

1. Préchauffer le four à 450°F. Placer les steaks de thon sur un plat graissé plaque de cuisson (9 $, Cible ) ou une plaque à pâtisserie en une seule couche. S'ils ne sont pas marinés, badigeonnez les steaks de thon de beurre fondu ou d'huile d'olive et assaisonnez selon vos envies.
2. Cuire au four pendant 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur de poisson ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler lorsqu'on le teste à la fourchette, mais qu'il soit encore rose au centre.

Combien de temps faire cuire les steaks de thon

Lorsque vous apprenez à cuisiner du thon frais, n'essayez pas de cuire vos steaks de thon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose au milieu. Retirez-les du feu pendant que le centre est encore rose pour les garder moelleux et délicieux, en suivant les temps de cuisson selon les trois méthodes ci-dessus.

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BHG/Andréa Araiza

Comment acheter et conserver du thon frais

Quelle que soit la méthode de cuisson du thon, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous commencez avec un bon morceau de thon. Voici ce qu'il faut rechercher.

• Le thon frais se présente sous la forme d'une longue longe qu'un poissonnier (une personne ou un détaillant qui vend du poisson) coupe en darnes de thon. La saison du thon s'étend généralement de la fin du printemps au début de l'automne, mais il est disponible congelé toute l'année. Si vous vous demandez comment cuisiner un steak de thon surgelé, vous pouvez suivre les instructions ci-dessus après avoir décongelé les steaks de thon au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
• Le thon cru varie du rose clair au brun rougeâtre, selon la variété. Il peut y avoir une partie sombre sur le steak, qui est comestible mais dont la saveur est plus forte. Parfois, cette pièce est découpée avant de l'acheter.
• Les steaks de thon sont vendus sans peau. Recherchez du thon à la chair moelleuse et à l’odeur fraîche et agréable, sans poisson.
• Lors de l'achat, prévoyez un steak de thon de 4 à 5 onces par personne. Pour une fraîcheur optimale, faites cuire le thon le jour même de votre achat.

Si vous êtes comme nous, maintenant que vous êtes pratiquement un pro dans la façon de cuisiner des steaks de thon de différentes manières, vous trouverez autant de façons que possible d'intégrer des recettes de poisson dans les idées de plans de repas de votre famille. Vos papilles et votre cœur vous remercieront (chapeau aux oméga 3 !).

Questions fréquemment posées

• Qu'est-ce qui va bien avec les steaks de thon ?

  Les steaks de thon accompagnent à peu près tout ce que vous serviriez avec des steaks de bœuf ou du poulet cuit au four ou grillé. Les légumes rôtis sont toujours un bon choix, ou une salade de pâtes fera l'affaire. De plus, des patates douces ou des frites seraient un excellent plat d'accompagnement pour les steaks de thon grillés.

• Quel type de thon a le moins de mercure ?

  Le listao (utilisé dans le thon pâle en conserve) présente les niveaux de mercure les plus bas,tandis que le thon obèse a le taux le plus élevé.

• Quelle variété de thon dois-je éviter ?

  En gardant durabilité du poisson à l'esprit, évitez le thon rouge et le thon obèse, car ils
  sont surexploités ou menacés.Essayez plutôt ces idées de recettes de steak de thon avec du germon ou du listao.

• Est-il sécuritaire de manger du thon cru ?

  Si vous envisagez de préparer des sushis, des sashimis ou un délicieux poke bowl maison, sachez qu'il existe des façons plus sûres de manger du thon cru sans risques secondaires pour la santé. Optez pour des variétés telles que le thon rouge, le listao, le germon ou l'albacore à haute teneur en
  présence de graisse (vous verrez une couleur rouge profonde et brillante avec de la graisse marbrée) qui maigre
  du côté le plus sûr. Évitez de le consommer à température ambiante ou après une conservation de plusieurs jours au réfrigérateur et, si possible, congelez-le pour éviter la prolifération des parasites.
  Bien sûr, pensez à acheter votre thon auprès d'une source réputée et étiqueté comme
  de qualité sushi ou sashimi. Une autre alternative serait de préparer des rouleaux de sushi, si vous craignez de manger du poisson cru.

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Conseils sur la consommation de poisson. Administration des aliments et des médicaments (FDA)

' Thon obèse de l'Atlantique .' Pêches de la NOAA , 2022

' Les actions internationales portent leurs fruits pour le thon rouge du Pacifique alors que l’espèce rebondit à un rythme accéléré .' Pêches NOAA, 2022.