Mieux connu pour ses Guinness visite de la brasserie de jour et Jameson clichés de nuit, Dublin, en Irlande, ne vient pas à l’esprit en tant que destination viticole. Mais un nombre croissant de restaurants, de bars et de magasins se consacrent aux raisins fermentés.

Selon Mick O’Connell, un Master of Wine and Wine Portfolio Developer pour l’importateur Findlater & Co , le paysage viticole de la ville est un phénomène nouveau. Il est né du mouvement vers la provenance des aliments et aussi du krach financier d'il y a dix ans.

«De nombreuses entreprises ont fermé du jour au lendemain, laissant un vide dans nos grandes rues», dit-il. «Inévitablement, de jeunes restaurants et cafés créatifs sont apparus. Fait intéressant, beaucoup de ceux qui ont quitté l'Irlande reviennent avec de nouvelles idées sur la culture du vin et les entreprises du vin. Maintenant, nous avons cette offre fantastique avec des importateurs spécialisés qui apportent des vins du monde entier. »

La caisse à fromage chez Loose Canon / Photo par Al Higgins

Dans une ville relativement nouvelle pour la culture du vin, le mouvement du vin naturel et peu d'intervention a pris de l'ampleur ici. Bar Giuseppe , situé à Central au-dessus du marché du château, est l'idée du restaurateur Joe Macken. Avec une attention particulière sur Naturel , vins biodynamiques et biologiques accompagnés d'une sélection réfléchie de aimer , O’Connell qualifie le nouveau spot de «changer la donne».

Canon lâche , dans le quartier créatif, a un point de vue similaire. Il sert des planches de fromages et de la charcuterie de producteurs irlandais aux côtés de bouteilles comme Finca Parera, un producteur biodynamique de Penedès , Espagne .

Il a été fondé par Brian O’Keeffe et Kevin Powell, la même équipe derrière le café populaire Rencontrez-moi le matin . Après avoir vécu dans la Mecque des bars à vin naturels de Paris, O’Keeffe dit qu’il a été impossible de trouver des vins naturels à Dublin.

«Loose Canon était et est toujours égoïstement motivé», dit-il. «C’est un endroit où nous pouvons apprécier les vins que nous connaissons de nos voyages.»

Explorer la ville élégante de Stockholm

Vins Green Man on Terenure, ouvert par David Gallagher et Claire O'Boyle Gallagher, représente la race florissante des espaces hybrides de la ville: magasin de détail, restaurant et bar à vins. «À la fin de 2014, à la fin d'une profonde récession en Irlande, l'opportunité d'un espace parfait avec un loyer décent s'est présentée», déclare Claire. Les sélections penchent vers la catégorie artisanale, avec des étagères remplies de producteurs naturels aux côtés de classiques de Bordeaux et Rioja .

David, ancien marchand de vins fins britannique Berry Bros. et Rudd , enseigne également des classes. Le restaurant vient de recevoir d'énormes applaudissements du Temps irlandais .

Similaire à Green Man, Gerard Maguire's 64 vins est également un hybride. Maguire, collectionneur de longue date et amateur de vin, propose des classiques ainsi que des embouteillages originaux à partir d'étiquettes naturelles.

«Il a une belle cave à vin qui ferait pleurer n'importe quel collectionneur», dit O'Connell.

La boutique ouvre à 9 heures pour le petit-déjeuner avant de passer aux salades et autres plats pendant la journée. Au lieu d'une Guinness le matin, commandez un verre de Sherry à côté de vos œufs.

Un menu complet pour le dîner sert de tout, des hamburgers, de la viande et des plateaux de fromages par origine (Espagne vs Irlande) aux grignotages comme le pâté de foie de poulet et les trempettes.

Photos gracieuseté de Fallow et Byrne

Situé à l'intérieur d'un ancien bâtiment d'échange téléphonique, Fallon et Byrne propose une boutique de vins, une halle alimentaire et un restaurant à service complet avec une carte des vins moderne. Le marché du rez-de-chaussée vend des produits de charcuterie. L'intérieur du restaurant franco-irlandais présente des planchers de bois franc, des banquettes rouges et des lumières de globe qui rappellent un bistrot à l'ancienne.

Dans la banlieue aisée de Dalkey, La vigne a affiné le concept de vente au détail / bar à vins. Les propriétaires Gabriel et Pamela Cooney recherchent les vins du Vieux Monde. En particulier, son autrichien , Allemand et les sélections d'Europe de l'Est brillent.

