Le grand épicurien du XIXe siècle que Jean Anthelme Brillat-Savarin appelait autrefois truffes «Le diamant même de la gastronomie.» Dans cette ligne de pensée, les truffes blanches italiennes, qui poussent à l'état sauvage de la fin de l'été à l'hiver, sont les joyaux les plus convoités de tous.

Bien qu'ils soient trouvés partout Italie , ainsi que d'autres pays de la région Adriatique, ceux de Piémont sont considérés comme l'étalon-or. Ces champignons chers poussent sous terre et partagent des composés chimiques avec des arômes séduisants et pas toujours agréables comme le chien mouillé. Lorsque vous accompagnez le vin, concentrez-vous sur leurs nombreux attributs plus attrayants.

Champignon

Avec des notes boisées semblables à celles des champignons - et même des arômes de truffe blanche - Barolo est un couple classique. Fait à partir de Nebbiolo dans la région juste au sud-ouest d'Alba, la capitale informelle de la truffe en Italie, son tanins aide à réduire la richesse des pâtes et risottos à la truffe.

Terreux

Les truffes blanches sentent le sol humide dans lequel elles poussent. Un fruit exubérant Pinot Noir pourrait submerger cette qualité, mais l'une des expressions les plus terreuses et les plus élégantes du raisin, le rouge Bourgogne , serait un match idéal. Si vous êtes capable de faire des folies, optez pour un Grand Cru from the Côte de Nuits.

Miellé

Bien qu’elles ne sentent pas nécessairement le sucré sucré, les truffes blanches ont une douceur florale et épicée qui rappelle le miel. Marsanne propose des saveurs de poire au miel, d’abricot, d’acacia et d’épices de Noël qui feront ressortir le côté plus riche des truffes. Hermitage Blanc basé à Marsanne serait une option particulièrement luxueuse.

Garlicky

La truffe blanche a un arôme d'ail piquant attrayant, mais vous ne voudrez pas de cette note sulfureuse dans votre vin. Choisissez de siroter quelque chose aux saveurs qui complètent l'ail, comme les notes d'olive, de bacon et de poivre de Côte-Rôtie . Ce vin du Rhône septentrional représente l'apogée de Syrah .