Dans L'Odyssée , Homère appelle les poires un «cadeau des dieux», et pendant des millénaires, les écrivains et les peintres les ont considérées comme un symbole de tentation, de fertilité et de longévité. Attirantes pour ceux qui ont de la patience, les poires sont parmi les seuls fruits qui ne mûrissent pas bien sur l'arbre, où elles deviennent farineuses. Au lieu de cela, ils sont cueillis à maturité mais durs, pour être mûris sur votre comptoir. La bonne nouvelle est que pratiquement toutes les variétés de supermarché mûriront uniformément pour atteindre la perfection sucrée et les manger lorsque le cou cède à une légère pression. Les nombreux types de poires peuvent être très différents, mais la plupart partagent certaines qualités et saveurs complémentaires qui font du vin un jeu d'enfant.

Poires de trois façons: salade marinée, accompagnement salé et dessert

Chéri

Là où de nombreux fruits offrent un simple bras de fer entre le sucré et le acidulé, les poires ont une douceur florale complexe plus proche du miel que du sucre. Sec ou sucré Chenin Blanc (selon que le plat de poire est sucré ou salé) a des saveurs de miel et de fruits du verger, avec une acidité rafraîchissante.

Vanille

De nombreuses poires dégagent un parfum subtil qui peut rappeler le musc de la vanille, ce qui explique peut-être pourquoi c’est l’une des meilleures saveurs pour accompagner les poires. Trouvez-le dans une Californie Chardonnay vieilli en chêne américain, qui donne souvent une note de vanille épicée au vin.

Épice chauffante

Les poires se marient extrêmement bien avec toutes sortes d'épices à pâtisserie - clou de girofle, muscade, cannelle, gingembre, poivre - et de nombreuses variétés (Bosc et Anjou en particulier) ont elles-mêmes des nuances épicées. Fruité Gewürztraminer présente ces mêmes saveurs sucrées, contribuant à faire ressortir le côté sassier d’une poire.

Le beurre

Les poires étaient surnommées «fruits au beurre» dans les années 1700, et les poires Bartlett et Comice ont une sensation en bouche particulièrement beurrée. Sec ou extra-sec Prosecco a des saveurs complémentaires de poire et de crème, tandis que son pétillant, en revanche, accentue cette texture luxuriante.