Recettes

Cuisine de Queens : recettes des communautés les plus gastronomiques de l’arrondissement

L'arrondissement du Queens, à New York, offre certaines des options de restauration les plus diversifiées du pays. Des nouilles et dumplings dignes de Chengdu aux produits de base bangladais, ghanéens, équatoriens, polonais, népalais et philippins, l'arrondissement illustre depuis longtemps le melting pot de la ville de New York (en plus, il propose des fondues exceptionnelles). Ici, nous avons sélectionné les recettes préférées de certaines de ses communautés les plus passionnantes sur le plan gastronomique pour vous accompagner jusqu'à ce que vous puissiez visiter.

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Kolokithokeftedes — Photographie par Nico Schinco

Quartier : Astoria

Les immigrants grecs ont commencé à s'installer à Astoria dans les années 1920, mais la population grecque du quartier a explosé dans les années 1960, lorsque les quotas d'immigration spécifiques à chaque pays ont été supprimés. Bien qu'Astoria compte également d'importantes communautés du Moyen-Orient, des Balkans et de l'Asie du Sud, la population grecque a encore augmenté au cours de la dernière décennie avec les retombées de la crise financière grecque. Venez ici pour du poisson entier grillé, des salades grecques débordantes et des meze comme les dolmadakia, les skordalia et les keftedes (beignets) dans les nombreuses tavernes grecques d'Astoria.

Kolokithokeftedes (Beignets de courgettes à la grecque)

Essayez-le sur :

Taverne Amylos , 33-19 Broadway
allié , 2919 Broadway
Taverne Anassa , 2810, boulevard Astoria.

Appariement du vin: Assyrtiko

L'Assyrtiko, l'un des vins blancs emblématiques de Grèce, possède des notes d'agrumes, minérales et salines qui en font un partenaire polyvalent avec presque tout. Comme le Chablis, avec lequel on le compare souvent, il s'accorde particulièrement bien avec les fromages forts, car il rafraîchit sans perdre sa riche personnalité. La vraie feta grecque et l’Assyrtiko forment un mariage paradisiaque.

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Obtenez la recette : Kolokithokeftedes

Griot avec Pikliz — Photographie par Nico Schinco

Quartier : Queens Village

Il y a plus d'Haïtiens et d'Américains d'origine haïtienne à New York et au New Jersey que dans n'importe quel autre État, à l'exception de la Floride, et il y a des communautés haïtiennes dans chaque arrondissement. Dans le Queens, vous trouverez la plupart des entreprises haïtiennes dans les quartiers du sud-est comme Jamaica, St. Albans et Queens Village. La cuisine haïtienne se distingue des cuisines caribéennes, avec des influences africaines, françaises, espagnoles et indigènes Taíno.

Griot avec Pikliz (Porc Frit Haïtien)

Essayez-le sur :

Elyon Restaurant Fritaille , 21221, avenue Jamaïque.
Bébé Fritaï , 112-26, boulevard Francis Lewis.
Buffet Créole , 217-13, avenue Jamaïque.

Appariement du vin: Riesling allemand demi-sec

Alors que le piquant épicé du pikliz peut constituer un accord délicat, un Riesling peu alcoolisé et légèrement sucré (recherchez « halbtrocken » ou « feinherb » sur l'étiquette) se fond si harmonieusement qu'il ressemble presque à un autre condiment dans l'assiette. . Il joue plusieurs rôles : la douceur complète et atténue la chaleur, tandis que l'acidité du vin traverse la richesse du porc et se glisse également en toute confiance aux côtés du pikliz vinaigré.

Obtenez la recette : Griot au Pikliz

Dandanmien — Photographie par Nico Schinco

Quartier : Flushing

Près d'un habitant du Queens sur cinq est d'origine chinoise, et vous pouvez trouver des exemples des huit principales cuisines régionales chinoises : Guangdong (cantonais), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang et Sichuan — dans tout l'arrondissement. Le quartier chinois de Flushing est aussi riche et varié que les deux autres grands quartiers chinois de New York (Sunset Park et Lower Manhattan), et est particulièrement présent dans la cuisine du Sichuan.

