Il y a un rudimentaire meme qui décrit bière artisanale développement des buveurs. Il s'agit d'une pièce de théâtre sur le graphique «Evolution of Man», appelée «Evolution of a Beer Snob». Au lieu de passer d'une espèce à une autre, la bière snob évolue de la bière blonde à l'IPA, aux «big stouts», aux aigres, puis, enfin, à espace de rangement .

Bien que réducteur, il y a du vrai dans ce mème. Il reflète les expériences de nombreux buveurs de bière artisanale. Et pourtant, ce n’est guère toute l’histoire. Que votre voyage de bière commence avec des lagers macro ou si vous vous lancez stouts vieillis en barrique , il y a des raisons biologiques à la façon dont votre palais se développe.

«Si vous donnez une saveur sucrée à un enfant de deux ans, cela déclenchera une réponse positive parce que nous sommes génétiquement programmés pour apprécier les saveurs sucrées», déclare le sommelier de la bière et juge Dean McGuinness. 'Nous comprenons génétiquement que sucré indique' source de calories '. Si vous donnez au même enfant de deux ans une saveur amère, vous obtiendrez une réponse négative immédiate.'

L'amertume perçue déclenche «un signal dans notre cerveau,« Attention, pourrait être un poison »», dit McGuinness. «La même chose se produit avec l’acidité,« ça pourrait être de la nourriture avariée ».»

Votre première bière aigre pourrait être un affront à vos sens. Quelques Berliner Weisses plus tard, vous commencez à revenir.

Ces impulsions affectent la façon dont les buveurs contemporains perçoivent les différents types de bière. «Nous pouvons penser à l’étape initiale de l’appréciation de la bière comme à la phase d’immaturité», dit-il. «La réponse à la saveur est principalement dictée par ces réponses génétiques.»

Au cours de cette phase, les gens peuvent rechercher des bières relativement fades ou des bières qui, à leur avis, possèdent des saveurs «sûres». Cela peut être un obstacle pour certains de déguster des bières plus stimulantes. Il faut qu'une personne décompose son point de vue.

«Ce n'est pas parce que nous avons une réponse génétique à des saveurs spécifiques que cela contrôle complètement notre réaction à ces saveurs», dit McGuinness. «Les gens peuvent passer de la phase« immaturité »à la phase« développement de l’appréciation des saveurs ».

«Pour que cela se produise, nos cerveaux doivent apprendre une interprétation alternative de ces saveurs et comprendre que ces saveurs ne doivent pas nécessairement être interprétées négativement. Cela peut se produire de plusieurs façons, pas nécessairement uniquement par le biais d'expériences de saveur de bière. »

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Cela aide à expliquer comment nous en arrivons à profiter de la bière en premier lieu. Beaucoup d'entre nous se souviennent de notre première gorgée de bière comme d'une amertume dégoûtante, et de la façon dont nous nous habituons à d'autres styles alors que nous descendons plus loin dans le terrier de la bière artisanale.

Votre première bière aigre, par exemple, pourrait être un affront à vos sens. Quelques Berlin blanc plus tard, vous commencez à revenir.

Mais présupposer que les buveurs de bière progressent le long de ces voies linéaires pose des problèmes. Cela suppose que tout le monde part d'un point commun: la bière blonde. Ceci est au moins partiellement enraciné dans le sexe, la race et la classe.

«L'idée que les gens ont ce cycle prévisible est probablement limitée à un certain groupe culturel», déclare le Dr Jessica Gaby, professeur adjoint à la Middle Tennessee State University. «Autrement dit, le régime américain typique est relativement fade, riche en sucre et en sel, pauvre en épices. Ainsi, les personnes issues de cultures où les saveurs amères et acides sont plus normalisées sont susceptibles de commencer à un autre moment du «cycle». »

Les préférences peuvent changer avec l'âge, en partie en raison de facteurs biologiques comme le développement des papilles gustatives et les changements hormonaux. Mais ils peuvent être extrêmement affectés par notre environnement, notre culture et ceux qui nous entourent.

«Avez-vous grandi dans un élevage de poulets? L'odeur signifie probablement quelque chose de très différent pour vous que pour un passant qui a grandi en ville », explique Gaby. «Avez-vous déjà eu une très mauvaise intoxication alimentaire après avoir mangé du curry vert? Vous refusez probablement les invitations pour la cuisine thaïlandaise.

«Et parce que le système olfactif est si étroitement lié à l'émotion et à la mémoire, il est plus facile pour nous de former ces associations, et nos réactions sont plus viscérales que les expériences médiées par les autres sens.

Il y a aussi une influence sociale.

«Pensez à la culture de la bière en général», dit-elle. «La génération de nos parents buvait du Coors tout le temps, en partie parce que la culture de la bière disait:« Coors est ce que la bière est censée goûter. »Maintenant qu'il y a plus d'options sur la table, les gens ont une plus grande variété de choix, et ce qui est «bonne bière» a changé. Mais, encore une fois, seulement pour certaines populations [ou] cultures.

«Allez à Prague et vous constaterez que la plupart des restaurants ne servent qu’une bière. Peut-être qu'ils ont une bière légère et une bière brune, si vous avez de la chance. '

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Si tout le monde autour de vous ne boit qu'une seule marque de bière blonde, vous êtes moins susceptible d'explorer d'autres styles que quelqu'un qui est régulièrement exposé à des alternatives. Et, selon la logique de McGuinness, il est également peu probable que vous cultiviez un penchant pour des saveurs plus difficiles.

«Lorsque nous progressons vers l'étape de développement de la saveur de la bière, de nombreuses personnes actionnent un interrupteur», dit-il. «Ils passent de la réaction négative aux saveurs amères et aigres à la compréhension du fait que ces saveurs peuvent être positives dans un certain contexte, à un défi à une plus grande intensité de ces saveurs.»

Vous pourriez également avoir envie de variété parce que vous êtes plus conscient du spectre des saveurs de bière disponibles.

Pourquoi, alors, apprenons-nous à apprécier différentes bières à des moments différents? C’est la question la plus intéressante, dit Gaby, et il n’ya pas de réponse simple.

«Ces choses sont définitivement une combinaison de nature et de culture», dit-elle. «Vos préférences sont enracinées dans votre expérience perceptive, qui est déterminée par votre génétique, ce que vous pouvez et ne pouvez pas sentir et goûter.

«Mais la façon dont vous interprétez ces saveurs est basée sur votre environnement, votre apprentissage et des facteurs sociaux. Et ces choses peuvent changer avec le temps, en emportant vos préférences avec elles. »

Et quant à ce mème et pourquoi nous pourrions revenir espace de rangement , la réponse est relativement simple. Une meilleure connaissance et une meilleure appréciation de la diversité des saveurs, des styles et des bières dans toute la communauté artisanale signifie que la bière blonde n'est plus un point de départ pour les geeks de la bière, ni le «jaune pétillant» souvent tourné en dérision dont il faut se développer pour être «sérieux» Bière.

Au lieu de cela, nous nous rendons compte que la bière blonde est tout simplement délicieuse - et ce fut toujours le cas.