Au rez-de-chaussée, un petit bar équipé de tabourets en cuir permet aux clients de déguster des échantillons. L'étage offre plus d'espace pour se détendre sur des plats de boudin noir, de chorizo ​​et de pois chiches. Des musiciens en direct jouent occasionnellement et des événements comme l'annuel Champagne le dîner se vend tôt.

L'un des plus anciens lieux centrés sur le vin est Ely , avec 16 ans et deux établissements dans le centre-ville. Erik et Michelle Robson, passionnés de vin, ont élargi sa liste à 500 étiquettes et 80 sélections au verre. La nourriture est «du pâturage à l’assiette», dont une grande partie provient de la ferme familiale biologique des propriétaires dans le comté de Clare.

Etto, Dublin / Photo par Aine McDermott

Etto , un restaurant et bar à vin de 32 places, a remporté une série de récompenses, du meilleur restaurant de Dublin par le Association des restaurants d'Irlande au dos à dos Bib Gourmand hoche la tête de Michelin. Situé sur Merrion Row, ses propriétaires ont adopté le vin à la pression, en tant que spécialiste de la pression irlandaise WineLab fournit des options globales. Les assiettes méditerranéennes se marient avec des vins d'Europe occidentale et une réserve notable de Sherry.

Niché dans une cachette élancée, l'emplacement de la rue Benburb Poissonnerie met en évidence les meilleurs fruits de mer tirés des eaux côtières. Les moules du Kilary Fjord, les palourdes du Connemara et, bien sûr, le poisson-frites classique à la bière, à base de la prise du jour, complètent le menu. La carte des vins surprend par sa gamme de blancs minéralisés comme Godello d'Espagne et des rouges légers et respectueux des poissons comme Beaujolais . Il est également ouvert le lundi, pour démarrer.

Pâtes à Piglet, Dublin / Photo par Itziar Telletxea

Porcelet , à Temple Bar, est dirigé par Enrico Fantasia et Thibaud Harang et se concentre sur les vins européens. Cet endroit mignon propose une sélection soigneusement organisée de bouteilles alignées parfaitement sur le mur. Siroter Sangiovese avec des plats de pâtes italiennes comme fromage et poivre .

Nommé d'après un pot en fonte du XXe siècle, Bastible est un bistrot de quartier sur Leonard’s Corner à Dublin 8. Ouvert du mercredi au dimanche, le menu court de saison change presque tous les jours. Des ingrédients comme les joues de morue, le cœur d'agneau et la lotte proviennent de fournisseurs à proximité, une philosophie qui se retrouve dans la sélection éclectique de vins.

Photos gracieuseté de Forest et Marcy

Forest et Marcy se présente comme une cave à vin et une cuisine de quartier. De petites assiettes de saison ou un menu de dégustation plus long de Ciaran Sweeney accompagnent une gamme passionnante de vins. Par exemple, il y a des bulles de Franciacorta et Angleterre , ainsi que des labels new wave Isole et Olena hors du Chianti Classico et Matthiasson dans Californie . Ne manquez pas le pain de pommes de terre fermenté avec bacon et chou, un plat réconfortant mis à jour que vous aimeriez pouvoir grignoter tous les soirs.

Occupant un bel immeuble ancien, Aigle juridique a pris le concept de «nez à queue» au-delà du monde de la viande pour inclure les légumes de haut en bas. Les viandes rôties et le poisson fumé sont empilés sur des plateaux traditionnels pour être épongés avec des pains plats irlandais aux pommes de terre. Plus de 200 vins couvrent les camps naturels, biologiques et biodynamiques, bien que les producteurs qui pratiquent le biologique, mais n’ont pas demandé la certification gouvernementale, ont également obtenu un placement.

The Legal Eagle, Dublin / Photos par Dave Sweeney

Il est clair que Dublin a développé une histoire d’amour avec le vin qui ne fait que s’intensifier.

«J'ai bavardé avec des restaurateurs - tout le monde parle d'ouvrir des bars à vin», déclare Ivor Campbell, le directeur d'Eto et un étudiant actuel de la Trust pour l'éducation sur les vins et les spiritueux (WSET) Programme de diplôme. «Ils voient une opportunité en raison de l'augmentation des connaissances des consommateurs, ainsi que de la montée en puissance des milléniaux axés sur la qualité.»