Dandanmien (Dan Dan Nouilles)

Essayez-le sur :

Maison du Sichuan , 133-47, avenue Roosevelt.
ours blanc , 135-02, avenue Roosevelt.
Allée 41 , 136-45, 41e avenue.

Appariement du vin: Provence Rosé

Bien que simples à préparer, les nouilles Dan Dan présentent des couches de saveurs fortes, du soja salé et du hoisin sucré au piment brûlant, en passant par le poivre du Sichuan engourdissant et les feuilles de moutarde géniales. L'associer à quelque chose de lourd, comme de la bière ou du baijiu, peut être délicieux mais constitue une expérience intense et maussade. Un rosé provençal léger et croquant rehausse l'ensemble du plat, comme un soupçon de citron vert sur un taco à la viande.

Obtenez la recette : Dandanmian

Plateau paisa — Photographie par Nico Schinco

Quartier : Jackson Heights

Jackson Heights est souvent considéré comme le quartier le plus diversifié du pays. Parmi les nombreux changements démographiques qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, les immigrants colombiens ont commencé à arriver dans les années 1950, suivis par d'autres Sud-Américains, puis par des Sud-Asiatiques après l'adoption de la loi sur l'immigration et la nationalité de 1965. Le tronçon de l'avenue Roosevelt entre approximativement la 79e et la 84e rue a été surnommé « Petite Colombie », bien que ce surnom soit parfois donné au quartier dans son ensemble. Dans les restaurants de la région, vous trouverez des plats comme le sancocho et l'ajiaco qui sont pratiquement inconnus ailleurs dans la ville, mais le joyau culinaire de la Colombie est peut-être ce petit-déjeuner des champions, qui constitue également un dîner amusant (et copieux).

Plateau paisa (Plateau de petit-déjeuner colombien)

Essayez-le sur :

Petite Colombie , 83-27, avenue Roosevelt.
Le nouveau délice , 93-16B, 37e avenue.
Les muletiers , 76-02, avenue Roosevelt.

Appariement du vin: Carménère From Chile

Ce plat copieux et charnu bénéficie d'un vin au fruit abondant et aux tanins qui nettoient le palais. Le Carménère ajoute également des notes « vertes » de poivron, de piment et d'herbes séchées qui, combinées à son acidité dynamique, donnent à l'accord une sensation de fraîcheur et jamais de lourdeur.

Obtenez la recette : Plateau Paisa

Tteokbokki — Photographie par Nico Schinco

Quartier : Bayside

À l’est du quartier chinois de Flushing, un quartier coréen s’est développé dans des quartiers comme Auburndale et Bayside. Bien que Bayside ait historiquement abrité des communautés grecques, italiennes, irlandaises, allemandes et polonaises, les familles coréennes ont commencé à s'y installer au milieu des années 90 et aujourd'hui, le quartier compte plus de 40 % d'origine asiatique, avec une majorité d'Américains d'origine coréenne. Cela a encore consolidé la ville de New York comme ayant l'une des scènes culinaires coréennes les meilleures et les plus variées.

Tteokbokki (Gâteaux de riz coréens)

Essayez-le sur :

Maison de nouilles coréennes , 210-09, boulevard du Nord.
Soie , 196-50, boulevard du Nord.
Ju Bang Jang , 215-10, boulevard du Nord.

Accord : Soju

Le soju distillé coréen varie énormément en termes d'ingrédients, de styles, de textures et de saveurs, le soju dilué dit « en bouteille verte » étant à la fois le plus courant et le moins savoureux, un peu comme une bière légère produite en série. Cependant, le soju artisanal – froid et pur – peut être révélateur, avec des notes légèrement sucrées et crémeuses qui complètent le plat là où d'autres spiritueux purs seraient tout simplement durs.

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Obtenez la recette : Tteokbokki

Cet article a été initialement publié dans le mai 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !