Si vous avez bu argentin vin depuis un moment, vous connaissez le style signature du pays: un teint foncé Malbec avec des arômes et des saveurs de raisin sec, de confiture de mûres et de chêne neuf crémeux. Il peut contenir jusqu'à 15,5% d'alcool par volume (abv) et être infusé avec une acidité tartrique brûlante qui favorise l'équilibre et permet au vin de vivre pendant des décennies.

Mais ce style de vin, bien que toujours existant, perd de sa popularité. Les consommateurs, les sommeliers et les importateurs recherchent des vins plus frais, plus maigres et plus gourmands. Les vignerons sont heureux de rendre service, souvent avec des fruits de vignobles de haute altitude dotés de sols calcaires ou alluviaux rocheux.

Ces vins et vignerons sont à l'avant-garde d'un mouvement vers un claquement, un zeste et une vigueur remarquables. Dans ces vins, les taux d'alcool sont généralement compris entre 13% et 13,5% abv. Que ce soit Malbec, Cabernet Sauvignon ou toute autre variété, blanche ou rouge, ' fraîcheur »Est devenu le thème du moment dans toute l'Argentine.

De gauche à droite: Durigutti 2018 Project Las Compuertas Cinco Suelos Malbec (Luján de Cuyo), Zorzal 2017 Eggo Tinto de Tiza Malbec (Tupungato), Zuccardi 2018 Polígonos del Valle de Uco Cabernet Franc (San Pablo), Bodega Chacra 2018 Barda Pinot Noir ( Río Negro), Chakana 2017 Ayni Malbec (Paraje Altamira) / Photo par Tom Arena

Moins est plus

Juan Facundo Suárez, copropriétaire et co-vigneron de Lapstone et d'autres étiquettes, sait une chose ou deux sur la façon de produire des vins frais. Son arrière-grand-père, Leopoldo Suárez, a littéralement écrit le livre, ou Manuel ampélographique , sur comment et pourquoi les vignerons Mendoza devrait s'efforcer de faire des embouteillages faibles en alcool et en chêne, mais riches en fraîcheur.

«Il savait en 1911 qu'il fallait éviter la surmaturité», dit Suárez. «Il a écrit sur le fait de ne pas utiliser trop de chêne, sur le caractère de nos Malbec et Sémillon cultivés sur des sols calcaires. Et c'est ce que nous faisons aujourd'hui. La plupart de ce qui appartient à cette catégorie fraîche émergente sont des vins de terroir provenant de régions définies dans le Vallée d'Uco . En termes de techniques de vinification, il s'agit de regarder en arrière et de faire des vins de manière naturelle, sans ajouts. '

Malbec 2018 de Traslapiedra est un excellent exemple de vin argentin nouvelle vague sans intervention qui tombe presque sous l'égide du «naturel». Il vient de Paraje Altamira, une section récemment dénommée de San Carlos dans la vallée d'Uco.

La région entière se trouve bien à plus de 3000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ses sols sont pleins de rond rochers qui est descendu il y a des siècles des Andes voisines. Certains sont aussi gros que des rochers. La plupart sont recouverts de carbonate de calcium blanc crayeux qui confère aux vins une minéralité incontournable.

«Nous essayons de faire un vin facile à boire avec la texture que les sols calcaires de Paraje Altamira peuvent fournir», explique Suárez. «Nous fermentons et vieillissons dans du béton, avec une macération courte et sans saignement.»

De gauche à droite: Zolo 2017 Reserve Estate Grown Cabernet Franc (Mendoza), Passionate Wine 2018 Via Revolucionaria Hulk Sémillon (Tupungato), Traslapiedra 2018 Vino de Desierto Marino Malbec (Paraje Altamira), Colomé 2019 Estate Torrontés (Salta), Ernesto Catena 2017 Tahuan Sieste au Cabernet Sauvignon Tahuantinsuyu (Mendoza) / Photo par Tom Arena

Vieillir gracieusement

Fermentation et vieillissement dans le béton, par opposition à l'utilisation d'acier inoxydable suivi d'un temps prolongé dans le nouveau chêne , ne contribue qu'à la fraîcheur, affirment les vignerons argentins. À Famille de Zuccardi Bodega de Piedra Infinita, également à Paraje Altamira, Sebastián Zuccardi évite les petits fûts de chêne et s'appuie principalement sur le béton et parfois sur la grande foudre de bois.

