Alors que les IPA «hop-pocalyptiques» et les stouts arrosés en fût peuvent être les rois de la scène de la bière artisanale américaine, deux styles allemands classiques ont récemment gagné en popularité: le Berliner weisse (prononcé «Bear-LEEH-nuh VICE-uh») et le gose («GOES-euh»).

Les styles sont acidulés, désaltérants et faibles en alcool, ce qui en fait des bières de session idéales lorsque le temps se réchauffe. En raison d'un manque d'amertume caractéristique, ils constituent également une excellente bière d'entrée pour les buveurs de vin à la recherche d'une alternative rafraîchissante et à faible teneur en alcool à l'approche du printemps.

Alors, quelle est la différence entre un berliner weisse et un gose?

Les deux sont des bières de blé acidulées par des cultures lactiques. Ceux-ci confèrent une acidité de pomme verte sans amertume de houblon perceptible, et leur taux d'alcool oscille généralement autour de 4%. La principale différence est que les Berlinois ont tendance à avoir un arôme et un profil de saveur d'agrumes citronnés, tandis que les goses sont brassées avec de la coriandre et du sel, qui offrent une saveur savoureuse.

Les bières aigres bénéficient de la technique de vinification

En Allemagne, les deux sont servis traditionnellement avec un côté de sirop de framboise ou de sirop Woodruff (fabriqué à partir de Galium odoratum fleurs) pour apprivoiser l'acidité. Aux États-Unis, ils sont de plus en plus coupés avec des fruits frais. C’est une bonne nouvelle pour les amateurs de vin, qui se familiariseront avec l’acidité et les saveurs fruitées de ces bières.

Ces bières de session présentent une merveilleuse toile d'expérimentation, dont les brasseurs artisanaux se sont emparés pour faire des bières rafraîchissantes et désaltérantes. Voici quelques exemples notables à essayer.

Bières recommandées

Sierra Nevada à nouveau Gose 10 $ / 12 onces, paquet de 6 (4,9% abv). Cette bière propose des figues de barbarie et des pamplemousses, ingrédients originaires de l'État de la Sierra Nevada, en Californie. La bière équilibre l'acidité des agrumes avec des notes sucrées et se termine uniformément avec des épices dérivées de la coriandre et du sel.

Dogfish Head Festina Pêche Berliner Weisse / Photo courtoisie Dogfish Head

Tête d'aiguillat Festina Pêche Berliner Weisse 11 $ / 12 onces, paquet de 4 (4,5% abv). Les non-conformistes de la bière artisanale Dogfish Head Brewing appellent Festina Peche un «weisse néo-berlinois» car, contrairement à la méthode traditionnelle, ils ajoutent de la vraie purée de pêche pendant la fermentation. Le résultat est une infusion légèrement brumeuse de couleur paille avec des notes de pomme verte, de pêche fraîche et de funk terreux de culture lactique. Accompagnez-le d'une salade caprese pour un bon repas en plein air.

Anderson Valley Briney Melon Gose / Photo gracieuseté d'Anderson Valley

Anderson Valley Briney Melon Gose 15 $ / 12 onces, paquet de 6 (4,2% abv). Si vous aimez un peu de sel sur votre pastèque, cette bière est faite pour vous. Les notes de melon et la salinité se rejoignent, menant à une finale nette, fraîche et semblable au concombre. Un excellent accompagnement pour les pétoncles grillés.

The Veil Never Never Mind Gose 22 $ / 16 onces, paquet de 4 (5,1% abv). Basée à Richmond, en Virginie, Veil produit cette gose trouble, rouge pourpre qui pourrait être confondue avec du jus fraîchement pressé plutôt que de la bière, grâce à une forte dose de prune et de sel de mer rose de l'Himalaya. Sa saveur reste toujours acidulée, mais un fruit lourd complète bien l'acidité, tandis qu'une pincée de sel ajoute de l'intrigue. Elle ne ressemble à aucune bière là-bas - une vraie merveille pour les yeux et le palais.

Evil Twin Tropical «Itch Berliner Weisse / Photo gracieuseté de Evil Twin

Evil Twin Tropical «Itch Berliner Weisse 15 $ / 12 onces, paquet de 4 (4,5% abv). Evil Twin est connue depuis longtemps pour ses pratiques de «brassage nomade», dans lesquelles ils parcourent le monde pour fabriquer leurs bières dans un éventail de brasseries existantes. Cependant, avec leur première brasserie officielle en construction dans le Queens, à New York, Evil Twin a enfin trouvé un foyer pour sa vaste gamme de bières de classe mondiale. Leur interprétation d'une weisse berlinoise classique, Tropical ‘Itch, est rafraîchissante et fruitée avec des notes de levain, d'ananas et de citron. C'est la bière parfaite à siroter en tondant la pelouse ou en regardant quelqu'un d'autre tondre la pelouse.