«Le concept de fraîcheur est plus lié à l'odeur et à la sensation d'un vin qu'à l'analyse en laboratoire», déclare Zuccardi, dont Polígonos Cabernet Franc et Malbec 2018, provenant de vignobles de haute altitude des zones de San Pablo et Gualtallary de la vallée d'Uco, crie avec luminosité et punch.

'Je suis plus concentré sur l'équilibre, acidité , texture, longueur, arômes de fleurs et d'herbes, peu ou pas de chêne, etc. », dit-il. «Avec le temps ensoleillé que nous avons, le sucre monte rapidement en début de saison, puis ralentit en mars [lorsque la cueillette commence]. Je n'aime pas être supérieur à 14% à 14,5% parce que vous perdez de la tension. Entre 13% et 14%, nous pouvons trouver un bon équilibre dans nos vins.

C'est à ce niveau d'alcool que vous trouverez l'essentiel des vins élaborés conjointement ou individuellement par Gerardo, Matías et Juan Pablo Michelini. Collectivement, ils sont derrière le Michelini Bros. label qui produit des Malbecs spécifiques au terroir et autres vins et assemblages de cépages.

Petit guide du malbec argentin

L'un de leurs vins remarquables est Zorzal 2017 EGGO Tinto de Chalk , un Malbec issu d'un vignoble particulièrement calcaire de la section Gualtallary de Tupungato. Juan Pablo, le plus jeune des frères, raconte qu'ils ont commencé à penser à sa création en 2012, alors que plus c'était encore en Argentine.

«L'objectif derrière EGGO a été de montrer le caractère vrai et pur des parties les plus calcaires de Gualtallary», dit-il. «Un point clé dans l'élaboration de ces vins est la récolte, et en général nous le faisons tôt en adaptant les dates de récolte au climat d'une année particulière permet à nos vins de montrer de la finesse et, surtout, de l'élégance.»

À l'instar de la gamme Polígonos de Traslapiedra et Zuccardi, les vins EGGO sont fermentés uniquement avec des levures naturelles et vieillis entièrement dans des œufs en béton, d'où leur nom.

«Que nous utilisions du bois ou non, nous nous concentrons fortement sur le processus de vieillissement et évitons la surextraction», déclare Juan Pablo.

Des vins frais qui ne vous écrasent pas la tête avec des fruits trop mûrs et du chêne lourd, ni qui brûlent à l’acide tartrique. C'est ce que les amateurs de vin avertis trouvent - et apprécient plus que jamais - d'Argentine ces jours-ci.

Que signifie «fraîcheur» dans le vin?

Bouteilles à essayer

Michelini i Mufatto 2017 La Cautiva Malbec (Gualtallary) 75 $, 96 points . Haut de la page, en haut du tas, se situe ce Malbec de Gualtallary à Tupungato. Les arômes purs de mûre, de cassis et de prune sont impeccablement propres et accueillants, tandis que la bouche est fraîche et grinçante. Des saveurs de mûre et de chocolat noir créent une finale minérale qui se joue avec des subtilités fruitées et des infusions caillouteuses. À boire jusqu'en 2026. Brazos Wine Imports. Le choix des éditeurs .

Matervini 2017 Finca Malbec (Perdriel) 90 $, 94 points . Les anciens directeurs d'Achaval-Ferrer Santiago Achával et Roberto Cipresso ont élaboré ce Malbec à partir d'un vignoble planté en 1938. Il offre un arôme dense de cassis aux côtés de notes de caoutchouc de pneu, de chêne brut, de graphite et de vanille. Il est structuré et juteux en bouche, avec des tanins fermes procurant une adhérence. Les saveurs de cassis, de prune épicée et de myrtille sont notablement boisées mais ne perdent jamais leur intérêt. À boire jusqu'en 2028. La Granja Winery. Sélection de cave .

Durigutti 2018 Projet Las Compuertas Cinco Suelos Malbec (Luján de Cuyo) 30 $, 93 points . Ce Malbec de cinq blocs de vignobles différents fait partie d'un projet en petits lots des frères Hector et Pablo Durigutti. Des arômes purs de mûre et de cassis sont accompagnés d'un accent végétal. Il est plein de corps mais pas lourd en raison de l'acidité vivifiante et de l'alcool contrôlé. Des saveurs de mûre, de prune et de betterave se terminent avec clarté. Profitez-en jusqu'en 2024. La collection Artisan.

Zorzal 2017 Eggo Tinto de Tiza Malbec (Tupungato) 30 $, 93 points . Ce rouge délivre une explosion d'arômes de petits fruits avec des notes savoureuses de ragoût de bœuf et d'herbes fines. Comme le nez, il a un goût herbacé et salé. En termes de toucher, il est solide en stature mais égayé par une acidité audacieuse. À boire jusqu'en 2024. Brazos Wine Imports. Le choix des éditeurs .

Zuccardi 2018 Polygones de la vallée de l'Uco Cabernet Franc (San Pablo) 30 $, 93 points . Ce cabernet franc racé du vigneron Sebastián Zuccardi est entièrement réalisé en béton. Les notes de prune et de baies sont pleines et fraîches au nez et en bouche, tandis que des saveurs de fruits noirs, d'herbes, de thé et de tomate persistent sur la finale douce. À boire jusqu'en 2024. Le choix des éditeurs .

Bodega Chacra 2018 Barda Pinot Noir (Río Negro) 30 $, 91 points . Il s’agit d’un pinot noir d’alerte de la cave Patagonia de Piero Incisa della Rocchetta. Il est mi-corsé en bouche, avec un léger frottement tannique. Les saveurs de cerise et de prune sont soutenues par des épices de bois douces. À boire jusqu'en 2023. Kobrand.

La transformation des vins de la vallée d'Uco

Chakana 2017 Ayni Malbec (Paraje Altamira) 39 $, 91 points . Des arômes mûrs de prune noire et de cassis sont surmontés d'un joli ton boisé. C'est un style assez serré et frais de Malbec qui montre des saveurs de fruits noirs en bouche aidées par du chêne grillé. Il se termine par des tanins fermes. À boire jusqu'en 2026. Kysela Père et Fils.

Zolo 2017 Reserve Estate Grown Cabernet Franc (Mendoza) 20 $, 91 points . Le consultant français Jean Claude Berrouet aide l’équipe de Zolo à élaborer des vins plus frais à des niveaux d’alcool plus bas, et ce vin convient parfaitement avec ses arômes de terre, de cannelle et de baies. Il est bien mûr mais pas lourd en bouche, montrant des saveurs de gamie, d’herbes et de baies typiques de la variété. Vino Del Sol.

Vin passionné 2018 Via Revolucionaria Hulk Sémillon (Tupungato) 15 $, 90 points . Une robe or éclatante et des arômes cireux d'abricot et d'écorces d'agrumes forment le nez de ce Sémillon de Matías Michelini qui a passé trois mois dans des œufs en béton. Il montre de la rondeur en bouche, avec des saveurs de pomme jaune et de pêche soutenues par une légère amertume. Boire maintenant. Importations de vin de Brazos. Meilleur achat.

Traslapiedra 2018 Vin du désert marin Malbec (Paraje Altamira) 20 $, 90 points . Ce Malbec de style naturel est fermenté avec de la levure native et vieilli entièrement dans du béton. Il est vif au nez avec des arômes de baies sauvages et de groseille rouge. La bouche croquante et racée est cahoteuse, tandis que les saveurs de prune rouge, de cassis et de canneberge sont épicées avant une finale serrée et concentrée. Boire maintenant. Regal Wine Imports Inc.

Colomé 2019 Estate Torrontés (Salta) 15 $, 89 points . Des arômes de citron, de citron vert et de pâtisserie saupoudrés de sucre en poudre conduisent à une bouche ronde avec une acidité citronnée. Les saveurs d'ananas et de melon sont accompagnées d'une touche de sel, tandis que la bouche est pleine avec une légère adhérence. Boire maintenant. Domaines viticoles de la famille Hess.

Ernesto Catena 2017 Tahuan Siesta à Tahuantinsuyu Cabernet Sauvignon (Mendoza) 17 $, 88 points . Astringent d'abord puis plus indulgent, ce rouge offre des saveurs de fruits rouges, de genièvre, de cola et d'épices. Les tons de peau de clou de girofle et de prune dirigent la finale éclatante de ce cabernet sauvignon super frais. Boire maintenant. Marques de vignobles.